👨‍🍳 Instrucciones

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   Preparar la col: En una olla grande, vierte abundante agua (aproximadamente 3/4 de la olla) y un poco de sal. Lleva a ebullición. Haz un corte circular desde el lado del tallo de la col, lo más profundo posible, y retira el corazón. Coloca la col entera en el agua hirviendo desde el lado del tallo y hierve durante 2-3 minutos, o hasta que las hojas exteriores comiencen a aflojarse. Retira con cuidado la col y colócala en una sartén para que se enfríe. A medida que se enfríe, pela suavemente las hojas sueltas. Reserva cualquier hoja rota o recortes para forrar la olla.

   💡 Consejos de Profesional: Este proceso se llama 'ablandar' la col y hace que las hojas sean flexibles para enrollar.
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   Preparar el relleno: En un bol, combina el puerro picado finamente, la cebolla amarilla picada, el eneldo, la menta y el perejil picados. Añade la harina de maíz, la sal, la pimienta negra y 4 cucharadas de aceite de oliva. Agrega gradualmente aproximadamente 1/4 de taza de agua caliente y mezcla todos los ingredientes bien hasta formar una mezcla suave y cohesiva. Agrega más agua caliente, una cucharada a la vez, si es necesario, para alcanzar la consistencia adecuada.

   💡 Consejos de Profesional: La harina de maíz absorberá la humedad, por lo que la mezcla debe estar ligeramente húmeda pero no empapada.
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   Montar los rollitos: Extiende las hojas de col sobre una superficie de trabajo limpia. Recorta cualquier nervio central grueso si es necesario. Coloca una porción del relleno (aproximadamente 2-3 cucharadas, dependiendo del tamaño de la hoja) cerca del extremo del tallo de cada hoja de col. Dobla los lados de la hoja hacia adentro y luego enróllala firmemente desde el extremo del tallo hasta la punta.

   💡 Consejos de Profesional: Si una hoja se rompe, puedes usar trozos más pequeños para parcharla, o simplemente usarla para forrar la olla.
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   Forrar la olla: Forra el fondo de una olla grande o una olla de hierro fundido con las hojas de col reservadas o los recortes. Coloca los rollitos de col rellenos apretados en la olla, con el lado de la costura hacia abajo, en capas.

   💡 Consejos de Profesional: Colocar los rollitos apretados ayuda a que mantengan su forma durante la cocción.
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   Cocinar los rollitos: Vierte 3 tazas de caldo de verduras sobre los rollitos de col. Añade las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva. Coloca un plato encima de los rollitos para mantenerlos sumergidos, si es necesario. Lleva el líquido a fuego lento a fuego medio, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja que los rollitos se cocinen a fuego lento durante unos 40 minutos, o hasta que la col esté tierna y el relleno esté bien cocido.

   💡 Consejos de Profesional: Verifica el nivel del líquido a mitad de la cocción y añade más caldo si parece demasiado bajo.
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   Servir: Retira con cuidado los rollitos de col de la olla. Sirve calientes, rociados con un poco del líquido de cocción, y opcionalmente con una cucharada de crema agria o una guarnición de mămăligă.

   💡 Consejos de Profesional: Estos rollitos también son deliciosos servidos con una ensalada fresca de tomate.