Masa(Masa (Pastelitos Nigerianos de Arroz))
Waina
Masa, también conocido como Waina, es un delicioso manjar tradicional del norte de Nigeria, especialmente apreciado por el pueblo Hausa. Estos esponjosos pastelitos de arroz ligeramente ácidos se elaboran a partir de una masa de arroz fermentada, lo que les confiere un sabor único y una textura suave y esponjosa. Son un alimento versátil, disfrutado como aperitivo, desayuno o acompañamiento de diversas sopas nigerianas.
🧂 Ingredientes
- 500g arroz de grano corto (arroz Tuwo o Arborio)(enjuagado a fondo)
- 100g arroz cocido(para la consistencia de la masa)
- 1 teaspoon levadura seca activa
- 2 tablespoons azúcar(dividido)
- Approximately 2 cups (480ml) agua tibia(para activar la levadura)
- 1/2 teaspoon cebolla pequeña(finamente picada)
- For frying (approximately 1-2 cups / 240-480ml) sal
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el arroz: Lave a fondo las 2 tazas de arroz de grano corto hasta que el agua salga clara. Remoje el arroz en abundante agua durante al menos 6 horas, o preferiblemente toda la noche, en un lugar cálido. Escurra completamente el arroz remojado.
⏱️ 12-18 hours - 2
Activar la levadura: En un bol pequeño, combine la levadura seca activa con 3 cucharadas de azúcar y 1/2 taza de agua tibia. Remueva suavemente y déjelo reposar en un lugar cálido durante unos 10-15 minutos hasta que esté espumoso y burbujeante.
⏱️ 15 minutes - 3
Crear la masa: En una licuadora, combine el arroz remojado escurrido, la mezcla de levadura activada, la 1/2 taza de arroz cocido, la media cebolla picada y 1/2 cucharadita de sal. Licúe hasta obtener una masa suave y espesa. Puede que necesite añadir un poco más de agua, una cucharada a la vez, para ayudar a licuar, pero la masa debe permanecer bastante espesa.
⏱️ 10 minutes - 4
Fermentar la masa: Vierta la masa licuada en un bol grande. Cúbralo con un paño limpio o film transparente y déjelo fermentar en un lugar cálido durante 8 a 12 horas, o toda la noche. La masa debe levar y puede que incluso se hunda un poco, desarrollando un aroma ácido.
⏱️ 4-6 hours - 5
Preparar para freír: Una vez fermentada, remueva suavemente la masa. Añada la 1 cucharadita de levadura en polvo y mézclela a fondo. La masa debe ser espesa pero vertible, similar a la masa de panqueques. Si está demasiado espesa, añada una o dos cucharadas de agua.
⏱️ 2 minutes - 6
Cocinar el Masa: Caliente una sartén antiadherente para masa (o una sartén de hierro fundido bien curada con moldes pequeños) a fuego medio. Engrase ligeramente cada molde o sección de la sartén con aceite vegetal. Vierta la masa en cada molde, llenándolo aproximadamente dos tercios.
⏱️ 5-7 minutes - 7
Freír y dar la vuelta: Cocine durante aproximadamente 2-4 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y bien cocidos. Use un pincho o una cuchara pequeña para dar la vuelta con cuidado a los pastelitos de masa y cocine el otro lado hasta que estén dorados. Repita con el resto de la masa, volviendo a engrasar la sartén según sea necesario.
⏱️ 3-4 minutes - 8
Servir: Sirva el Masa caliente, acompañado de salsa picante de pimientos (como especia Yaji o Suya), un rico estofado a base de tomate, o sopas tradicionales nigerianas como Miyan Taushe o Miyan Kuka.
⏱️ 3-4 minutes - 9
Remove the cooked masa from the pan and place them on a wire rack or a plate lined with paper towels to drain any excess oil. Repeat the process with the remaining batter, adding more oil to the pan as needed between batches.
⏱️ 10-15 minutes (for all batches) - 10
Serve the warm masa immediately. They are delicious on their own, or can be enjoyed with a sprinkle of sugar, a drizzle of honey, or traditionally with 'Yaji' (a Nigerian spice blend similar to suya spice) for a savory contrast.
💡 Consejos de Profesional
- ✓El uso de arroz Tuwo, una variedad de grano corto, es ideal para lograr la textura correcta, pero se puede sustituir por arroz Arborio o Jazmín.
- ✓El tiempo de fermentación es crucial para desarrollar el característico sabor ácido del Masa. Una fermentación más larga resultará en un sabor más pronunciado.
- ✓Asegúrese de que su sartén para masa esté bien caliente y ligeramente engrasada para evitar que se pegue y lograr una hermosa costra dorada.
- ✓Si no tiene una sartén tradicional para masa, puede usar una sartén antiadherente con pequeñas hendiduras o incluso una sartén antiadherente normal, formando pequeños panqueques.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Masa endulzado: Añada 1-2 cucharadas adicionales de azúcar a la masa para una versión más dulce, perfecta para servir con miel o sirope de arce.
- Masa relleno: Antes de cubrir con masa en la sartén, añada una pequeña cantidad de relleno como carne picada sazonada, pollo o incluso queso en el centro de cada pastelito de masa.
- Masa especiado: Incorpore cebolla finamente picada, una pizca de jengibre molido, o incluso un poquito de chile scotch bonnet licuado a la masa para darle más sabor y un toque picante.