Pulut Panggang
Grilled Glutinous Rice Parcels
Pulut Panggang, que se traduce como 'arroz glutinoso a la parrilla', es un querido tentempié malasio. Presenta arroz pegajoso infusionado con leche de coco, típicamente relleno con una mezcla sabrosa, luego meticulosamente envuelto en hojas de plátano y asado a la parrilla para impartir un aroma ahumado. Este plato es un básico en mercados y reuniones locales, celebrando la rica herencia culinaria de Malasia.
🧂 Ingredientes
- 500g Arroz glutinoso(también conocido como arroz pegajoso, remojado durante al menos 3 horas o toda la noche)
- 50g Leche de coco(se recomienda entera)
- 200g Sal(dividida)
- 10 pcs Azúcar(Wipe clean and briefly pass over a low flame or dip in hot water to make them pliable and prevent tearing.)
- 2 tbsp Hojas de pandan(anudadas)
- 2 medium Hojas de plátano(de aproximadamente 15x20 cm, ablandadas pasándolas sobre una llama o blanqueándolas)
- 2 cloves Gambas secas(remojadas durante 10 minutos en agua tibia, luego finamente machacadas o licuadas)
- 1-2 tbsp Chalotas(finamente picadas)
- 1/2 tsp Ajo(picado)
- 1 tbsp Hierba limón(solo la parte blanca, finamente picada)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el arroz glutinoso: Enjuaga el arroz glutinoso remojado bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Escurre bien. En una olla para vaporera o una arrocera, combina el arroz escurrido, 1 taza de leche de coco, 1 cucharadita de sal y las hojas de pandan anudadas. Cocina al vapor o cocina el arroz según las instrucciones de tu electrodoméstico hasta que esté tierno y bien cocido, aproximadamente 25-30 minutos. Una vez cocido, retira las hojas de pandan y esponja el arroz suavemente con un tenedor. Reserva para que se enfríe ligeramente.
⏱️ 5 minutes - 2
Preparar el relleno picante: En una sartén o wok, calienta 2 cucharadas de aceite de cocina a fuego medio. Agrega las chalotas picadas, el ajo picado y la hierba limón finamente picada. Sofríe hasta que esté fragante y las chalotas estén translúcidas. Agrega la pasta de chile seco licuada y cocina durante 2-3 minutos hasta que el aceite comience a separarse. Incorpora las gambas secas machacadas, el coco rallado, el cilantro molido, el comino molido y la cúrcuma en polvo. Cocina durante otros 5-7 minutos, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla esté fragante y el coco ligeramente tostado. Incorpora la leche de coco restante de 0.5 taza, 0.5 cucharadita de sal y 1 cucharada de azúcar. Continúa cocinando, revolviendo, hasta que la mezcla esté bien combinada y ligeramente húmeda, sin exceso de líquido. Retira del fuego y deja que se enfríe por completo.
⏱️ 5 minutes - 3
Montar el Pulut Panggang: Coloca una hoja de plátano ablandada extendida. Coloca unas 2-3 cucharadas de arroz glutinoso ligeramente enfriado en el centro de la hoja y aplánalo ligeramente en forma rectangular. Pon aproximadamente 1-2 cucharadas del relleno picante sobre el arroz, extendiéndolo uniformemente. Dobla cuidadosamente un lado de la hoja de plátano sobre el relleno y el arroz, luego dobla el otro lado para cerrarlo, formando una forma de tronco. Dobla los extremos de la hoja de plátano hacia adentro para sellar bien el paquete. Asegura el paquete con palillos. Repite con el arroz y el relleno restantes.
⏱️ 15 minutes - 4
Asar a la parrilla el Pulut Panggang: Precalienta tu parrilla, sartén para plancha u horno a fuego medio-alto (aproximadamente 200°C / 400°F). Coloca los paquetes ensamblados en la parrilla o sartén. Asa durante unos 10-15 minutos, girando ocasionalmente, hasta que las hojas de plátano estén chamuscadas y fragantes, y el arroz esté caliente. Si usas horno, hornea durante 15-20 minutos, girando a mitad de tiempo, hasta que las hojas estén ligeramente chamuscadas.
⏱️ 10 minutes - 5
Fold the banana leaf to enclose the rice and filling, creating a neat parcel. You can fold it like a rectangle or a triangle, securing the edges by tucking them in or using toothpicks if necessary. Repeat with the remaining rice and filling.
⏱️ 10 minutes - 6
Grill the parcels: Preheat your grill (charcoal grill is traditional and recommended for best flavor) to medium heat (approx. 180°C / 350°F). Place the banana leaf parcels directly on the grill grates.
⏱️ 5 minutes - 7
Grill for about 15-20 minutes, flipping occasionally, until the banana leaves are lightly charred and the parcels are heated through. You should smell a fragrant aroma of grilled banana leaf and coconut.
⏱️ 15-20 minutes - 8
Serve the Pulut Panggang warm, unwrapped from the banana leaves, as a delightful snack or light meal.
⏱️ N/A
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrate de que las hojas de plátano estén bien ablandadas antes de envolver para evitar que se rompan. Esto se puede hacer pasándolas brevemente sobre una llama abierta o sumergiéndolas en agua caliente.
- ✓Para un sabor ahumado más profundo, asar a la parrilla sobre carbón es lo tradicional. Si usas una sartén para plancha en la estufa, asegúrate de que esté bien engrasada.
- ✓El relleno se puede preparar con un día de antelación y guardar en el refrigerador.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión 'kosong' (simple), omite el relleno y asa los paquetes de arroz infusionado con coco.
- Sustituye las gambas secas por anchoas picadas finamente (ikan bilis) o pescados pequeños para un perfil de sabor diferente.
- Algunas variaciones incluyen agregar una pequeña cantidad de cebolla o chiles picados directamente al arroz glutinoso para darle más textura y un sabor sutil.