Sopa de Tortilla
La Sopa de Tortilla, también conocida como Sopa Azteca, es una sopa mexicana muy apreciada con profundas raíces en las tradiciones culinarias precolombinas. Presenta un caldo rico a base de tomate infundido con aromáticos y chiles, tradicionalmente adornado con tiras crujientes de tortilla frita, aguacate, cilantro y queso, encarnando la ingeniosidad y los vibrantes sabores mexicanos.
🧂 Ingredientes
- 8 Tortillas de maíz(las tortillas de un día anterior funcionan mejor)
- 6 Aceite vegetal(dividido, para freír las tortillas y sofreír)
- 3 Tomates Roma(aproximadamente 4-5 tomates medianos)
- 1 Cebolla amarilla(aproximadamente 1 taza picada, dividida)
- 4 cloves Dientes de ajo(pelados)
- 3 tablespoons Chiles Pasilla secos(sin tallos ni semillas)
- 1.5 L Caldo de pollo(preferiblemente bajo en sodio)
- to taste Orégano mexicano(seco)
- to taste Sal(o al gusto)
- 2 Pimienta negra(recién molida, o al gusto)
- 100 g Aguacate(en cubos, para decorar)
- 120 ml Cilantro fresco(picado, para decorar)
- 1/4 cup Queso fresco o queso Cotija(desmoronado, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepara las Tiras de Tortilla: Precalienta tu horno a 200°C (400°F). Corta 8 de las tortillas de maíz en tiras finas, de aproximadamente 1/4 de pulgada de ancho. Mezcla estas tiras con 2 cucharadas de aceite vegetal y una pizca generosa de sal en una bandeja para hornear. Extiéndelas en una sola capa. Hornea durante 10-15 minutos, volteando a la mitad, hasta que estén doradas y crujientes. Reserva.
⏱️ 10 minutes - 2
Prepara la Base del Caldo: Pica gruesamente los tomates Roma, la mitad de la cebolla amarilla y pela los dientes de ajo. En una sartén seca o comal a fuego medio, tuesta ligeramente la cebolla y el ajo hasta que se ablanden y se doren un poco. Este proceso añade profundidad de sabor. Retira del fuego.
⏱️ 15 minutes - 3
Tuesta los Chiles: En la misma sartén seca, tuesta brevemente los chiles pasilla sin semillas durante unos 30 segundos por cada lado hasta que estén fragantes, teniendo cuidado de no quemarlos. Inmediatamente, remójalos en agua caliente durante unos 15-20 minutos para ablandarlos.
⏱️ 5 minutes - 4
Licúa los Ingredientes del Caldo: En una licuadora, combina los tomates asados, la cebolla, el ajo, los chiles pasilla remojados (descartando el agua de remojo), el orégano mexicano seco, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Añade aproximadamente 1 taza del caldo de pollo para ayudar a licuar. Procesa hasta que esté muy suave.
⏱️ 20 minutes - 5
Cocina a Fuego Lento el Caldo: Calienta las 4 cucharadas restantes de aceite vegetal en una olla grande o cacerola a fuego medio. Vierte cuidadosamente la mezcla de tomate licuada en el aceite caliente (puede salpicar, así que cúbrela ligeramente con una tapa o protector contra salpicaduras). Cocina, revolviendo con frecuencia, durante unos 5-7 minutos hasta que la mezcla se haya espesado ligeramente y oscurecido en color. Este paso es crucial para desarrollar el rico sabor del caldo.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor aún más intenso, puedes asar los tomates, la cebolla y el ajo bajo el asador o en una parrilla antes de licuarlos.
- ✓Si prefieres un caldo más suave, puedes colar la mezcla de tomate licuada a través de un colador de malla fina antes de añadirla a la olla.
- ✓Para una sopa más picante, añade un chile chipotle en salsa adobo a la licuadora con los demás ingredientes del caldo, o incluye un chile de árbol seco.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade pollo deshebrado cocido o carne de cerdo deshebrada a la sopa para una comida más sustanciosa.
- Para una versión vegetariana o vegana, usa caldo de verduras en lugar de caldo de pollo y omite el queso o usa una alternativa de queso vegano.
- Incorpora frijoles negros o pinto cocidos a la sopa para añadir textura y proteína.