Molotes(Molotes Oaxaqueños)
Los molotes son un antojito mexicano muy querido, o comida callejera, originario de Oaxaca. Consisten en una masa de maíz rellena de ingredientes salados, típicamente una mezcla sustanciosa de patata y chorizo, luego fritos hasta obtener una textura dorada y crujiente. Estos versátiles bocados son un alimento básico en los mercados y celebraciones mexicanas, y encarnan la rica herencia culinaria de la región.
🧂 Ingredientes
- 2 cups Patatas(aproximadamente 450g, peladas y hervidas hasta que estén tiernas al insertar un tenedor)
- 2 tbsp Chorizo mexicano(aproximadamente 225g, sin la tripa)
- 1.5 cups Cebolla amarilla(finamente picada)
- 1 tsp Ajo(picado)
- 2 medium Masa Harina(aproximadamente 250g, y un poco más si es necesario)
- 200 g Harina de trigo todo uso(aproximadamente 60g)
- 4 cups Levadura en polvo(For deep frying)
- for topping Sal(dividida, y más al gusto)
- for topping Agua tibia(aproximadamente 300ml, puede necesitar un poco más o menos)
- for topping Aceite vegetal(para freír, aproximadamente 950ml)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el Relleno: Hervir las patatas peladas hasta que estén muy tiernas, luego escurrirlas y machacarlas bien en un bol. Mientras las patatas aún estén calientes, calentar 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Añadir la cebolla picada y el ajo picado, sofreír hasta que estén blandos, unos 3-4 minutos. Desmenuzar el chorizo y cocinar, rompiéndolo con una cuchara, hasta que esté dorado y bien cocido, aproximadamente 5-7 minutos. Escurrir el exceso de grasa. Combinar la mezcla de chorizo cocido con las patatas machacadas. Sazonar con sal al gusto. Si se usa, incorporar el queso fresco desmenuzado. Reservar para que se enfríe ligeramente.
⏱️ 20 minutes - 2
Hacer la Masa: En un bol grande, mezclar la masa harina, la harina de trigo todo uso, la levadura en polvo y 1 cucharadita de sal. Añadir gradualmente el agua tibia, mezclando con las manos hasta formar una masa suave y maleable. La consistencia debe ser similar a la plastilina, ligeramente húmeda pero no pegajosa. Si la masa está demasiado seca, añadir una cucharada de agua a la vez; si está demasiado pegajosa, añadir una cucharada de masa harina. Amasar la masa durante unos 5 minutos hasta que esté suave. Cubrir con un paño húmedo y dejar reposar durante 10-15 minutos.
⏱️ 15 minutes - 3
Dar Forma a los Molotes: Dividir la masa en 8 porciones iguales. Bolear cada porción. Colocar una bola entre dos láminas de plástico o en una prensa para tortillas forrada con plástico. Aplastar hasta formar un disco de aproximadamente 10-12 cm (4-5 pulgadas) de diámetro y aproximadamente 0.5 cm (1/4 pulgada) de grosor. Debe ser un poco más grueso que una tortilla. Retirar cuidadosamente la capa superior de plástico. Colocar unas 2-3 cucharadas del relleno de patata y chorizo en una mitad del disco. Doblar la otra mitad de la masa sobre el relleno para formar una media luna, similar a una empanada. Presionar firmemente los bordes para sellar, luego rizar con un tenedor o con los dedos. Dar forma suavemente a los bordes para crear una forma ligeramente alargada u ovalada, doblando los extremos. Repetir con la masa y el relleno restantes.
⏱️ 25 minutes - 4
Freír los Molotes: Calentar las 4 tazas de aceite vegetal en una sartén profunda o cacerola a fuego medio-alto hasta alcanzar una temperatura de 175-190°C (350-375°F). Colocar con cuidado 3-4 molotes en el aceite caliente, teniendo cuidado de no abarrotar la sartén. Freír durante unos 5-7 minutos, girando ocasionalmente, hasta que estén dorados oscuros y crujientes por todos lados. Usar una espumadera para retirar los molotes del aceite y colocarlos sobre un plato forrado con papel de cocina para que escurran el exceso de aceite.
⏱️ 10 minutes - 5
Servir: Servir los molotes calientes. Tradicionalmente se decoran con salsa verde, crema, queso fresco desmenuzado, lechuga rallada o un chorrito de tu salsa picante favorita. Decorar con cilantro fresco si se desea.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegurarse de que el relleno de patata y chorizo se enfríe ligeramente antes de armar los molotes; el relleno caliente puede dificultar el manejo de la masa.
- ✓Al dar forma a la masa, mantener las manos ligeramente húmedas para evitar que se peguen.
- ✓Mantener una temperatura constante del aceite durante la fritura para obtener molotes cocidos de manera uniforme. Si el aceite está demasiado frío, absorberán demasiada grasa; si está demasiado caliente, se quemarán antes de cocinarse por completo.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para un molote a base de plátano macho, machacar plátanos maduros con un poco de sal y azúcar, luego usar esto como capa exterior, rellenando con frijoles negros y queso.
- Experimentar con diferentes rellenos como pollo tinga deshebrado, champiñones con epazote o un simple relleno de queso.
- Para un toque más picante, añadir chiles jalapeños o serranos finamente picados al relleno de patata y chorizo.