Lontong
Lontong es un plato malasio muy apreciado que presenta pasteles de arroz comprimido, conocidos como nasi himpit, servidos en un rico y sabroso guiso de verduras a base de leche de coco llamado sayur lodeh. Esta reconfortante comida, que a menudo se disfruta en el desayuno o durante ocasiones festivas, exhibe una armoniosa mezcla de tiernas verduras y especias aromáticas, creando una experiencia culinaria profundamente satisfactoria.
🧂 Ingredientes
- 300 g Arroz jazmín(Enjuagado y escurrido)
- 6-8 large pieces Hojas de plátano(De unos 25 cm de ancho, escaldadas para darles flexibilidad)
- For boiling the rice cakes Agua(Para hervir el lontong)
- 1 liter Leche de coco (espesa)(Preferiblemente recién exprimida para mayor riqueza)
- to taste Leche de coco (ligera)(O agua para diluir la salsa)
- 6 Chalotas(Peladas y en rodajas)
- for garnish Ajo(Pelado)
- for garnish Chiles rojos secos(Remojados en agua caliente hasta que estén blandos, sin semillas para menos picante)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar los pasteles de arroz Lontong: Enjuague bien el arroz y escúrralo. Extienda las hojas de plátano escaldadas. Para cada lontong, tome un trozo de hoja de plátano, con el lado brillante hacia adentro, y enróllelo formando un cilindro de aproximadamente 8 cm de diámetro. Asegure un extremo con palillos o hilo de cocina. Llene cada cilindro aproximadamente dos tercios con el arroz enjuagado, dejando espacio para que se expanda. Doble la parte superior y asegúrela. Alternativamente, puede usar papel film apto para calor o tubos metálicos forrados con hojas de plátano. Coloque los cilindros llenos de pie o horizontalmente en una olla grande. Añada suficiente agua para cubrir completamente los lontong. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento durante al menos 3 horas, o hasta que el arroz esté muy firme y comprimido. Verifique los niveles de agua periódicamente y añada más agua hirviendo si es necesario para mantener los lontong sumergidos. Una vez cocidos, retírelos del agua, déjelos escurrir durante unos 10 minutos y enfríelos por completo antes de cortarlos en rodajas de 2,5 cm de grosor.
⏱️ 15 minutes - 2
Hacer la pasta de especias (Rempah): En una licuadora o procesador de alimentos, combine las chalotas, el ajo, los chiles secos remojados, las nueces de candlenut remojadas, la galanga en rodajas, la cúrcuma en rodajas, los camarones secos picados y el belacan tostado. Añada un chorrito de agua si es necesario para obtener una pasta suave. Reserve.
⏱️ 2 hours 15 minutes - 3
Sofreír la pasta de especias: Caliente el aceite vegetal en una olla grande o wok a fuego medio. Añada la pasta de especias licuada y sofría, removiendo constantemente, durante unos 5-7 minutos hasta que esté fragante y el aceite comience a separarse de la pasta. Este paso es crucial para desarrollar los sabores.
⏱️ 30 minutes - 4
Infusionar con aromáticos y leche de coco: Añada los tallos de hierba limón machacados y las hojas de lima kaffir machacadas a la olla. Remueva durante otro minuto hasta que estén fragantes. Vierta la leche de coco ligera y lleve a un fuego lento suave.
⏱️ 10 minutes - 5
Añadir verduras y proteínas: Añada las zanahorias en rodajas y las judías verdes al caldo a fuego lento. Cocine durante unos 5-7 minutos hasta que estén parcialmente tiernas. Luego, añada la col, el tofu frito y el tempeh frito. Continúe cocinando a fuego lento durante otros 10-15 minutos, o hasta que todas las verduras estén tiernas pero crujientes.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor y color auténticos, utilice hojas de plátano frescas. Escaldarlas primero las hace flexibles y más fáciles de manipular.
- ✓La clave para un buen lontong es un tiempo de cocción largo y lento para los pasteles de arroz, asegurando que estén firmes y bien comprimidos.
- ✓Ajuste la cantidad de chiles secos en la pasta de especias según su nivel de picante preferido.
- ✓Freír el tofu y el tempeh de antemano añade una textura agradable y profundidad de sabor al plato.
- ✓Si la cúrcuma fresca no está disponible, se puede usar cúrcuma en polvo, pero la fresca proporciona un color más vibrante y un sabor distintivo.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añada otras verduras como chayote (labu siam), yaca joven o judías verdes.
- Incluya otras fuentes de proteínas como bollos de tofu frito (tau pok), pollo desmenuzado o camarones secos.
- Sirva con una guarnición de sambal belacan (chile picante de pasta de camarones) o serunding (coco rallado especiado) para un sabor y textura adicionales.