Bissara(Bissara (Puré Marroquí de Habas))
Moroccan Fava Bean Soup
La Bissara es un apreciado puré marroquí, tradicionalmente hecho con habas secas, aunque los guisantes partidos también se usan comúnmente. Este plato, que se disfruta a menudo como un desayuno contundente o una comida reconfortante, encarna una cocina sencilla y nutritiva, que se sirve típicamente con pan crujiente para mojar. Sus sabores terrosos se realzan con especias aromáticas y un generoso chorrito final de aceite de oliva.
🧂 Ingredientes
- 500 g Habas secas partidas(o una mezcla de habas y guisantes partidos)
- 6-8 cloves Agua(o caldo de verduras para un sabor más intenso)
- 2 tsp Dientes de ajo(pelados y machacados)
- 1 tsp Aceite de oliva(dividido, más extra para servir)
- to taste Comino molido(dividido)
- 1.5-2 liters Pimentón(dividido, para dar color y un sabor suave)
- for drizzling Sal(o al gusto)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Remojar las habas: Enjuaga bien las habas secas bajo agua fría corriente para eliminar cualquier residuo. Colócalas en un bol grande y cúbrelas con abundante agua fría (al menos 2-3 pulgadas por encima de las habas). Déjalas en remojo durante al menos 8 horas o preferiblemente toda la noche. Escurre y enjuaga las habas remojadas antes de cocinarlas.
⏱️ 8+ hours (soaking) - 2
Comenzar la cocción: En una olla grande y de fondo grueso, combina las habas remojadas y escurridas, los dientes de ajo machacados, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de comino y 1 cucharadita de pimentón. Vierte el agua o el caldo, asegurándote de que las habas queden cubiertas por al menos dos pulgadas. Añade la sal.
⏱️ 10 minutes - 3
Cocer a fuego lento hasta que estén tiernas: Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio-bajo, tapa parcialmente la olla (dejando una pequeña abertura para que escape el vapor) y deja cocer a fuego lento durante 45-60 minutos. Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue. Las habas estarán listas cuando estén muy blandas y se puedan triturar fácilmente.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 4
Triturar la mezcla: Retira la olla del fuego y deja que se enfríe un poco durante unos 10 minutos. Con una batidora de inmersión, tritura cuidadosamente las habas hasta que la mezcla esté suave y aterciopelada. Si no tienes una batidora de inmersión, transfiere la mezcla en tandas a una licuadora normal, llenándola solo hasta la mitad y cubriendo la tapa con un paño de cocina para evitar salpicaduras. Ten cuidado, ya que los líquidos calientes se expanden.
⏱️ 5-10 minutes - 5
Ajustar la consistencia y sazonar: Regresa la bissara triturada a la olla a fuego bajo. Si el puré está muy espeso, añade gradualmente un poco de agua tibia o caldo hasta alcanzar la consistencia deseada; puede variar desde una salsa espesa hasta una sopa. Incorpora las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva, la cucharadita restante de comino y el chile de cayena y el jugo de limón opcionales. Prueba y ajusta la sazón con más sal si es necesario. Calienta suavemente durante 1-2 minutos más, pero no dejes que hierva vigorosamente.
⏱️ 2 minutes - 6
Servir: Sirve la bissara caliente en cuencos poco profundos. Adorna generosamente con un chorrito final de aceite de oliva virgen extra de buena calidad y una pizca extra de comino y pimentón. Sirve inmediatamente con pan marroquí crujiente (khobz) para mojar.
⏱️ 3 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un tiempo de cocción más rápido, puedes usar una olla a presión o Instant Pot. Cocina a alta presión durante unos 15-20 minutos, seguido de una liberación de presión natural.
- ✓La consistencia de la Bissara se puede ajustar a tu gusto; hazla más espesa para mojar o más líquida tipo sopa añadiendo más o menos líquido durante la etapa final de calentamiento.
- ✓Aunque las habas secas son tradicionales, también se puede usar una combinación de habas y guisantes partidos. Los guisantes partidos tienden a cocinarse un poco más rápido y pueden añadir una textura ligeramente diferente.
- ✓La Bissara a menudo sabe aún mejor al día siguiente, ya que los sabores se mezclan. Recalienta suavemente, añadiendo un chorrito de agua o caldo si se ha espesado considerablemente.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Bissara Egipcia: Incorpora hierbas frescas como perejil, menta o eneldo, y a veces un toque de cebolla o espinacas al puré para una versión más verde y con infusión de hierbas.
- Bissara Picante: Aumenta la cantidad de chile de cayena o añade un remolino de pasta de harissa para un picante más pronunciado.
- Adiciones: Algunas recetas incluyen cebollas finamente picadas salteadas al principio del proceso de cocción, o incluso una pequeña cantidad de mulukhiyah seca (malva de yute) para un sabor y color distintivos.