F'rell am Rèisleck
Trout in Riesling Sauce
Un plato clásico luxemburgués que presenta trucha a la plancha servida en una delicada salsa hecha con vino Riesling, una especialidad de la región de Mosela. Este plato realza el pescado fresco disponible en los ríos de Luxemburgo.
🧂 Ingredientes
- 2 x 150g Filetes de trucha(con piel)
- 50 g Harina de trigo todo uso
- 30 g Mantequilla(dividida)
- 1 medium Chalotas(finamente picadas)
- 150 ml Vino Riesling seco
- 100 ml Caldo de pescado
- 50 ml Nata para cocinar
- 2 tbsp Perejil fresco(picado)
- 1 to taste Sal
- 1 to taste Pimienta negra(recién molida)
- 2 for serving Gajos de limón
👨🍳 Instrucciones
- 1
Seca los filetes de trucha con papel de cocina. Sazona ambos lados con sal y pimienta. Enharina ligeramente los filetes, sacudiendo el exceso.
- 2
En una sartén grande, derrite 20g de mantequilla a fuego medio-alto. Agrega los filetes de trucha, con la piel hacia abajo, y cocina durante 4-5 minutos hasta que la piel esté crujiente y dorada. Dale la vuelta a los filetes y cocina durante otros 2-3 minutos, o hasta que estén cocidos. Retira la trucha de la sartén y resérvala en un plato, manteniéndola caliente.
- 3
Añade los 10g de mantequilla restantes a la misma sartén. Agrega las chalotas picadas y sofríe a fuego medio durante 2-3 minutos hasta que estén blandas y translúcidas.
- 4
Vierte el vino Riesling y raspa el fondo de la sartén para desglasar, desprendiendo los trozos dorados. Deja que el vino hierva a fuego lento y se reduzca aproximadamente a la mitad, unos 3-4 minutos.
- 5
Añade el caldo de pescado y lleva a ebullición. Cocina durante 5 minutos para permitir que la salsa espese ligeramente.
- 6
Incorpora la nata y el perejil picado. Sazona la salsa con sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego lento suavemente durante otros 1-2 minutos hasta que la salsa esté caliente y ligeramente espesa.
- 7
Para servir, coloca un filete de trucha en cada plato y baña el pescado con la salsa de Riesling. Decora con gajos de limón.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrate de que la piel de la trucha esté muy seca antes de enharinarla y freírla para obtener la máxima crocancia.
- ✓No cocines demasiado la trucha; debe quedar escamosa y jugosa.
- ✓Ajusta la cantidad de vino Riesling a tu gusto para un sabor a vino más o menos pronunciado.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Utiliza otros pescados de agua dulce como el lucio o la perca.
- Añade una cucharada de alcaparras a la salsa para un toque salado.
- Sirve con patatas hervidas o una ensalada verde sencilla.