Tagine Lham bil Jelbana(Tagine de Cordero con Guisantes)
Moroccan Beef and Pea Tagine
Tagine Lham bil Jelbana, que significa "cordero con guisantes", es un apreciado estofado marroquí conocido por su armoniosa mezcla de cordero sabroso y guisantes dulces. Este plato, tradicionalmente cocinado en la icónica olla cónica de tagine, exhibe la rica herencia culinaria del norte de África, con raíces que se remontan a las tradiciones nómadas bereberes. Es una comida reconfortante y sabrosa que a menudo se comparte durante reuniones familiares y ocasiones especiales.
🧂 Ingredientes
- 800 g Paleta de cordero(cortada en cubos de 2-3 cm, con o sin hueso)
- 2 tbsp Aceite de oliva
- 1 large Aceite vegetal
- 4 cloves Cebollas(finamente picadas)
- 1 tbsp Ajo(picado)
- 1 tsp Jengibre molido
- 1 tsp Cúrcuma molida
- 1/2 tsp Comino molido
- 1 Canela molida
- 1/4 tsp Ras el hanout
- 2 cups Sal(o al gusto)
- 1 Pimienta negra(o al gusto)
- 500 g Hebras de azafrán(remojadas en 2 cucharadas de agua tibia)
- 1/2 cup Tomates en cubitos(enlatados, o 2-3 tomates frescos picados)
- to taste Concentrado de tomate
- to taste Agua o caldo de cordero/ternera(aproximadamente 475 ml, más si es necesario)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el cordero: En un bol grande, combine los cubos de cordero con 2 cucharadas de aceite de oliva, la mitad de las cebollas picadas, el ajo picado, el jengibre molido, la cúrcuma, el comino, la canela, el ras el hanout, la sal y la pimienta. Añada las hebras de azafrán remojadas con su líquido de remojo. Mezcle todo bien para asegurar que el cordero quede uniformemente cubierto. Cubra y deje marinar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos, o refrigere hasta por 4 horas.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Dorar el cordero: Caliente las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y las 2 cucharadas de aceite vegetal en la base de su tagine o en una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Añada el cordero marinado en tandas, con cuidado de no llenar demasiado la olla, y dórelo por todos lados hasta que esté bien dorado. Retire el cordero dorado y reserve.
⏱️ 7-8 minutes - 3
Sofreír los aromáticos: Añada las cebollas picadas restantes a la base del tagine y sofría a fuego medio hasta que estén blandas y translúcidas, unos 5-7 minutos. Incorpore el concentrado de tomate y cocine por un minuto más hasta que esté fragante.
⏱️ 5 minutes - 4
Crear la base del estofado: Devuelva el cordero dorado al tagine. Añada los tomates en cubitos, el cilantro picado y el perejil picado. Vierta el caldo o el agua. Remueva todo, raspando los trozos dorados del fondo de la olla.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
Cocinar a fuego lento el tagine: Lleve el líquido a un hervor suave. Reduzca el fuego a bajo, cubra el tagine con su tapa cónica y déjelo cocinar durante 1 hora y 30 minutos, o hasta que el cordero esté tierno. Compruebe periódicamente y añada un poco más de agua o caldo si el estofado parece demasiado seco.
⏱️ 20-30 minutes - 6
Añadir las verduras: Incorpore las zanahorias en rodajas, y las patatas y corazones de alcachofa opcionales. Asegúrese de que queden sumergidos en el líquido. Cubra y continúe cocinando a fuego lento durante otros 30-45 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y el cordero esté completamente tierno a la tenedor.
⏱️ 2 minutes - 7
Incorporar los guisantes: Añada los guisantes desgranados durante los últimos 10-15 minutos de cocción. Remueva suavemente para combinar y permita que se cocinen hasta que estén tiernos y de un verde brillante.
⏱️ N/A
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para obtener mejores resultados, utilice paleta o pierna de cordero, que quedan maravillosamente tiernas con una cocción lenta.
- ✓Si no tiene una olla de tagine, una olla de hierro fundido de fondo grueso o una cazuela tapada funcionarán eficazmente.
- ✓Asegúrese de usar fuego bajo o medio-bajo para evitar que el tagine se agriete, especialmente si es de arcilla. Un difusor de calor puede ser útil en cocinas eléctricas o de vitrocerámica.
- ✓No añada líquido caliente a un tagine frío ni viceversa, ya que esto puede causar un choque térmico y agrietar la olla.
- ✓Ajuste los niveles de especias a su gusto. El ras el hanout es una mezcla de especias compleja, así que pruebe y añada más si lo desea.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añada frutas secas como albaricoques o ciruelas pasas durante los últimos 30 minutos de cocción para un toque de dulzura.
- Incluya limón en conserva (solo la corteza, finamente cortada) en los últimos 15 minutos para un sabor ácido distintivo.
- Para un plato más picante, agregue una pizca de pimienta de cayena o un chile pequeño picado junto con las otras especias.