New Zealand Hokey Pokey Ice Cream(Helado de Hokey Pokey Neozelandés)
El sabor de helado más icónico de Nueva Zelanda, con cremoso helado de vainilla salpicado de trozos crujientes de toffee de panal casero (hokey pokey).
🧂 Ingredientes
- 500 ml Nata para montar (doble crema)
- 250 ml Leche entera
- 125 g Azúcar granulada(para la base del helado)
- 4 large Yemas de huevo
- 1 tsp Extracto o pasta de vainilla
- 2 tbsp Golden syrup (o sirope de maíz claro)(para el toffee de panal)
- 5 tbsp Azúcar granulada(para el toffee de panal)
- 1 tsp Bicarbonato de sodio(para el toffee de panal)
- 100 g Toffee de panal (hokey pokey)(triturado, para mezclar en el helado)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepara la base del helado: En una cacerola, combina la nata, la leche, 125g de azúcar y la vainilla. Calienta suavemente hasta que empiece a humear pero sin hervir. En un bol aparte, bate las yemas de huevo hasta que estén pálidas. Templa las yemas de huevo añadiendo lentamente aproximadamente la mitad de la mezcla de crema caliente mientras bates. Vierte la mezcla de huevo templada de nuevo en la cacerola.
⏱️ 10 minutes - 2
Cocina la crema pastelera a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara (no dejes que hierva). Cuela en un bol limpio, cubre con film transparente directamente sobre la superficie y enfría por completo en el refrigerador durante al menos 2-3 horas, o preferiblemente toda la noche.
⏱️ 2-3 hours minimum - 3
Prepara el toffee de panal: Cubre una bandeja de horno con papel de horno. En una cacerola, combina 5 cucharadas de azúcar y el golden syrup. Calienta a fuego medio, removiendo hasta que se derrita. Lleva a ebullición y cocina durante 3-4 minutos hasta que adquiera un color ámbar intenso. Retira del fuego y añade rápidamente el bicarbonato de sodio removiendo; la mezcla se espumará drásticamente.
⏱️ 5-7 minutes - 4
Vierte inmediatamente la mezcla de toffee en la bandeja preparada. Deja que se enfríe completamente hasta que esté duro, unos 30 minutos. Una vez frío, rómpelo en trozos pequeños.
⏱️ 30 minutes - 5
Bate el helado: Vierte la crema pastelera fría en tu máquina para hacer helados y bátela según las instrucciones del fabricante hasta que alcance una consistencia similar a la del helado suave.
⏱️ 20-30 minutes - 6
Incorpora suavemente la mayoría de los trozos de toffee de panal triturado en el helado batido. Transfiere el helado a un recipiente apto para congelador, intercalando con los trozos de toffee restantes. Congela hasta que esté firme, al menos 4 horas.
⏱️ 4 hours minimum
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrate de que la crema pastelera esté completamente fría antes de batirla para obtener la mejor textura.
- ✓Trabaja rápidamente al preparar el toffee de panal, ya que se endurece rápido.
- ✓Guarda algunos trozos grandes de toffee de panal para decorar por encima.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Utiliza una base de helado de vainilla de buena calidad.
- Para una versión sin máquina de helados, bate la base de crema pastelera fría hasta que esté esponjosa, luego incorpora el toffee de panal y congela, removiendo cada 30 minutos durante las primeras 2 horas.