Chiles Rellenos
Los Chiles Rellenos son un plato mexicano por excelencia que exhibe los vibrantes sabores y texturas de su cocina. Típicamente con pimientos poblanos, este plato consiste en rellenar los pimientos asados con queso u otros rellenos salados, cubrirlos con una masa de huevo ligera y aireada, y luego freírlos hasta que queden dorados y crujientes. Es un plato reconfortante muy querido, que a menudo se sirve durante las celebraciones, encarnando la rica herencia culinaria de México.
🧂 Ingredientes
- 6 Pimientos poblanos(Se pueden sustituir por pimientos Anaheim o Hatch)
- 300 g Queso Monterey Jack u Oaxaca(cortado en tiras gruesas o rallado)
- 4 Harina de trigo todo uso(dividida, aproximadamente 120g)
- 1/4 cup Sal(dividida)
- 4 Pimienta negra(dividida)
- 1/2 Huevos grandes(separados en yemas y claras)
- 2 Crémor tártaro(Cloves, for the caldillo sauce.)
- 3-4 cups Aceite vegetal o de canola(para freír, aproximadamente 1-1.5 litros)
- to taste Salsa Roja o Salsa Verde(opcional, para servir)
- to taste Black pepper
👨🍳 Instrucciones
- 1
Asar y pelar los pimientos: Coloque los pimientos poblanos directamente sobre una llama de gas o bajo una parrilla a temperatura alta. Rótelos frecuentemente con pinzas hasta que la piel esté completamente ennegrecida y ampollada. Transfiera inmediatamente los pimientos calientes a un bol y cúbralo herméticamente con film transparente o un paño de cocina limpio. Deje que se cocinen al vapor durante 10-15 minutos. Una vez que estén lo suficientemente fríos para manipularlos, retire con cuidado la piel chamuscada. Haga un corte único a lo largo de un lado de cada pimiento, teniendo cuidado de no cortar hasta el final. Retire suavemente las semillas y las membranas, dejando el tallo intacto.
⏱️ 45 minutes - 2
Rellenar los pimientos: Inserte con cuidado las tiras de queso o el queso rallado en la cavidad de cada pimiento. Si un pimiento se rasga ligeramente, solape los bordes tanto como sea posible; la harina y la masa ayudarán a sellarlo.
⏱️ 25 minutes - 3
Preparar para la masa: Coloque aproximadamente 1/2 taza de harina de trigo todo uso en un plato plano o una fuente poco profunda. Enharine ligeramente cada pimiento relleno en la harina, asegurándose de que todos los lados queden cubiertos. Sacuda suavemente el exceso de harina. Esta capa de harina actúa como una capa crucial para que la masa de huevo se adhiera.
⏱️ 10 minutes - 4
Preparar la masa de huevo: En un bol limpio y seco, bata las claras de huevo con una batidora eléctrica a velocidad alta hasta que se formen picos rígidos. Agregue el crémor tártaro y continúe batiendo. En un bol pequeño aparte, bata las yemas de huevo con la 1/2 taza restante de harina, 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra hasta que estén bien combinados. Incorpore suavemente la mezcla de yemas de huevo a las claras de huevo batidas, teniendo cuidado de no mezclar en exceso, ya que esto puede desinflar las claras. La masa debe quedar ligera y esponjosa.
⏱️ 15 minutes - 5
Freír los chiles: Caliente el aceite vegetal en una sartén grande de fondo grueso u olla de hierro fundido a fuego medio-alto a 175-190°C (350-375°F). Cubra una bandeja para hornear con papel de cocina para escurrir. Trabajando de uno en uno, sumerja con cuidado cada pimiento relleno y enharinado en la masa de huevo, asegurándose de que esté completamente cubierto. Utilice una espátula para ayudar a cubrir cualquier área expuesta o rasgadura. Coloque suavemente 1-2 pimientos rebozados en el aceite caliente, teniendo cuidado de no llenar demasiado la sartén. Fría durante aproximadamente 3-5 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y crujientes. Vierta un poco de aceite caliente sobre la parte superior de los pimientos mientras se fríen para ayudar a que se sellen.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para manipular los pimientos más fácilmente, use guantes mientras los asa y los pela.
- ✓Si sus pimientos se rasgan durante el relleno o la manipulación, no se preocupe. La harina y la masa de huevo ayudarán a sellarlos durante la fritura. También puede usar palillos para asegurar cualquier rasgadura significativa antes de rebozar.
- ✓Asegúrese de que el aceite esté a la temperatura correcta antes de freír. Si está demasiado frío, la masa absorberá demasiado aceite; si está demasiado caliente, la masa se quemará antes de que el pimiento se caliente por completo.
- ✓No llene demasiado la sartén al freír; esto reduce la temperatura del aceite y puede resultar en una cocción desigual y una masa blanda.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Relleno de carne: Para una versión más sustanciosa, rellene los pimientos con picadillo (una mezcla sazonada de carne molida), pollo deshebrado o carnitas junto con el queso.
- Toque picante: Para un picante adicional, considere usar pimientos jalapeños o agregar una pizca de pimienta de cayena a la masa de huevo.
- Versión al horno: Para una alternativa más ligera, omita el paso de freír y hornee los pimientos rebozados y rellenos en una salsa hasta que estén calientes y el queso se derrita.
🏷️ Etiquetas
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