Hokkien Prawn Mee
Malaysian Prawn Noodles
Un querido plato de fideos malayo, Hokkien Prawn Mee es una sinfonía de texturas y sabores. Presenta un caldo rico y sabroso infundido con la esencia de gambas y, a menudo, cerdo, combinado con una mezcla de fideos amarillos masticables y delicados fideos de arroz finos. Este plato es un elemento básico en los centros de comida callejera, celebrado por su sabor reconfortante y profundamente satisfactorio.
🧂 Ingredientes
- 500g Cabezas y cáscaras de gambas(Reservadas de 1 kg de gambas medianas)
- 300g Panceta de cerdo(Cortada en trozos del tamaño de un bocado)
- 200g Huesos de cerdo(Opcional, para un caldo más rico)
- 200g Gambas secas(Remojadas en agua tibia durante 10 minutos)
- 200g Ajo(4 dientes aplastados para el caldo, 4 dientes picados para saltear)
- 4 Chalotas(Cortadas en rodajas finas)
- 4 cloves Agua
- 1 inch piece Fideos de huevo amarillos
- 2 Fideos de arroz gruesos (Bee Hoon)(Remojados en agua tibia durante 15 minutos)
- 1 tsp Gambas(Medianas, peladas y desvenadas, con la cola opcional)
- To taste Calamares(Limpios y cortados en aros)
- To taste Pastel de pescado(Cortado en rodajas finas)
- To taste Brotes de soja(Enjuagados)
- For serving Cebollino chino (Koo Chye)(Cortado en trozos de 5 cm)
- For garnish Huevos
- 2 tbsp Aceite de cocina(Dividido)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el caldo de gambas: En una olla grande, calentar 2 cucharadas de aceite de cocina a fuego medio-alto. Añadir las cabezas y cáscaras de gambas y saltear hasta que estén rosadas y fragantes, unos 5-7 minutos. Añadir los dientes de ajo aplastados, las gambas secas y los huesos de cerdo (si se usan). Saltear durante otros 2 minutos hasta que desprendan aroma. Verter 2,5 litros de agua. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante al menos 1 hora, espumando las impurezas que suban a la superficie. Colar el caldo a través de un colador de malla fina, presionando los sólidos para extraer el máximo sabor. Desechar los sólidos. Debería obtener aproximadamente entre 1,5 y 2 litros de caldo de gambas rico.
⏱️ 10 minutes - 2
Preparar las proteínas y los fideos: Mientras el caldo se cocina a fuego lento, escaldar los trozos de panceta de cerdo en agua hirviendo durante 2 minutos para eliminar las impurezas. Escurrir y reservar. En la misma olla de agua hirviendo, escaldar rápidamente las gambas, los calamares y las rodajas de pastel de pescado durante unos 1-2 minutos hasta que estén justo cocidos. Retirar y reservar. Preparar los fideos según las instrucciones del paquete; normalmente, los fideos amarillos requieren un breve escaldado, y los fideos de arroz necesitan remojo. Escurrir bien ambos.
⏱️ 2 hours - 3
Saltear los aromáticos y el cerdo: Calentar 3 cucharadas de aceite de cocina en un wok grande o sartén de fondo grueso a fuego medio-alto. Añadir el ajo picado y las chalotas en rodajas y saltear hasta que desprendan aroma, unos 30 segundos. Añadir los trozos de panceta de cerdo y saltear hasta que estén dorados y casi cocidos. Si se usa manteca de cerdo crujiente, se puede cocinar aquí hasta que esté crujiente y reservar para decorar.
⏱️ 15 minutes - 4
Combinar los fideos y la salsa: Añadir los fideos amarillos escaldados y los fideos de arroz remojados al wok con el cerdo. Saltear durante 1-2 minutos. En un bol pequeño, batir la salsa de pescado, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, la salsa de ostras, el azúcar (si se usa) y la pimienta blanca. Verter esta mezcla de salsa sobre los fideos y saltear para que se cubran uniformemente. Añadir aproximadamente 1,5 tazas del caldo de gambas reservado al wok. Remover bien y dejar que los fideos absorban el líquido, cocinándolos a fuego medio durante unos 3-5 minutos, hasta que el caldo se haya absorbido en su mayor parte pero los fideos sigan húmedos.
⏱️ 5 minutes - 5
Añadir los ingredientes restantes: Añadir las gambas cocidas, los calamares, las rodajas de pastel de pescado y la mayoría de los brotes de soja y el cebollino chino al wok. Saltear durante otros 1-2 minutos hasta que todo esté caliente y las verduras estén ligeramente marchitas. Añadir más caldo de gambas si los fideos parecen demasiado secos.
⏱️ 2 minutes - 6
Servir: Repartir el Hokkien Prawn Mee en cuencos para servir. Decorar con los brotes de soja frescos restantes, el cebollino chino y el chicharrón de cerdo crujiente opcional. Servir inmediatamente con gajos de lima y sambal chilli al lado.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un caldo aún más rico, considere añadir costillas de cerdo o patas de pollo durante la cocción a fuego lento del caldo.
- ✓Asegúrese de que las cabezas y cáscaras de gambas se frían bien hasta que estén fragantes y ligeramente crujientes antes de añadir agua al caldo para evitar un sabor a pescado.
- ✓No cocine demasiado los mariscos; deben estar justo cocidos para mantener su textura tierna.
- ✓La consistencia de los fideos es clave; deben estar húmedos y con salsa, no secos ni caldosos. Ajuste la cantidad de caldo en consecuencia.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para un toque más picante, añada una cucharada de pasta de sambal directamente al wok durante el proceso de salteado.
- Algunas variaciones incluyen pollo desmenuzado o rodajas de hígado de cerdo para añadir proteínas.
- Las versiones vegetarianas se pueden hacer omitiendo el cerdo y los mariscos, y utilizando un caldo de champiñones o verduras, aunque esto alterará significativamente el perfil de sabor tradicional.