Tagine Lahm bil Mishmish(Tagine de Cordero con Albaricoques)
Moroccan Lamb with Apricots
Tagine Lahm bil Mishmish, que significa Tagine de Cordero con Albaricoques, es un plato marroquí por excelencia que equilibra maravillosamente el cordero salado con la dulzura de los albaricoques secos. Este estofado cocinado a fuego lento, preparado tradicionalmente en una olla cónica de barro llamada tagine, encarna la rica herencia culinaria del norte de África, y a menudo se sirve durante ocasiones especiales y reuniones familiares.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Paleta o pierna de cordero(cortada en cubos de 4-5 cm (1.5-2 pulgadas))
- 2 tbsp Aceite de oliva
- 2 medium Cebollas amarillas grandes(finamente picadas)
- 4 cloves Dientes de ajo(picados)
- 1 tbsp Jengibre fresco(rallado o finamente picado)
- 1 tsp Comino molido
- 1 tsp Coriandro molido
- 0.5 tsp Canela molida
- 0.5 tsp Cúrcuma en polvo
- 0.25 tsp Pimentón(Optional, for a touch of heat)
- 2 whole Hebras de azafrán(remojadas en 2 cucharadas de agua tibia)
- 400 g Sal(o al gusto)
- 500 ml Pimienta negra(o al gusto)
- 3 tbsp Caldo de cordero o pollo(preferiblemente bajo en sodio)
- 250 g Albaricoques secos(partidos por la mitad si son grandes)
- to taste Miel
- to taste Almendras laminadas tostadas(para decorar)
- 80 g Cilantro fresco(picado, para decorar)
- small bunch Fresh cilantro or parsley(Chopped, for garnish)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Marinar el cordero: En un bol grande, combinar los cubos de cordero con aceite de oliva, ajo picado, jengibre rallado, comino, coriandro, canela, cúrcuma, pimentón, sal y pimienta. Asegurarse de que cada trozo de cordero esté bien cubierto. Tapar y dejar marinar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos, o refrigerar hasta por 4 horas.
⏱️ 15 minutes - 2
Sofreír los aromáticos: Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en la base de un tagine o una olla de hierro fundido de fondo grueso a fuego medio. Añadir las cebollas picadas y sofreír hasta que estén blandas y translúcidas, unos 8-10 minutos. Si se usa un tagine tradicional en la estufa, es posible que deba hacerlo en una sartén aparte y transferir a la base del tagine más tarde.
⏱️ 8 minutes - 3
Dorar el cordero: Añadir las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva al tagine o la olla de hierro fundido. Aumentar el fuego a medio-alto y dorar el cordero marinado en tandas, asegurándose de no llenar demasiado la olla. Sellar por todos lados hasta que se forme una costra agradable, luego retirar el cordero y reservar.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
Combinar y cocinar a fuego lento: Regresar el cordero dorado a la olla con las cebollas ablandadas. Verter el caldo de cordero o pollo y el azafrán remojado (hebras y agua). Llevar la mezcla a un hervor suave.
⏱️ 30-45 minutes - 5
Cocción lenta: Tapar el tagine con su tapa cónica, o la tapa de su olla de hierro fundido. Si se usa un tagine tradicional en la estufa, reducir el fuego a bajo. Si se usa una olla de hierro fundido, transferirla a un horno precalentado a 160°C (325°F). Cocinar durante 1 hora y 45 minutos, o hasta que el cordero esté tierno.
⏱️ 5 minutes - 6
Añadir fruta y edulcorante: Destapar el tagine y añadir los albaricoques secos y la miel. Asegurarse de que los albaricoques estén sumergidos en el líquido. Tapar de nuevo y continuar cocinando durante otros 30-45 minutos, o hasta que el cordero esté tierno a la Fork y los albaricoques estén hinchados y blandos.
⏱️ 2 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más intenso, marinar el cordero durante la noche en el refrigerador.
- ✓Si no tiene una olla tagine, una olla de hierro fundido de fondo grueso con tapa hermética funciona perfectamente.
- ✓Ajuste la cantidad de miel a su preferencia de dulzura.
- ✓Servir caliente con cuscús, pan crujiente o arroz basmati para absorber la sabrosa salsa.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añada un puñado de pasas sin semillas o ciruelas pasas deshuesadas junto con los albaricoques para añadir complejidad de fruta seca.
- Para un toque picante, añada una pizca de pimentón picante o un chile finamente picado junto con los aromáticos.
- Algunas recetas incluyen limón en conserva o aceitunas para un perfil agridulce más complejo.