Accras de Morue(Accras de Morue (Estilo Mauricio))
Los Accras de Morue, a menudo conocidos como buñuelos de bacalao, son un aperitivo y tentempié popular en las islas, con una presencia significativa en la cocina mauriciana. Estos bocados salados se caracterizan por su exterior crujiente y su interior tierno y sabroso, mostrando el amor de la isla por los mariscos y las especias.
🧂 Ingredientes
- 300 g Filetes de bacalao salado(remojados durante la noche, desalados y desmenuzados)
- 200 g Harina de trigo común
- 4 Agua(aproximada, ajustar para obtener la consistencia de la masa)
- 0.5 cup Levadura en polvo (polvo de hornear)(Finely chopped)
- 3 cloves Dientes de ajo(picados)
- 1 tsp Cebolla(finamente picada)
- 1 Perejil fresco(finamente picado)
- approx. 150-200 ml Cebollino o cebolleta (partes verdes)(finamente picado)
- for frying Chile Scotch Bonnet u otro pimiento picante(finamente picado, sin semillas para menos picante, ajustar al gusto)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el bacalao salado: Comience remojando los filetes de bacalao salado en agua fría durante al menos 12-24 horas, cambiando el agua 2-3 veces para desalar bien el pescado. Una vez desalado, escurra el bacalao, cuézalo en agua a fuego lento durante unos 5-10 minutos hasta que esté tierno, luego escúrralo de nuevo. Deje que se enfríe un poco, luego desmenuce el bacalao en trozos pequeños, asegurándose de quitar todas las espinas y la piel. Reserve.
⏱️ 24 hours - 2
Hacer la masa: En un bol grande, combine la harina de trigo común, la levadura en polvo, el ajo picado, la cebolla finamente picada, el perejil picado, el cebollino (o las partes verdes de la cebolleta), el pimiento picante picado, la pimienta negra recién molida y la sal. Incorpore gradualmente el agua batiendo hasta obtener una masa espesa y suave. La consistencia debe ser similar a la masa de panqueques, lo suficientemente espesa para mantener su forma pero vertible.
⏱️ 10 minutes - 3
Combinar el bacalao y la masa: Incorpore suavemente el bacalao desmenuzado a la masa. Asegúrese de que el bacalao esté distribuido uniformemente por toda la mezcla. Añada el zumo de lima. Deje reposar la masa durante unos 20-30 minutos a temperatura ambiente para que los sabores se mezclen.
⏱️ 10 minutes - 4
Freír los Accras: Caliente aproximadamente 9-12 cm de aceite vegetal en una olla profunda o un cazo a fuego medio-alto hasta 180°C (355°F). Con cuidado, vierta cucharadas de masa en el aceite caliente, teniendo cuidado de no llenar demasiado la olla. Fría los accras durante unos 3-5 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y esponjosos.
⏱️ 15-20 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrese de que el bacalao salado esté bien desalado; se recomienda probar un pequeño trozo antes de añadirlo a la masa. Si todavía está demasiado salado, déjelo en remojo por más tiempo.
- ✓La consistencia de la masa es clave. Si está demasiado líquida, los accras se extenderán demasiado; si está demasiado espesa, quedarán densos. Ajuste con un poco más de harina o agua según sea necesario.
- ✓No llene demasiado la olla de fritura. Freír en tandas asegura que la temperatura del aceite se mantenga constante, lo que resulta en accras uniformemente cocidos y crujientes.
- ✓Para un toque más picante, incluya las semillas del pimiento picante, o agregue una pizca de pimentón picante (cayena) a la masa. Para una versión más suave, omita el pimiento por completo o use una cantidad muy pequeña.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agregue verduras finamente ralladas como zanahorias o batatas a la masa para darle más textura y sabor.
- Incorpore una cucharada de curry en polvo o una pizca de cinco especias en polvo a la masa para un perfil aromático diferente.
- Algunas recetas incluyen una pequeña cantidad de huevo en la masa para darle riqueza, aunque muchas versiones tradicionales lo omiten.