Briouats aux Amandes(Briouates de Almendras)
Moroccan Almond Pastries
Los Briouates de Almendras son un pastel marroquí por excelencia, que presenta una cáscara delicada y crujiente que encierra un rico y dulce relleno de almendras. Estas delicias se suelen dar forma de triángulos o puros y son una parte querida de las celebraciones marroquíes, especialmente durante el Ramadán, y se disfrutan comúnmente con té de menta.
🧂 Ingredientes
- 300 g Almendras blanqueadas(o polvo de almendras si se prefiere)
- 150 g Azúcar granulada(ajustar al gusto)
- 12 sheets Canela molida(Warqa is traditional, but good quality phyllo dough can be substituted. Thaw according to package directions.)
- 2 tbsp Agua de azahar(dividida)
- 100 g Mantequilla sin sal(a temperatura ambiente, más extra para pincelar)
- approx. 200 ml Hojas de pasta filo(aproximadamente 10-12 hojas, o envoltorios de rollitos de primavera)
- 1 tsp Miel(para bañar)
- for frying Aceite vegetal(para freír)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el Relleno de Almendras: Si usa almendras blanqueadas enteras, tuéstelas ligeramente en una sartén seca a fuego medio durante unos 5 minutos hasta que desprendan aroma, luego déjelas enfriar por completo. Coloque las almendras (o el polvo de almendras) en un procesador de alimentos junto con el azúcar granulada y la canela. Procese hasta que la mezcla se asemeje a migas finas. Agregue la mantequilla a temperatura ambiente y 2 cucharadas de agua de azahar. Procese hasta que se forme una pasta cohesiva y maleable. Si la mezcla parece demasiado seca, agregue otra cucharada de agua de azahar o una cucharadita de agua. Forme la pasta de almendras en bolitas pequeñas, del tamaño de una nuez o una cereza, según el tamaño deseado de los briouates.
⏱️ 20 minutes (plus 30 minutes resting) - 2
Preparar la Pasta Filo: Desenrolle cuidadosamente las hojas de pasta filo. Manténgalas cubiertas con un paño de cocina húmedo para evitar que se sequen mientras trabaja. Corte cada hoja en 3 o 4 tiras largas y uniformes, de aproximadamente 8 cm (3 pulgadas) de ancho.
⏱️ 15 minutes - 3
Montar los Briouates: Tome una tira de pasta filo. Píncela ligeramente con mantequilla derretida o un aceite neutro. Coloque una bolita de pasta de almendras cerca de un extremo de la tira. Doble la masa sobre el relleno para crear un triángulo, similar a doblar una bandera. Continúe doblando la tira sobre sí misma, manteniendo la forma triangular, hasta llegar al final de la tira. Si el extremo no se adhiere bien, humedézcalo con un poco de agua o una pasta de harina y agua (1 cucharada de harina mezclada con 2 cucharadas de agua) y presione para sellar. Repita con el relleno y las tiras de filo restantes.
⏱️ 10 minutes - 4
Freír los Briouates: Caliente aproximadamente 5 cm (2 pulgadas) de aceite vegetal en una sartén o cacerola profunda a fuego medio-alto, a unos 180°C (350°F). Coloque con cuidado los briouates en el aceite caliente en tandas, asegurándose de no llenar demasiado la sartén. Fría durante unos 5-7 minutos, girándolos ocasionalmente, hasta que estén de un color dorado oscuro y crujientes. Retire los briouates fritos con una espumadera y escúrralos brevemente sobre papel absorbente.
⏱️ 20 minutes - 5
Bañar en Miel: Mientras los briouates aún estén calientes, prepare la miel calentándola suavemente en una cacerola con la cucharada restante de agua de azahar. Sumerja cada briouate frito en la miel tibia, asegurándose de que esté bien cubierto. Deje que los briouates bañados en miel escurran sobre una rejilla colocada sobre una bandeja para recoger el exceso de miel.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Decorar y Servir: Espolvoree los briouates con semillas de sésamo tostadas o pistachos triturados, si lo desea. Deje que se enfríen un poco antes de servir. Se disfrutan mejor tibios o a temperatura ambiente.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para asegurar que la pasta filo no se seque, trabaje rápidamente y mantenga las hojas sin usar cubiertas con un paño húmedo.
- ✓Para un sabor a almendra más intenso, puede tostar ligeramente las almendras antes de molerlas.
- ✓Si prefiere un pastel menos dulce, puede reducir ligeramente el azúcar en el relleno de almendras, o elegir una miel menos dulce.
- ✓Los briouates se pueden montar con antelación y refrigerar durante unas horas antes de freír para permitir que se sequen un poco, lo que puede ayudarles a mantener su forma.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para un perfil de sabor diferente, considere agregar una pizca de jengibre molido o una pequeña cantidad de polvo de goma de masilla al relleno de almendras.
- Algunas recetas sugieren hornear los briouates en lugar de freírlos para una versión más ligera, pincelándolos con mantequilla derretida o aceite antes de hornear hasta que estén dorados.
- Mientras que la almendra es tradicional, puede experimentar con otros rellenos de frutos secos como pistachos o una mezcla de frutos secos.