Kuih Ketayap
Pandan Coconut Rolls
Kuih Ketayap, también conocido como Kuih Dadar o Kuih Gulung, es un querido dulce tradicional malayo. Presenta crepas delicadas y fragantes infusionadas con pandan, enrolladas alrededor de un relleno dulce y húmedo de coco rallado cocido con azúcar de palma. Este encantador postre es un básico en ocasiones festivas y en la hora del té de todos los días, simbolizando la unión y los vibrantes sabores del Sudeste Asiático.
🧂 Ingredientes
- 150g Harina de trigo común(aprox. 250g)
- 200ml Harina de arroz glutinoso(opcional, para masticabilidad)
- 100ml Maicena(opcional, para masticabilidad)
- 200g Sal(Freshly grated is ideal. If using frozen, thaw completely. Avoid pre-sweetened shredded coconut.)
- 100g Huevos(a temperatura ambiente)
- 50ml Leche de coco(aprox. 375ml, se recomienda entera)
- 1 Jugo de pandan(aprox. 300ml, de 8-10 hojas de pandan licuadas con agua y coladas)
- For greasing the pan. Aceite de cocina(para engrasar la sartén)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el Jugo de Pandan: Picar groseramente 8-10 hojas de pandan frescas. Licuarlas con 1.25 tazas (300ml) de agua hasta obtener un puré fino. Colar la mezcla a través de un colador de malla fina o una gasa, presionando para extraer la mayor cantidad posible de jugo verde vibrante. Desechar la pulpa. Reservar.
⏱️ 10 minutes prep + 30 minutes resting - 2
Hacer la Masa de las Crepas: En un tazón grande para mezclar, batir la harina de trigo común, la harina de arroz glutinoso (si se usa), la maicena (si se usa) y la sal. Hacer un hueco en el centro y agregar los 2 huevos grandes. Incorporar gradualmente la leche de coco y el jugo de pandan, comenzando desde el centro y trabajando hacia afuera, hasta obtener una masa suave y sin grumos. La consistencia debe ser similar a la de una crema ligera o masa de crepas. Si persisten los grumos, colar la masa. Dejar reposar la masa durante al menos 10-15 minutos.
⏱️ 20 minutes - 3
Preparar el Relleno de Coco: En una cacerola mediana, combinar el azúcar de palma picado, 0.5 taza (125ml) de agua y las hojas de pandan atadas. Calentar a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar de palma se disuelva por completo. Colar el jarabe en otra cacerola para eliminar cualquier impureza, desechando las hojas de pandan. Agregar las 2 tazas de coco rallado fresco al jarabe. Cocinar a fuego medio, revolviendo frecuentemente, hasta que la mezcla espese y el líquido se absorba en su mayoría, unos 5-7 minutos. El relleno debe estar húmedo pero no aguado. Si prefiere un relleno más pegajoso, incorpore la suspensión de maicena durante el último minuto de cocción. Retirar del fuego y dejar enfriar por completo.
⏱️ 25 minutes - 4
Cocinar las Crepas: Calentar una sartén antiadherente o una crepera a fuego medio-alto. Engrasar ligeramente la sartén con un poco de aceite de cocina usando una toalla de papel. Una vez que la sartén esté caliente, verter aproximadamente 1/3 taza (80ml) de masa en el centro y girar rápidamente la sartén para crear un círculo fino y uniforme, de aproximadamente 7-8 pulgadas (18-20 cm) de diámetro. Reducir inmediatamente el fuego a medio-bajo. Cocinar durante aproximadamente 1-2 minutos, o hasta que los bordes comiencen a despegarse y la superficie parezca cuajada. No voltear. Deslizar suavemente la crepa sobre un plato. Repetir con el resto de la masa, engrasando ligeramente la sartén según sea necesario. Apilar las crepas cocidas en un plato, asegurándose de que no se peguen entre sí (puede colocar papel de hornear entre ellas si le preocupa).
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un color verde más vibrante, se puede añadir una gotita de colorante alimentario verde a la masa, aunque el jugo de pandan natural proporciona el mejor sabor y aroma auténticos.
- ✓Asegúrese de que la sartén esté lo suficientemente caliente antes de agregar la masa para crear la textura característica 'dadar' o ligeramente porosa en la superficie de la crepa. Ajuste el calor a medio-bajo después del vertido inicial para evitar que se queme.
- ✓El relleno debe cocinarse hasta que esté húmedo pero no aguado. Un relleno demasiado cocido y seco puede hacer que los rollos sean menos atractivos.
- ✓Si no dispone de hojas de pandan frescas, utilice un extracto de pandan de buena calidad, pero tenga en cuenta que la fragancia y el color naturales serán menos intensos.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas omiten la harina de arroz glutinoso y la maicena para obtener una crepa más suave, mientras que otras añaden una cucharada de aceite a la masa para una mayor ternura.
- Para un relleno menos dulce, reduzca la cantidad de azúcar de palma o use una mezcla de azúcar de palma y azúcar moreno.
- Algunas variaciones incluyen una pizca de sal en el relleno de coco para equilibrar la dulzura.