Dholl Puri
Una comida callejera popular de Mauricio, el Dholl Puri consiste en panes planos finos y blandos (roti) rellenos de un puré especiado de guisantes amarillos partidos (dholl), chutney de tamarindo y otros acompañamientos sabrosos. Es un plato vegetariano vibrante y satisfactorio.
🧂 Ingredientes
- 250 g Guisantes amarillos partidos (chana dal)
- 200 g Harina de trigo todo uso
- as needed Agua
- 1 tsp Cúrcuma en polvo
- 1 tsp Semillas de comino
- 2-3 Chiles verdes(finamente picados)
- 3 cloves Ajo(picado)
- 1 inch piece Jengibre(rallado)
- 2 tbsp Pasta de tamarindo
- 3 tbsp Aceite vegetal(para cocinar)
- to taste Sal
- 2 tbsp Cilantro fresco(picado, para decorar)
- 1 Cebollas(finamente picadas, para servir)
- to taste Salsa de chile(para servir)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Remojar los guisantes amarillos partidos en agua durante al menos 2 horas o toda la noche. Escurrir y enjuagar.
- 2
Triturar los guisantes partidos remojados con un poco de agua, cúrcuma en polvo, semillas de comino, chiles verdes, ajo y jengibre hasta obtener una pasta suave. Sazonar con sal.
- 3
En un bol aparte, mezclar la harina de trigo todo uso con una pizca de sal y suficiente agua para formar una masa suave y maleable. Amasar durante unos minutos hasta que esté lisa. Cubrir y dejar reposar durante 15 minutos.
- 4
Calentar 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén antiadherente a fuego medio. Añadir la pasta de guisantes partidos y cocinar, removiendo constantemente, hasta que espese y forme una mezcla cohesiva. Este es el 'relleno de dholl'. Reservar.
- 5
Dividir la masa en porciones pequeñas. Extender cada porción hasta formar un pan plano fino y redondo (roti).
- 6
Calentar una plancha o sartén plana ligeramente engrasada a fuego medio-alto. Cocinar cada roti durante aproximadamente 1-2 minutos por cada lado, hasta que esté cocido y ligeramente dorado. Mantener los rotis calientes.
- 7
Para montar, extender una capa del relleno de dholl cocido sobre la mitad de un roti caliente. Rociar con chutney de tamarindo y salsa de chile. Espolvorear con cebolla picada y cilantro fresco.
- 8
Doblar la otra mitad del roti sobre el relleno para crear un bolsillo. Servir inmediatamente.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegurarse de que el relleno de dholl no esté demasiado húmedo, o hará que el roti se ponga blando.
- ✓Cocinar los rotis a fuego medio-alto para obtener un exterior ligeramente crujiente.
- ✓Ajustar el nivel de picante del relleno de dholl y la salsa de chile a su gusto.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir una pizca de asafétida (hing) a la pasta de dholl para darle más sabor.
- Servir con una guarnición de verduras encurtidas u otros chutneys.