Monaco-Style Lamb Tagine(Tajín de Cordero Estilo Mónaco)
Un tajín de cordero fragante y sabroso con influencias del norte de África, que refleja la escena culinaria cosmopolita de Mónaco. Este plato presenta tierno cordero cocinado a fuego lento con especias aromáticas, frutos secos y almendras, creando un perfil de sabor rico y complejo.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Paleta de cordero(cortada en cubos de 2 pulgadas)
- 3 tbsp Aceite de oliva
- 2 large Cebollas(picadas)
- 4 cloves Ajo(picado finamente)
- 2 tbsp Ras el hanout
- 1 tsp Comino
- 2 tbsp Pasta de tomate
- 1 cup Vino tinto seco
- 2 cups Caldo de pollo o vegetal
- 1/2 cup Albaricoques secos(cortados por la mitad)
- 1/2 cup Ciruelas pasas(sin hueso)
- 1/4 cup Almendras tostadas(en láminas)
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- for garnish Cilantro o perejil fresco
👨🍳 Instrucciones
- 1
Seca los cubos de cordero con papel de cocina y sazona generosamente con sal y pimienta.
- 2
Calienta aceite de oliva en una olla grande tipo Dutch oven o tajín a fuego medio-alto. Dora el cordero en tandas hasta que esté bien sellado por todos lados. Retira el cordero y reserva.
- 3
Agrega las cebollas picadas a la olla y sofríe hasta que estén blandas, unos 5-7 minutos. Añade el ajo picado finamente, el ras el hanout, el comino y la pasta de tomate. Remueve y cocina durante 1-2 minutos hasta que esté fragante.
- 4
Desglasa la olla con el vino tinto, raspando los trozos dorados del fondo. Deja que el vino hierva a fuego lento y se reduzca a la mitad.
- 5
Regresa el cordero a la olla. Añade el caldo de pollo o vegetal, los albaricoques secos y las ciruelas pasas. Lleva a ebullición suave, luego tapa la olla herméticamente.
- 6
Introduce en un horno precalentado a 160°C (325°F) y cocina a fuego lento durante 2 a 2.5 horas, o hasta que el cordero esté muy tierno.
- 7
Retira la tapa, incorpora las almendras tostadas y continúa cocinando sin tapar durante otros 15-20 minutos, permitiendo que la salsa espese ligeramente y la parte superior del cordero quede ligeramente crujiente.
- 8
Sazona con sal y pimienta al gusto. Decora con cilantro o perejil fresco antes de servir.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor aún más intenso, marina el cordero con las especias, el vino y el caldo durante la noche.
- ✓Si no tienes una olla Dutch oven o tajín, una olla de fondo grueso con tapa hermética servirá.
- ✓Sirve con cuscús o pan crujiente para absorber la deliciosa salsa.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade una pizca de azafrán para una capa adicional de sabor y color.
- Incluye otras frutas secas como pasas o higos.
- Para una versión más picante, añade una pizca de pimienta de cayena o un chile picado.