Ghriba Bahla
Moroccan Cracked Cookies
Ghriba Bahla, a menudo traducidas como galletas "extraña tonta", son un querido dulce marroquí de masa quebrada conocido por su distintiva superficie agrietada. Estas galletas desmenuzables y que se derriten en la boca están tradicionalmente aromatizadas con semillas de sésamo y almendras, ofreciendo un delicioso crujido a nuez que marida perfectamente con el té de menta.
🧂 Ingredientes
- 300 g harina de trigo todo uso(aproximadamente 4 tazas)
- 150 g azúcar granulada(aproximadamente 1 taza)
- 150 g mantequilla sin sal(ablandada)
- 50 g aceite vegetal(como aceite de girasol o canola)
- 50 g semillas de sésamo tostadas(divididas, algunas enteras, otras molidas)
- 1 tsp almendras blanqueadas y tostadas(finamente molidas)
- 1 pinch levadura en polvo(aproximadamente 1.5 cucharaditas)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Tuesta las semillas de sésamo y las almendras blanqueadas. Para las almendras, muélelas finamente una vez frías. Reserva.
⏱️ 2 minutes - 2
En un bol grande para mezclar, bate la mantequilla sin sal ablandada y el azúcar granulada hasta que estén pálidos y esponjosos. Incorpora gradualmente el aceite vegetal, mezclando hasta que esté bien combinado.
⏱️ 5 minutes - 3
Agrega las almendras molidas, las semillas de sésamo tostadas enteras, el azúcar de vainilla (o extracto), la sal y la canela opcional. Mezcla bien para distribuir los sabores.
⏱️ 3 minutes - 4
Agrega gradualmente la harina de trigo todo uso y la levadura en polvo a los ingredientes húmedos, mezclando hasta que se forme una masa suave y maleable. La masa debe ser ligeramente desmenuzable pero unirse al presionarla. Si está demasiado seca, agrega un poco más de aceite; si está demasiado pegajosa, un poco más de harina.
⏱️ 5 minutes - 5
Amasa la masa suavemente durante unos 10-15 minutos, ya sea a mano o usando una batidora de pie a baja velocidad, hasta que esté suave y bien integrada. Evita amasar en exceso la masa.
⏱️ 10 minutes - 6
Precalienta tu horno a 180°C (350°F). Cubre las bandejas para hornear con papel pergamino.
⏱️ 12-15 minutes - 7
Toma porciones pequeñas de masa, del tamaño de una nuez grande, y forma bolitas entre las palmas de las manos. Aplana suavemente cada bolita para crear una forma de disco. Coloca las galletas formadas en las bandejas para hornear preparadas, asegurándote de que haya algo de espacio entre ellas.
⏱️ 10 minutes (cooling)
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor y textura aún mejores, asegúrate de que tus semillas de sésamo y almendras estén recién tostadas.
- ✓Las grietas características de las Ghriba Bahla son un sello distintivo de la galleta; lograrlas es parte del proceso de horneado, a menudo ayudado por ajustes específicos de calor del horno.
- ✓Si la masa se siente demasiado seca o desmenuzable, una pequeña adición de aceite vegetal o mantequilla derretida puede ayudar a unirla. Por el contrario, si está demasiado pegajosa, se puede agregar un poco más de harina con moderación.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Incorpora una cucharadita de agua de azahar o ralladura de limón a la masa para obtener una nota cítrica fragante.
- Algunas variaciones incluyen agregar una pizca de cardamomo o un toque de agua de rosas para diferentes perfiles aromáticos.
- Para una galleta más rica, una porción del aceite vegetal puede ser sustituida por aceite de sésamo, aunque esto impartirá un sabor a sésamo más fuerte.