Hollandse Garnalenkroketten(Croquetas de Gambas Holandesas)
Crujientes por fuera, cremosas y ricas con jugosas gambas holandesas por dentro, estas croquetas caseras de gambas son una apreciada exquisitez holandesa. A menudo se sirven como entrante o aperitivo.
🧂 Ingredientes
- 80 g Mantequilla
- 100 g Harina de trigo común
- 250 ml Leche
- 250 ml Caldo de pescado o gambas(frío)
- 350 g Gambas holandesas(peladas)
- 3 leaves Hojas de gelatina(unos 5g, remojadas en agua fría)
- 2 large Yemas de huevo
- 50 ml Nata para montar
- 2 tbsp Perejil fresco(finamente picado)
- to taste Sal
- to taste Pimienta blanca
- 1 pinch Pimienta de cayena
- 3 Claras de huevo(para rebozar)
- 1 tbsp Harina de trigo común(para rebozar)
- Pan rallado(fino y grueso, para rebozar)
- Aceite vegetal o de cacahuete(para freír en abundante aceite)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el ragú: Derretir la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Incorporar la harina batiendo y cocinar durante 1-2 minutos para formar un roux, removiendo constantemente.
- 2
Incorporar gradualmente la leche y luego el caldo de pescado/gambas batiendo hasta obtener una mezcla suave. Llevar a ebullición suave, removiendo, hasta que la mezcla espese.
- 3
Retirar del fuego. Incorporar las hojas de gelatina remojadas y escurridas hasta que se disuelvan. Añadir las yemas de huevo y la nata batiendo.
💡 Consejos de Profesional: Añadir las yemas de huevo fuera del fuego evita que se cuajen. - 4
Incorporar suavemente las gambas peladas y el perejil picado. Sazonar con sal, pimienta blanca y pimienta de cayena. Probar y ajustar el sazón.
- 5
Verter el ragú en un plato poco profundo o una bandeja para hornear. Cubrir con film transparente, presionándolo directamente sobre la superficie para evitar que se forme una costra. Refrigerar durante al menos 2-3 horas, o preferiblemente toda la noche, hasta que esté firme.
- 6
Preparar para rebozar: Preparar tres platos poco profundos con harina, claras de huevo batidas y pan rallado (mezclar fino y grueso para obtener mejores resultados).
💡 Consejos de Profesional: Usar pan rallado fino y grueso crea una mejor costra. - 7
Una vez que el ragú esté firme, sacar porciones sobre una superficie de trabajo y darles forma de croquetas (ovaladas o cilíndricas).
- 8
Pasar cada croqueta primero por harina, luego sumergirla en clara de huevo y finalmente cubrirla completamente con pan rallado. Colocar sobre una bandeja para hornear forrada con papel de horno.
💡 Consejos de Profesional: Asegurarse de que cada croqueta esté completamente cubierta para un exterior crujiente. - 9
Refrigerar las croquetas rebozadas durante al menos 30 minutos para ayudar a que el rebozado se asiente.
- 10
Calentar el aceite en una freidora o una olla de fondo grueso a 180°C (350°F). Freír las croquetas en tandas durante 3-5 minutos, o hasta que estén doradas y bien cocidas.
💡 Consejos de Profesional: No llenar demasiado la freidora, ya que esto reducirá la temperatura del aceite. - 11
Sacar las croquetas con una espumadera y escurrir sobre papel de cocina. Servir inmediatamente.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar caldo de gambas casero realzará significativamente el sabor.
- ✓Refrigerar el ragú y las croquetas rebozadas es crucial para darles forma y freírlas.
- ✓Un doble rebozado (harina, huevo, pan rallado, huevo, pan rallado) puede crear una costra aún más crujiente.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir un chorrito de Pernod o vino blanco al ragú para darle un toque anisado.
- Incorporar cebollino o eneldo finamente picados al ragú.
- Hacer versiones más pequeñas para bitterballen.