Gebakken Schol met Peterselie en Citroen(Platija Salteada con Perejil y Limón)
Una preparación sencilla pero elegante de platija salteada en sartén (schol), un pescado plano popular en los Países Bajos, sazonado con perejil fresco y limón. Este plato celebra el marisco fresco disponible a lo largo de la costa holandesa.
🧂 Ingredientes
- 4 approx. 150g each Filetes de platija(sin piel)
- 50 g Harina de trigo todo uso(para rebozar)
- 50 g Mantequilla
- 2 tbsp Aceite de oliva
- 3 tbsp Perejil fresco(picado finamente)
- 1 medium Limón(cortado en gajos para servir)
- 1 tsp Sal(o al gusto)
- 0.5 tsp Pimienta negra(recién molida, o al gusto)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Secar los filetes de platija con toallas de papel. Sazonar ambos lados con sal y pimienta. Colocar la harina en un plato llano y pasar cada filete por ella, sacudiendo el exceso.
💡 Consejos de Profesional: Secar el pescado asegura un rebozado más crujiente. - 2
En una sartén grande, derretir la mantequilla con el aceite de oliva a fuego medio-alto. La mantequilla debe espumar pero no dorarse.
⏱️ 2 minutes - 3
Colocar con cuidado los filetes de pescado enharinados en la sartén caliente. Cocinar durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y bien cocidos. El pescado debe desmenuzarse fácilmente con un tenedor.
⏱️ 8 minutes💡 Consejos de Profesional: Evitar llenar demasiado la sartén; cocinar en tandas si es necesario. - 4
Retirar el pescado de la sartén y colocarlo en una fuente de servir caliente. Verter los jugos de cocción restantes sobre el pescado.
💡 Consejos de Profesional: Mantener el pescado cocido caliente en un horno a baja temperatura (alrededor de 90°C/200°F) si se cocina en tandas. - 5
Espolvorear el perejil fresco picado sobre el pescado. Servir inmediatamente con gajos de limón al lado.
💡 Consejos de Profesional: El jugo de limón realza el sabor del pescado.
💡 Consejos de Profesional
- ✓La platija es un pescado delicado, así que manipúlalo con cuidado.
- ✓Asegúrate de que la sartén esté caliente antes de añadir el pescado para un buen sellado.
- ✓Si la platija no está disponible, se pueden sustituir otros pescados planos como la lenguadina o el gallo.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir una cucharada de alcaparras a la sartén durante el último minuto de cocción.
- Servir con una guarnición sencilla de patatas nuevas cocidas y una ensalada verde.
- Se puede añadir un chorrito ligero de vino blanco a la sartén después de retirar el pescado, luego reducirlo para crear una salsa ligera.