Kiwi Fish and Chips(Pescado y Patatas Fritas Estilo Nueva Zelanda con Kiwi)
Un plato nacional muy querido, el pescado y las patatas fritas de Nueva Zelanda se caracterizan por pescado blanco escamoso perfectamente frito en una masa crujiente, servido junto a patatas fritas doradas y cortadas a mano. A menudo se disfruta con vinagre de malta o salsa de tomate, es un alimento reconfortante por excelencia que se encuentra en todo el país.
🧂 Ingredientes
- 600 g Filetes de Pescado Blanco(Como Hoki, Snapper, Tarakihi o Gurnard. Cortado en porciones de 4-6 cm.)
- 200 g Harina de Trigo Todo Uso(Para enharinar el pescado.)
- 250 ml Harina Leudante(Para la masa.)
- 1 kg Maicena(Para la masa, añade crocantez.)
- 1.5 liters Sal(Dividida, para enharinar y para la masa.)
- 2 Pimienta Negra(Recién molida, para la masa.)
- to taste Huevo(Ligeramente batido, para la masa.)
- 1 teaspoon Cerveza Fría(Una lager o pale ale funciona bien.)
- for serving Patatas(Variedades harinosas como Agria o Russet, lavadas y cortadas en patatas fritas gruesas (aprox. 1.5 cm de grosor).)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar las Patatas Fritas: Coloca las patatas cortadas en una ensaladera grande y cúbrelas con agua fría. Déjalas en remojo durante al menos 30 minutos para eliminar el exceso de almidón. Escúrrelas bien y sécalas completamente con papel de cocina o un paño de cocina limpio.
⏱️ 15 minutes - 2
Pre-freír las Patatas Fritas: Calienta aproximadamente 1 litro de aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso o freidora a 150°C (300°F). Añade con cuidado las patatas secas en tandas, asegurándote de no llenar demasiado la olla. Fríe durante 5-8 minutos hasta que estén blandas y ligeramente coloreadas, pero aún no doradas. Retíralas con una espumadera y escúrrelas sobre papel de cocina. Deja que se enfríen por completo.
⏱️ 15 minutes - 3
Preparar la Masa: En una ensaladera grande, bate la harina leudante, la maicena, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra. Haz un hueco en el centro y añade el huevo ligeramente batido. Vierte gradualmente la cerveza fría, batiendo continuamente hasta obtener una masa suave y espesa, similar a la consistencia de la masa para tortitas. Algunos grumos pequeños son aceptables. Cubre y refrigera durante al menos 30 minutos.
⏱️ 5 minutes - 4
Preparar el Pescado: Mientras la masa reposa, coloca la 0.5 cucharadita de sal restante en un plato poco profundo con la harina de trigo todo uso. Enharina ligeramente cada porción de pescado en esta harina sazonada, sacudiendo el exceso. Esto ayuda a que la masa se adhiera.
⏱️ 5 minutes - 5
Segunda Fritura para las Patatas Fritas: Recalienta el aceite a 180°C (355°F). Fríe las patatas pre-cocidas en tandas de nuevo, durante 3-5 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Retíralas y escúrrelas sobre papel de cocina. Mantenlas calientes en un horno a baja temperatura (alrededor de 100°C/210°F) mientras cocinas el pescado.
⏱️ 10 minutes - 6
Freír el Pescado: Asegúrate de que el aceite se mantenga a 180°C (355°F). Toma una porción de pescado enharinado, sumérgela en la masa fría, asegurándote de que esté completamente cubierta. Deja que el exceso de masa gotee. Introduce con cuidado el pescado rebozado en el aceite caliente, alejándolo de ti para evitar salpicaduras. Fríe 2-3 piezas a la vez, durante unos 4-5 minutos, girando ocasionalmente, hasta que la masa esté crujiente y dorada, y el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente. Evita llenar demasiado la olla.
⏱️ 10 minutes - 7
Servir: Retira el pescado cocido del aceite y escúrrelo sobre papel de cocina. Sirve inmediatamente con las patatas fritas calientes y crujientes. Ofrece vinagre de malta y escamas de sal marina en la mesa.
⏱️ 2 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar cerveza muy fría y refrigerar la masa ayuda a crear un rebozado más crujiente.
- ✓Asegúrate de que la temperatura del aceite sea constante; demasiado bajo y el pescado quedará grasiento, demasiado alto y la masa se quemará antes de que el pescado esté cocido.
- ✓Secar completamente las patatas fritas después de remojarlas es crucial para lograr un resultado crujiente.
- ✓No llenes demasiado la freidora al cocinar tanto las patatas como el pescado; cocina en tandas para obtener mejores resultados.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una variación de patatas fritas de boniato (camote), sigue un proceso similar pero ajusta los tiempos de cocción, ya que el boniato puede cocinarse más rápido que las patatas normales. Las patatas fritas de boniato al horno también son una alternativa popular.
- Experimenta añadiendo eneldo fresco finamente picado o perejil a la masa para un sabor herbal.