Kuih Talam
Two-Layer Pandan and Coconut Cake
Kuih Talam, que se traduce como 'pastel de bandeja', es un querido postre malasio conocido por su llamativa apariencia de dos capas y su armoniosa mezcla de sabores dulces y salados. Esta golosina al vapor, que a menudo es un alimento básico en mercados y celebraciones, muestra el rico tapiz cultural de Malasia, particularmente su herencia Nyonya, al combinar artísticamente el fragante pandan y la cremosa leche de coco.
🧂 Ingredientes
- 150 g Para la capa verde de pandan:(Jugo de pandan: Mezclar 10-12 hojas de pandan con 250 ml de agua, colar y medir 200 ml.)
- 400 ml Harina de arroz(Aproximadamente 2/3 taza)
- 200 ml Harina de frijol verde (o harina Hoen Kwe)(Aproximadamente 1/4 taza)
- 150 g Almidón de tapioca(Aproximadamente 3 cucharadas)
- 1/2 teaspoon Azúcar(Aproximadamente 1/2 taza)
- 100 ml Sal(For the white layer.)
- 20 g Jugo de pandan(De aproximadamente 10-12 hojas de pandan)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepare la vaporera: Llene una olla grande para vaporera con agua y llévela a ebullición fuerte a fuego medio-alto. Engrase ligeramente un molde para hornear cuadrado o redondo resistente al calor de 20 cm con aceite neutro y colóquelo dentro de la vaporera precalentada.
⏱️ 10 minutes - 2
Haga la capa verde de pandan: En una cacerola, combine la harina de arroz, la harina de frijol verde, el almidón de tapioca, el azúcar y la sal para la capa de pandan. Incorpore gradualmente el jugo de pandan y el agua hasta que la mezcla esté completamente suave y sin grumos. Si lo usa, agregue unas gotas de esencia de pandan para un color más vibrante y un aroma intenso.
⏱️ 7 minutes - 3
Cocine la masa de pandan: Coloque la cacerola a fuego medio-bajo. Revuelva la mezcla continuamente con un batidor o espátula hasta que espese hasta obtener una consistencia similar a la de un pudín que cubra el dorso de la espátula. Tenga cuidado de no cocinarla demasiado hasta que se convierta en una masa apelmazada. La masa aún debe ser vertible.
⏱️ 15 minutes - 4
Cocine al vapor la capa de pandan: Vierta con cuidado la masa espesa de pandan en el molde para hornear precalentado en la vaporera. Cubra la tapa de la vaporera con un paño de cocina limpio para evitar que la condensación gotee sobre el kuih. Cocine al vapor a fuego medio durante 20-25 minutos, o hasta que la capa esté cuajada y firme al tacto.
⏱️ 5 minutes - 5
Prepare la capa blanca de coco: Mientras se cocina al vapor la capa de pandan, en una cacerola separada, combine la harina de arroz, la harina de frijol mungo y la sal para la capa de coco. Incorpore gradualmente la leche de coco espesa y el agua hasta formar una masa suave y sin grumos. Se recomienda colar esta mezcla para obtener una textura más suave.
⏱️ 7 minutes - 6
Cocine la masa de coco: Coloque la cacerola a fuego medio-bajo y revuelva continuamente hasta que la mezcla espese hasta obtener una consistencia similar a la de un pudín, como la capa de pandan. Debe cubrir el dorso de una espátula pero permanecer vertible.
⏱️ 20 minutes - 7
Capas y cocción al vapor del kuih: Una vez que la capa de pandan esté cuajada, vierta suave y lentamente la masa espesa de coco sobre ella. Para evitar que las capas se mezclen, puede verter la masa sobre el dorso de una cuchara o inclinar el molde ligeramente para que se extienda uniformemente. Asegúrese de que la superficie quede lisa.
⏱️ 2 hours (cooling)
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para obtener una masa más suave, siempre cuele sus mezclas de harina antes de cocinar.
- ✓Limpie el interior de la tapa de la vaporera con frecuencia con un paño limpio durante la cocción al vapor para evitar que las gotas de agua caigan sobre el kuih, lo que puede causar una superficie blanda.
- ✓Permitir que el kuih se enfríe por completo es crucial para que se endurezca adecuadamente, lo que facilita un corte limpio.
- ✓Si no tiene hojas de pandan, puede sustituirlas con 1-2 cucharaditas de extracto de pandan y unas gotas de colorante alimentario verde para la capa inferior.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para un perfil de sabor diferente, reemplace la capa de pandan con una capa de gula melaka (azúcar de palma) o con sabor a ñame, ajustando el líquido y el azúcar en consecuencia.
- Algunas variaciones incluyen agregar una pizca de agua alcalina a la capa de pandan para una textura ligeramente más masticable.
- Se pueden hacer kuih más pequeños e individuales cocinando al vapor la masa en ramequines pequeños o moldes de silicona.