Harira
La Harira es una sopa marroquí querida y sustanciosa, que tradicionalmente se sirve para romper el ayuno durante el Ramadán. Su rico y complejo perfil de sabor proviene de una base de tomates, lentejas y garbanzos, realzada por una fragante mezcla de especias aromáticas y hierbas frescas. Este plato nutritivo simboliza la hospitalidad y es un básico reconfortante que se disfruta durante todo el año.
🧂 Ingredientes
- 300 g aceite de oliva(cubed into 1-inch pieces)
- 2 tbsp carne de cordero o ternera para estofado, cortada en cubos pequeños(Opcional; omitir para la versión vegetariana)
- 1 large cebolla, picada finamente(finely chopped)
- 2 stalks tallos de apio, picados finamente(incluyendo las hojas si están disponibles)
- 3 cloves dientes de ajo, picados(minced)
- 400 g perejil fresco, picado finamente(canned crushed or diced)
- 2 tbsp cilantro fresco, picado finamente
- 1.5 L garbanzos secos, remojados durante la noche y pelados(o 1 lata (425 g), enjuagados y escurridos)
- 100 g lentejas verdes o marrones secas, enjuagadas(rinsed)
- 1 can (400g) tomates triturados(rinsed and drained)
- 0.5 cup pasta de tomate(fresh, chopped (stems and leaves))
- 0.5 cup jengibre molido(fresh, chopped (stems and leaves))
- 1 tsp cúrcuma molida
- 0.5 tsp canela molida
- 0.5 tsp pimienta negra
- 0.25 tsp sal(o al gusto)
- to taste agua o caldo de verduras/pollo
- to taste harina de trigo común
- 3 tbsp agua fría(para la mezcla espesante)
- 0.5 cup vermicelli o espagueti roto(opcional, para espesar y dar textura)
- for serving jugo de limón fresco(para servir)
- for serving Dates
👨🍳 Instrucciones
- 1
Sofreír Aromáticos y Carne: Calentar el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso o una olla tipo Dutch oven a fuego medio-alto. Si usa carne, añadir los cubos de cordero o ternera y dorarlos por todos lados. Añadir la cebolla y el apio picados finamente, y sofreír durante unos 8-10 minutos hasta que las cebollas estén translúcidas y blandas. Incorporar el ajo picado y cocinar durante un minuto más hasta que esté fragante.
⏱️ 7 minutes - 2
Construir la Base de Sabor: Añadir el perejil, el cilantro, el jengibre molido, la cúrcuma, la canela, la pimienta negra y la sal a la olla. Remover bien para cubrir las verduras y la carne (si se usa) con las especias. Cocinar durante unos 2 minutos, permitiendo que las especias se abran y liberen sus aromas.
⏱️ 10 minutes - 3
Añadir Tomates y Legumbres: Incorporar los tomates triturados y la pasta de tomate, mezclando bien. Añadir los garbanzos remojados y pelados (o los garbanzos de lata) y las lentejas enjuagadas. Verter 8 tazas de agua o caldo. Llevar la mezcla a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar la olla y dejar que hierva a fuego lento durante al menos 1 hora, o hasta que las lentejas estén tiernas y los sabores se hayan integrado. Remover ocasionalmente para evitar que se pegue.
⏱️ 3 minutes - 4
Preparar el Espesante (Tadouira): En un bol aparte, batir la harina de trigo común y 1.5 tazas de agua fría hasta obtener una mezcla suave y sin grumos. Esta mezcla, conocida como 'tadouira', espesará la sopa.
⏱️ 30 minutes - 5
Espesar la Sopa: Una vez que las lentejas estén tiernas, añadir gradualmente la mezcla de harina y agua a la sopa a fuego lento, batiendo continuamente para asegurar que no se formen grumos y la sopa comience a espesarse. Continuar hirviendo a fuego lento durante otros 15-20 minutos, removiendo frecuentemente, hasta que la sopa alcance la consistencia deseada. Si usa vermicelli o espagueti roto, añádalo durante los últimos 5-7 minutos de cocción a fuego lento, removiendo hasta que esté cocido.
⏱️ 40 minutes - 6
Ajustar y Servir: Probar la harira y ajustar la sal y la pimienta según sea necesario. Si la sopa está demasiado espesa, puede añadir un poco más de agua o caldo. Servir la harira caliente en cuencos. Servir inmediatamente con un generoso chorrito de jugo de limón fresco, y opcionalmente con dátiles o pan crujiente al lado.
⏱️ 10 minutes - 7
Stir in the chopped cilantro and parsley. Season generously with salt and black pepper to taste. Let the soup simmer for a final 5 minutes for the herbs to wilt and their flavor to infuse.
⏱️ 5 minutes - 8
Ladle the hot Harira into bowls. Serve immediately with lemon wedges on the side for squeezing over the soup, and traditional dates for breaking the fast.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más rico, considere usar una combinación de agua y caldo. Se puede añadir smen (mantequilla conservada) para una nota auténtica y ligeramente ácida, aunque es opcional.
- ✓Si usa garbanzos secos, remojarlos durante la noche y pelarlos después de remojarlos puede dar como resultado una textura más cremosa.
- ✓La harira se espesa al enfriarse. Si planea recalentarla, es posible que necesite añadir un poco más de líquido.
- ✓Asegúrese de que todas las especias estén frescas para obtener el perfil de sabor más vibrante. Dorarlas en aceite antes de añadir los líquidos realza su aroma.
- ✓Para una versión sin gluten, omita la mezcla de harina y el vermicelli, y espese la sopa hirviendo a fuego lento por más tiempo para permitir que las lentejas se descompongan más, o use una mezcla de maicena en lugar de harina.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añada una pizca de hebras de azafrán junto con las especias para una sutil nota floral y un hermoso color.
- Incluya hojas de apio picadas finamente o una pequeña cantidad de zanahoria rallada para añadir profundidad de sabor y nutrientes.
- Para una harira más carnosa, dore cubos de cordero o ternera al principio del proceso de cocción.
- Algunas variaciones incluyen un huevo batido incorporado a la mezcla de harina para mayor riqueza y espesor.