Pan Mee(Pan Mee (Fideos Troceados a Mano))
Hand-Torn Noodles
Pan Mee, también conocido como Mee Hoon Kueh, es un plato de fideos malasio muy apreciado, caracterizado por sus fideos planos hechos y troceados a mano. Tradicionalmente se sirve en un rico caldo de anchoas con aderezos como carne picada y verduras de hoja verde, también es popular en una sabrosa versión seca, a menudo realzada con una pasta de chile picante. Este plato reconfortante es un básico de la cocina malasia, que evoca un sentimiento de hogar y tradición.
🧂 Ingredientes
- 400g Harina de trigo todo uso(más extra para espolvorear)
- 150ml Huevo grande(Lukewarm, for the dough)
- 1 tsp Sal(For the dough)
- 150g Agua(más si es necesario)
- 2 liters Anchoas secas (ikan bilis)(enjuagadas y escurridas)
- 100g Agua para el caldo(For a richer broth)
- 2 slices Sal para el caldo(o al gusto)
- 3 cloves Azúcar para el caldo(o al gusto)
- 200g Cerdo picado(Marinated with a pinch of salt, white pepper, and 1 tsp soy sauce)
- 200g Ajo(picado)
- for topping Chalotas(en rodajas finas)
- for topping Setas shiitake secas(remojadas, sin tallos, en rodajas finas)
- to taste Salsa de soja(For serving)
- to taste Salsa de ostras(For serving, especially for chili pan mee)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la masa para los fideos: En un bol grande, combine la harina y la sal. Haga un hueco en el centro y añada el huevo. Añada agua gradualmente, mezclando con las manos hasta formar una masa rústica. Amase la masa sobre una superficie ligeramente enharinada durante unos 8-10 minutos, o hasta que esté suave y elástica. Si la masa está demasiado pegajosa, añada un poco más de harina; si está demasiado seca, añada una cucharadita de agua a la vez. Cubra la masa con film transparente y déjela reposar durante al menos 1 hora a temperatura ambiente.
⏱️ 10 minutes prep + 30 minutes rest - 2
Hacer el caldo de anchoas: Mientras la masa reposa, enjuague las anchoas secas bajo agua fría. En una olla grande, combine las anchoas enjuagadas con 2.5 litros de agua. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante al menos 30 minutos a una hora para desarrollar un caldo sabroso. Cuele el caldo, desechando las anchoas. Sazone el caldo con sal y azúcar al gusto. Mantenga caliente a fuego bajo.
⏱️ 10 minutes prep + 30-40 minutes simmer - 3
Preparar el aderezo de carne picada: Caliente 1 cucharada de aceite de cocina en una sartén a fuego medio-alto. Añada el ajo picado y las chalotas en rodajas y sofría hasta que estén fragantes y ligeramente dorados. Añada el cerdo picado y cocine, desmenuzándolo con una cuchara, hasta que ya no esté rosado. Incorpore las setas shiitake en rodajas y cocine durante otros 2-3 minutos. Añada la salsa de soja, la salsa de ostras, la salsa de soja oscura, el aceite de sésamo y la pimienta blanca. Mezcle bien para combinar. Añada 2 cucharadas de agua o líquido de remojo de setas, lleve a ebullición suave y cocine hasta que la salsa se haya espesado ligeramente. Reserve.
⏱️ 10 minutes - 4
Cocinar los fideos: Divida la masa reposada en 2-3 porciones para facilitar su manejo. Sobre una superficie ligeramente enharinada, tome una porción de masa y comience a estirarla y trocearla en trozos planos e irregulares del tamaño de un bocado. Procure que tengan un grosor de unos 2-3 mm. Espolvoree los fideos troceados con un poco de harina para evitar que se peguen y colóquelos sobre un paño limpio, cubiertos con otro paño húmedo. Repita con la masa restante.
⏱️ 3 minutes - 5
Cocinar los fideos (continuación): Lleve una olla grande de agua a ebullición fuerte. Añada con cuidado los fideos troceados a mano y cocine durante unos 3-5 minutos, o hasta que floten en la superficie y estén tiernos pero aún con un ligero toque elástico. No sobrecargue la olla; cocine en tandas si es necesario. Escurra bien los fideos.
⏱️ 2 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un caldo más rico, puede añadir un trozo de hueso de cerdo o carcasa de pollo para que hierva junto con las anchoas.
- ✓La textura de la masa es crucial; debe ser maleable pero no pegajosa. Ajuste la harina o el agua según sea necesario durante el amasado.
- ✓Trocear los fideos a mano crea una textura rústica que absorbe maravillosamente el caldo. Si tiene poco tiempo, también puede usar una máquina para pasta para estirar y cortar la masa en tiras planas.
- ✓La pasta de chile (sambal) es clave para la versión seca. Puede comprar sambal ya hecho o hacer el suyo propio triturando chiles secos, ajo, gambas secas y aceite, y luego friéndolo hasta que esté fragante.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añada albóndigas de pescado u otros mariscos preferidos como gambas a la sopa para añadir proteína y sabor.
- Para una versión vegetariana, omita el cerdo y utilice un caldo a base de setas, o añada tofu frito y más verduras variadas como aderezos.