Yong Tau Foo
Malaysian Stuffed Tofu and Vegetables
Yong Tau Foo, un querido plato chino Hakka popular en Malasia y Singapur, presenta una variedad de ingredientes como tofu, verduras y pieles de curd de frijol rellenas de una sabrosa pasta de pescado y/o cerdo. Se puede disfrutar de diversas formas: frito y servido con una rica salsa, cocido a fuego lento en un sabroso caldo, o incluso incorporado en platos de fideos como el curry laksa. Este plato versátil es un testimonio de la adaptabilidad de la cocina Hakka, que incorpora ingredientes y preferencias locales.
🧂 Ingredientes
- 10 Tofu firme(Cortado en trozos de 2.5 cm (1 pulgada), luego hacer una hendidura para rellenar.)
- 1 medium Chiles rojos(Huecos y sin semillas.)
- 300g Berenjena china(Cortada en rodajas de 2.5 cm (1 pulgada), luego hacer una hendidura para rellenar.)
- 10-12 stalks Melón amargo(Cortado en rodajas de 2.5 cm (1 pulgada), sin semillas y con hendiduras hechas para rellenar.)
- Assorted Okra(Recortar los extremos y hacer una hendidura para rellenar.)
- 1.5 liters Piel de curd de frijol (Fuchok)(Cortada en trozos manejables, aproximadamente de 10x10 cm (4x4 pulgadas).)
- To taste Caballa española (Ikan Tenggiri)(Fileteada y sin espinas, o usar pasta de pescado de buena calidad comprada en tienda.)
- Sufficient amount Cerdo molido(Magro o normal.)
- For serving Pescado salado(Picado finamente y opcional, para añadir umami.)
- For serving Gambas secas(Remojadas y picadas finamente, opcional.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la pasta de pescado: Si se usan filetes de pescado fresco, picar finamente la carne de caballa con un cuchillo o procesarla en un procesador de alimentos hasta que tenga una consistencia pegajosa y pastosa. Para una textura más elástica, golpear repetidamente la pasta contra el costado de un bol o procesar con cubitos de hielo. En un bol grande, combinar la pasta de pescado, el cerdo molido, el pescado salado picado (si se usa), las gambas secas picadas (si se usan), la maicena, el caldo de pollo en polvo, la sal, la pimienta blanca y el aceite de sésamo. Mezclar bien hasta que esté todo combinado. La mezcla debe ser lo suficientemente firme como para mantener su forma.
⏱️ 7 minutes - 2
Rellenar los ingredientes: Rellenar cuidadosamente la mezcla de pescado y cerdo preparada en las hendiduras del tofu firme, los chiles huecos, las rodajas de berenjena, las rodajas de melón amargo y la okra. Para la piel de curd de frijol, extender una capa fina del relleno sobre cada lámina y enrollarla bien apretada. Asegurarse de que el relleno esté bien compactado, pero evitar rellenar en exceso, ya que esto puede hacer que los ingredientes se rompan durante la cocción.
⏱️ 20 minutes - 3
Preparar la base de la sopa (Opcional): En una olla, combinar el caldo de pollo (o agua con caldo), las anchoas secas lavadas y la soja remojada. Añadir el ajo picado y llevar a ebullición. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante al menos 30-45 minutos para permitir que los sabores se mezclen. Colar el caldo si prefiere una sopa más clara, o dejar las anchoas y la soja para un caldo más rústico.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Cocinar el Yong Tau Foo: Para la versión en sopa, añadir los ingredientes Yong Tau Foo rellenos al caldo a fuego lento y cocinar durante unos 5-8 minutos, o hasta que el relleno esté bien cocido y las verduras estén tiernas pero crujientes. Para la versión frita, calentar aproximadamente 2.5 cm (1 pulgada) de aceite vegetal en un wok o sartén profunda a fuego medio-alto (alrededor de 175°C / 350°F). Freír los ingredientes rellenos en lotes hasta que estén dorados por todos lados, aproximadamente 4-5 minutos por cada lado. Escurrir el exceso de aceite sobre papel de cocina.
⏱️ 3 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓El uso de pescado fresco como la caballa española (Ikan Tenggiri) es tradicional por su textura firme y ligeramente aceitosa que produce una pasta elástica. Si no hay pescado fresco disponible, la pasta de pescado de alta calidad comprada en tienda puede ser un buen sustituto.
- ✓Para un sabor Hakka verdaderamente auténtico, considere añadir pescado salado picado finamente o gambas secas a la mezcla. Estos ingredientes aportan una capa adicional de umami.
- ✓Al rellenar las verduras, asegúrese de que el relleno esté bien compactado pero no en exceso para evitar que se caiga durante la cocción. Una espátula pequeña o un cuchillo de mantequilla son útiles para esta tarea.
- ✓La pasta de pescado puede ser pegajosa. Mojar los dedos en agua salada o usar una espátula ligeramente engrasada puede ayudar a manejar el relleno.
- ✓El Yong Tau Foo se puede preparar con antelación. Los ingredientes rellenos se pueden guardar en el refrigerador hasta por un día antes de cocinar, o congelar para un almacenamiento más prolongado.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para un relleno más rico, algunas recetas incluyen una pequeña cantidad de cerdo picado junto con la pasta de pescado, creando una textura y sabor más sustanciosos.
- En lugar de freír, el Yong Tau Foo se puede cocinar al vapor. Esto resulta en un plato menos aceitoso, y los ingredientes al vapor se pueden luego cocinar a fuego lento en la salsa o el caldo.
- Aunque esta receta se centra en una sabrosa salsa de pasta de frijol y un caldo claro, el Yong Tau Foo también se sirve comúnmente con una salsa de chile dulce o incluso en un caldo picante de curry laksa.