Libyan M'hamsa Stew(Estofado Libio de M'hamsa)
Un estofado sustancioso y sabroso que presenta M'hamsa (un tipo de cuscús enrollado a mano) cocido con tierno cordero, verduras y especias aromáticas. Este plato es un elemento básico reconfortante y tradicional de la cocina libia, que a menudo se disfruta durante los meses más fríos.
🧂 Ingredientes
- 500 g Paleta de cordero(cortada en trozos de 3 cm)
- 2 tbsp Aceite de oliva
- 1 large Cebolla(rallada)
- 2 medium Tomates(rallados)
- 2 tbsp Pasta de tomate
- 2 tbsp Cilantro(picado, más extra para decorar)
- 0.5 tsp Jengibre en polvo
- generous pinch Hebras de azafrán
- 1.5 tsp Sal(o al gusto)
- 0.25 tsp Pimienta negra
- 200 g Zanahorias(picadas)
- 100 g Apio(picado)
- 100 g Garbanzos(escurridos de lata o 50g secos, remojados toda la noche)
- 200 g Calabacín(picado en trozos grandes)
- 150 g Cuscús M'hamsa(también conocido como cuscús gigante o berkoukech)
- 1 liter Agua
👨🍳 Instrucciones
- 1
Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añadir la cebolla rallada y los trozos de cordero. Cocinar durante 5-10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la carne esté ligeramente dorada y las cebollas estén blandas.
- 2
Añadir los tomates rallados, la pasta de tomate, el cilantro picado, el jengibre en polvo, las hebras de azafrán, la sal y la pimienta negra. Remover bien y cocinar durante otros 5 minutos.
- 3
Agregar las zanahorias picadas, el apio y los garbanzos remojados (si se usan secos). Verter 1 litro de agua. Llevar la mezcla a ebullición, luego reducir el fuego al mínimo, tapar y cocinar a fuego lento durante 60 minutos, o hasta que el cordero esté casi cocido.
- 4
Agregar el calabacín picado y los garbanzos (si se usan de lata). Continuar cocinando a fuego lento, tapado, durante otros 20-30 minutos, o hasta que el cordero, el calabacín y los garbanzos estén tiernos.
- 5
Llevar el estofado a ebullición suave. Añadir el cuscús M'hamsa y remover para combinar. Tapar y cocinar durante 7-9 minutos, o hasta que el M'hamsa esté cocido y haya absorbido parte del líquido. Ajustar el agua si el estofado se vuelve demasiado espeso.
- 6
Decorar con cilantro fresco y servir caliente.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Si usa garbanzos secos, asegúrese de que estén remojados toda la noche y precocidos hasta que estén tiernos antes de añadirlos al estofado.
- ✓El cuscús M'hamsa puede ser sustituido por cuscús gigante o cuscús perlado.
- ✓Para un plato más picante, agregue una pizca de chile en polvo o una pequeña cantidad de pasta de harissa junto con las especias.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añada otras verduras como patatas, pimientos o judías verdes.
- Para una versión vegetariana, omita el cordero y use caldo de verduras en lugar de agua. Agregue más verduras y legumbres como lentejas o habas.