Loubia
Moroccan White Beans in Tomato Sauce
Loubia es un querido guiso marroquí que presenta tiernas judías blancas cocidas a fuego lento en un rico y aromático caldo de tomate y especias. Este plato reconfortante, que a menudo se disfruta con pan crujiente, es un alimento básico en los hogares marroquíes, mostrando el rico patrimonio culinario del país de comidas sabrosas y sustanciosas a base de judías.
🧂 Ingredientes
- 400 g Judías blancas secas (como cannellini o navy)(aproximadamente 2 tazas; remojadas durante la noche)
- 4 medium Aceite de oliva(más un poco para rociar)
- 1 tsp Cebolla amarilla(finamente picada)
- 1 tsp Ajo(picado)
- 60 ml Tomates(rallados o picados finamente)
- 1/4 cup Pasta de tomate(Chopped, for garnish)
- 3 cloves Comino molido(Minced)
- 1 medium Jengibre molido(Finely chopped)
- 2 tbsp Pimentón dulce
- 500 ml Cúrcuma(Or as needed)
- to taste Pimienta de cayena(opcional, para darle un toque picante)
- to taste Sal(o al gusto)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar las Judías: Enjuaga bien las judías blancas secas. Colócalas en un bol grande y cúbrelas con abundante agua (unos 7-8 cm por encima de las judías). Déjalas en remojo durante la noche, o durante al menos 8 horas. Escurre y enjuaga las judías remojadas antes de usarlas.
⏱️ 45-60 minutes (cooking) - 2
Sofreír los Aromáticos: Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso o una cocotte a fuego medio. Añade la cebolla finamente picada y cocina hasta que esté tierna y translúcida, unos 5-7 minutos. Incorpora el ajo picado y cocina durante un minuto más hasta que esté fragante, teniendo cuidado de que no se queme.
⏱️ 8-10 minutes - 3
Construir la Base de Sabor: Añade los tomates rallados o picados finamente y la pasta de tomate a la olla. Cocina durante unos 5-8 minutos, removiendo ocasionalmente, permitiendo que los tomates se deshagan y que la pasta de tomate se oscurezca en color y sabor.
⏱️ 1-2 minutes - 4
Tostar las Especias: Incorpora el comino molido, el jengibre molido, el pimentón dulce, la cúrcuma y la pimienta de cayena opcional. Cocina durante aproximadamente 1-2 minutos, removiendo constantemente, hasta que las especias desprendan su aroma. Este paso ayuda a liberar sus aceites esenciales y a potenciar su sabor.
⏱️ 5 minutes - 5
Cocinar a Fuego Lento el Guiso: Añade las judías blancas escurridas y enjuagadas a la olla, junto con el perejil y el cilantro frescos picados (reserva un poco para decorar). Vierte 6 tazas de agua o caldo de verduras. Sazona con sal y pimienta negra. Remueve todo para combinar.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Cocinar la Loubia: Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja que hierva a fuego lento suavemente. Cocina durante aproximadamente 1 hora a 1 hora y 30 minutos, o hasta que las judías estén tiernas y la salsa se haya espesado a tu gusto. Remueve ocasionalmente, añadiendo un poco más de agua o caldo si el guiso se seca demasiado antes de que las judías estén bien cocidas.
⏱️ 30-45 minutes - 7
Toques Finales y Servir: Una vez que las judías estén tiernas, prueba el guiso y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario. Sirve la Loubia en cuencos. Decora con el perejil y el cilantro frescos reservados, y un chorrito de aceite de oliva si lo deseas. Sirve caliente con pan crujiente para mojar.
⏱️ 2 minutes - 8
Serve the Loubia hot, garnished generously with fresh chopped cilantro. It is traditionally served with crusty bread for soaking up the delicious sauce.
⏱️ 1 minute
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una preparación más rápida, puedes usar judías cannellini de lata. Escurre y enjuaga dos latas de 15 onzas de judías y añádelas en el Paso 5, reduciendo el tiempo de cocción a fuego lento a unos 30-40 minutos.
- ✓Si prefieres una Loubia más picante, añade una pizca más de pimienta de cayena o un chile fresco pequeño picado junto con el ajo.
- ✓Algunas variaciones incluyen añadir pequeños trozos de cordero, ternera o salchicha merguez para un guiso más contundente. Si usas carne, dórala con las cebollas al principio del proceso de cocción.
- ✓Rallar la cebolla y los tomates, como sugieren algunas recetas, puede ayudar a que se integren más fácilmente en la salsa, creando una textura más suave.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade una cucharada de pasta harissa junto con las especias para un toque picante notable.
- Incorpora otras verduras como zanahorias o apio finamente picados con las cebollas para añadir textura y sabor.
- Un chorrito de zumo de limón fresco o una cucharadita de limón encurtido picado añadido hacia el final de la cocción puede proporcionar un contrapunto brillante y ácido.