Monaco Vegetable Stew with Aioli(Guiso de Verduras Estilo Mónaco con Alioli)
Un guiso de verduras sustancioso y sabroso, inspirado en influencias provenzales y ligures, servido con un alioli clásico de ajo. Este plato muestra los productos frescos de la región mediterránea, con una rica base de tomate y hierbas aromáticas.
🧂 Ingredientes
- 4 tbsp Aceite de oliva(y un poco más para el alioli)
- 1 large Cebolla(en dados)
- 4 cloves Ajo(picado, y más para el alioli)
- 1 medium Berenjena(en cubos de 2.5 cm)
- 2 medium Calabacín(en cubos de 2.5 cm)
- 2 Pimientos morrones(de colores variados, sin semillas y en dados)
- 1 can (28 oz) Tomates(en dados, sin escurrir)
- 2 tsp Hierbas de Provenza
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 1/4 cup Albahaca fresca(picada, para decorar)
- for serving Pan crujiente
- 2 large Yemas de huevo(para el alioli)
- 1 tsp Jugo de limón(para el alioli)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Para el guiso: Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande o cacerola a fuego medio. Agrega la cebolla en dados y cocina hasta que esté blanda, unos 5 minutos. Añade el ajo picado y cocina 1 minuto más hasta que esté fragante.
- 2
Agrega la berenjena, el calabacín y los pimientos morrones a la olla. Sazona con sal y pimienta. Cocina, revolviendo ocasionalmente, durante unos 10 minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
- 3
Incorpora los tomates en dados (con su jugo) y las Hierbas de Provenza. Lleva a ebullición suave, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 25-30 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
- 4
Mientras el guiso hierve a fuego lento, prepara el alioli: En un mortero, machaca los dientes de ajo con 1/2 cucharadita de sal hasta formar una pasta suave. Alternativamente, pica finamente el ajo y machaca con sal.
- 5
Agrega las yemas de huevo y el jugo de limón a la pasta de ajo y bate para combinar. Muy lentamente, gota a gota, bate el aceite de oliva restante hasta que la mezcla emulsione y espese hasta obtener una salsa similar a la mayonesa. Si se espesa demasiado, añade unas gotas de agua.
- 6
Prueba el guiso y ajusta la sazón con sal y pimienta. Incorpora la mayor parte de la albahaca fresca.
- 7
Sirve el guiso de verduras caliente, decorado con la albahaca fresca restante, con una cucharada de alioli al lado y pan crujiente para mojar.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Puedes añadir otras verduras como patatas, puerros o judías verdes.
- ✓Para un sabor más intenso, añade un chorrito de vino blanco al saltear las verduras.
- ✓El alioli se puede preparar con antelación y guardar en el refrigerador.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade garbanzos o alubias blancas para un guiso más sustancioso.
- Sirve sobre arroz, quinua o pasta.
- Para un alioli más picante, añade una pizca de pimienta de cayena.