Rougaille Poisson Salé
Mauritian Salt Fish Stew
Un plato mauriciano sabroso e icónico que presenta pescado salado cocido a fuego lento en una rica salsa a base de tomate infundida con especias aromáticas como ajo, jengibre, tomillo y chile. Típicamente se sirve con arroz o faratas.
🧂 Ingredientes
- 300 g Pescado salado((snoek o similar))
- 6 medium Tomates(picados o triturados)
- 1 medium Cebolla(finamente picada)
- 1 clove Ajo(machacado)
- 1 tsp Jengibre(rallado o picado)
- 1 sprig Tomillo
- 2 tbsp Perejil(picado)
- 1 Chiles rojos(picados, opcional)
- 4 tbsp Aceite vegetal
- Pimienta negra(al gusto)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el pescado salado: Enjuagar el pescado salado bajo agua fría para eliminar el exceso de sal. Remojar en agua caliente durante unos 20 minutos, o hasta que la piel esté lo suficientemente blanda como para rasparla. Raspar la piel, enjuagar de nuevo y hervir entero durante 5 minutos. Escurrir, dejar enfriar, luego deshuesar y desmenuzar el pescado en trozos pequeños.
- 2
Freír el pescado salado: Calentar 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto. Freír el pescado salado desmenuzado hasta que esté dorado, removiendo ocasionalmente. No cocinar en exceso. Retirar de la sartén y reservar.
- 3
Sofreír los aromáticos: En otra cacerola, calentar las 2 cucharadas restantes de aceite vegetal a fuego medio. Añadir la cebolla picada, el ajo machacado, el jengibre rallado y la ramita de tomillo. Sofreír hasta que las cebollas estén translúcidas, unos 5-7 minutos.
- 4
Añadir los tomates y cocinar a fuego lento: Añadir los tomates picados (y los chiles, si se usan) a la cacerola. Tapar y cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los tomates se hayan cocido y la salsa se haya espesado. Añadir un poco de agua caliente si es necesario para evitar que se pegue.
- 5
Combinar y terminar: Añadir los trozos de pescado salado frito a la salsa de tomate. Remover bien, bajar el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante otros 10-15 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
- 6
Sazonar y servir: Incorporar el perejil picado y la pimienta negra. Probar y ajustar la sazón si es necesario (rara vez se requiere sal adicional). Cocinar a fuego lento durante otros 2-3 minutos. Servir caliente con arroz o faratas.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegurarse de que se retiren todos los huesos del pescado salado.
- ✓Ajustar la cantidad de chile según su preferencia de picante.
- ✓Si la salsa se vuelve demasiado espesa, añadir un poco de agua caliente.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas utilizan pescado fresco en lugar de pescado salado.
- Se puede servir con un acompañamiento de encurtidos o chutney.