Huaraches
Los huaraches son una querida comida callejera mexicana, que recibe su nombre de su forma ovalada, similar a una sandalia. Estos contundentes pasteles de masa suelen cubrirse con una rica capa de frijoles refritos, carnes sabrosas, salsa fresca y queso cremoso, ofreciendo una satisfactoria combinación de texturas y sabores.
🧂 Ingredientes
- 2 cups Masa harina(Más un poco para espolvorear)
- 1.5 cups Agua tibia(Aproximadamente, puede necesitar un poco más o menos)
- 0.5 teaspoon Sal
- 1 cup Aceite vegetal o manteca de cerdo(Para cocinar los huaraches)
- 300 g Filete de res cortado finamente o tu proteína preferida(Pollo, cerdo u opciones vegetarianas como champiñones son adecuadas)
- 200 ml Ajo en polvo(Para sazonar la proteína)
- 120 ml Pimienta negra(Para sazonar la proteína)
- 100 g Frijoles refritos(Calentados)
- for garnish Queso fresco o queso desmoronado(Para cubrir)
- 2 tablespoons Salsa fresca (por ejemplo, salsa roja o salsa verde)(Para cubrir)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepara la masa: en un bol grande, combina la masa harina y la sal. Agrega gradualmente el agua tibia, mezclando con las manos hasta formar una masa suave y maleable. Debe tener una consistencia similar a la plastilina y no ser demasiado pegajosa ni seca. Amasa durante unos 2-3 minutos. Cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar durante 10-15 minutos.
⏱️ 10 minutes - 2
Prepara la proteína: mientras la masa reposa, sazona tu proteína elegida (filete de res, pollo o cerdo) con ajo en polvo, pimienta negra y una pizca de sal. Si usas filete, córtalo en filetes finos. Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal o manteca de cerdo en una sartén a fuego medio-alto. Cocina la proteína hasta que esté dorada y bien cocida, unos 5-10 minutos dependiendo del tipo. Una vez cocida, retírala de la sartén, córtala en trozos del tamaño de un bocado y reserva.
⏱️ 10 minutes - 3
Da forma a los huaraches: divide la masa en 8 porciones iguales. Forma una bola con cada porción. Coloca una bola entre dos trozos de papel film o papel pergamino y aplánala en forma ovalada, de aproximadamente 15 cm de largo y 0.6 cm de grosor. Puedes usar las manos para darle forma o una prensa para tortillas con revestimientos de plástico, presionando suavemente para evitar que queden demasiado finos. Intenta obtener una forma que recuerde a la suela de una sandalia.
⏱️ 12 minutes - 4
Cocina los huaraches: calienta un comal o una sartén grande y pesada a fuego medio. Coloca con cuidado 1-2 huaraches sobre la superficie caliente. Cocina durante unos 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén ligeramente dorados con algunas manchas carbonizadas. Deben estar bien cocidos pero aún un poco blandos en el centro. Transfiere los huaraches cocidos a un plato forrado con un paño de cocina limpio para mantenerlos calientes.
⏱️ 5 minutes - 5
Dora los huaraches (opcional pero recomendado): añade las 2 cucharadas restantes de aceite vegetal o manteca de cerdo a la misma sartén a fuego medio. Vuelve a colocar los huaraches cocidos en la sartén, uno o dos a la vez, y fríe durante aproximadamente 1-2 minutos por cada lado hasta que adquieran un exterior ligeramente crujiente. Escurre brevemente sobre papel de cocina.
⏱️ 3 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrate de que la masa no esté demasiado seca; si se desmorona, añade una cucharada de agua a la vez hasta que se una.
- ✓Para un exterior más crujiente, puedes freír ligeramente los huaraches cocidos en un poco de aceite o manteca de cerdo durante uno o dos minutos por cada lado después de sacarlos del comal.
- ✓Los huaraches se sirven mejor inmediatamente después de armarlos para disfrutar de las texturas contrastantes de la masa crujiente, los frijoles calientes y los aderezos frescos.
- ✓Si lo prefieres, puedes rellenar el centro de la masa con una cucharada de frijoles machacados antes de darles forma, similar a un tlacoyo, para una capa adicional de sabor y textura.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Vegetariano/Vegano: omite el queso y usa proteína vegetal como champiñones salteados, calabacitas o nopales.
- Opciones de proteína: experimenta con diferentes proteínas como tinga de pollo deshebrada, carnitas, chorizo o incluso picadillo.
- Masa de maíz azul: usa masa harina de maíz azul para una hermosa variación de color y un perfil de sabor ligeramente diferente en la base de masa.