Malaysian Wantan Mee(Wantan Mee Malasio)
Dry Style
El Wantan Mee, un plato de fideos muy querido en Malasia, es una fusión vibrante de raíces culinarias cantonesas e influencias locales de Malasia. Típicamente presenta fideos de huevo elásticos salteados en una sabrosa salsa, acompañados de suculentos wantanes (dumplings) de cerdo y gambas, tierno char siu (cerdo a la barbacoa) y verduras de hoja blanqueadas. Este plato es un básico que se encuentra desde bulliciosos puestos callejeros hasta restaurantes informales, encarnando la rica herencia gastronómica de Malasia.
🧂 Ingredientes
- 400 g Cerdo picado(Para el relleno del wantan)
- 200 g Gambas(Peladas, desvenadas y finamente picadas para el relleno del wantan)
- 20 Cebollino chino (amrillo)(Picado finamente, o sustituir por cebollino verde. Esencial para una fragancia auténtica.)
- 200 g Láminas para wantan(Redondas o cuadradas, según preferencia)
- 2 cloves Cerdo picado magro(Para el relleno del wantan)
- 2 tbsp Langostinos frescos(Pelados, desvenados y cortados en cubos pequeños para el relleno del wantan)
- 3 tbsp Salsa de soja(Para marinar el cerdo en el relleno del wantan)
- 1 tbsp Salsa de ostras(Para marinar el cerdo en el relleno del wantan)
- 1 tbsp Azúcar(Para marinar el cerdo en el relleno del wantan)
- 1 tsp Pimienta blanca(Para marinar el cerdo en el relleno del wantan)
- 1/4 tsp Maicena(Para marinar el cerdo en el relleno del wantan)
- 1/4 cup Aceite vegetal(Para freír el ajo y para la base de la salsa)
- for garnish Ajo(Picado para el aceite de ajo y la salsa)
- for serving Fideos frescos de huevo(Preferiblemente finos y elásticos)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el relleno del Wantan: En un bol mediano, combinar el cerdo picado, las gambas picadas, el cebollino chino picado, la salsa de soja, la salsa de ostras, el azúcar, la pimienta blanca y la maicena. Mezclar bien hasta que esté todo incorporado. Tapar el bol y refrigerar durante al menos 15 minutos para que los sabores se mezclen.
⏱️ 7 minutes - 2
Montar los Wantanes: Extender las láminas para wantan. Colocar aproximadamente 1 cucharadita de relleno en el centro de cada lámina. Humedecer los bordes de la lámina con un poco de agua. Doblar la lámina para cubrir el relleno, creando la forma deseada (por ejemplo, una bolsa de dinero o un triángulo). Pellizcar firmemente los bordes para sellar, asegurándose de que no queden bolsas de aire, y reservar sobre una superficie ligeramente enharinada.
⏱️ 3 minutes - 3
Hacer el aceite de ajo y la base de la salsa: Calentar 250 ml de aceite vegetal en una cacerola a fuego medio. Añadir el ajo picado y freír hasta que esté de un color dorado claro. Tener cuidado de no quemar el ajo, ya que esto hará que el aceite se amargue. Colar el aceite, desechando los sólidos de ajo frito, y reservar el fragante aceite de ajo. En una cacerola limpia, combinar el aceite de ajo reservado con la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, la salsa de ostras, el aceite de sésamo, la pimienta blanca y los granulados de caldo de pollo opcionales. Remover bien y cocinar a fuego lento durante unos minutos hasta que la salsa espese ligeramente. Retirar del fuego y dejar enfriar.
⏱️ 5 minutes - 4
Cocinar los Wantanes: Llevar una olla grande de agua a ebullición fuerte. Añadir con cuidado los wantanes montados en tandas, asegurándose de no llenar demasiado la olla. Cocinar durante aproximadamente 3-5 minutos, o hasta que los wantanes floten en la superficie y estén cocidos. Retirar con una espumadera y reservar. Se pueden saltear con un poquito de aceite de sésamo para evitar que se peguen.
⏱️ 3 minutes - 5
Blanquear las verduras: En la misma olla de agua hirviendo utilizada para los wantanes (o agua hirviendo fresca), blanquear el Choy Sum preparado durante unos 10-15 segundos hasta que esté tierno pero crujiente. Retirar e enjuagar inmediatamente con agua fría para detener el proceso de cocción. Escurrir bien y reservar.
⏱️ 4 minutes - 6
Cocinar los fideos: Llevar otra olla grande de agua a ebullición fuerte. Añadir los fideos frescos de huevo y cocinar durante aproximadamente 30 segundos a 1 minuto, o según las instrucciones del paquete, hasta que estén al dente. Escurrir los fideos inmediatamente y enjuagar brevemente con agua fría para evitar que se cocinen demasiado y se peguen. Escurrir bien.
⏱️ 2 minutes - 7
Montar el plato: En un bol para servir, combinar 2-3 cucharadas de la salsa preparada con los fideos escurridos. Mezclar bien para asegurar que los fideos queden uniformemente cubiertos. Añadir una o dos cucharadas del aceite de ajo reservado para un sabor extra si se desea. Colocar los fideos con salsa en los boles para servir. Cubrir con char siu en láminas, los wantanes cocidos y el Choy Sum blanqueado. Decorar con cebolleta picada si se utiliza.
⏱️ 1 minute
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor adicional en el relleno del wantan, puedes añadir una cucharadita de jengibre rallado o una pizca de cinco especias en polvo.
- ✓Asegúrate de que las láminas para wantan estén bien selladas para evitar que el relleno se escape durante la cocción.
- ✓La salsa se puede preparar con antelación y guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana.
- ✓Si prefieres una versión más caldosa, prepara un caldo ligero de pollo o anchoas y sirve los fideos, los wantanes y las verduras en el caldo en lugar de saltearlos en salsa.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade wantanes fritos para un contraste textural adicional.
- Incorpora otros ingredientes como pato asado, patas de pollo estofadas o pollo desmenuzado.
- Para una versión más picante, mezcla una cucharadita de pasta de chile directamente en la salsa o sirve con una generosa cucharada de sambal.