Palauan Fish Tempura with Lime Aioli(Tempura de Pescado Estilo Palauan con Alioli de Lima)
Pescado crujiente y ligero rebozado en tempura, una preparación popular en Palau, servido con un alioli de lima cítrico. Este plato destaca la abundancia de marisco fresco y la influencia de la cocina japonesa.
🧂 Ingredientes
- 500 g Filetes de pescado blanco firme(como pargo o mero, cortados en trozos del tamaño de un bocado)
- 1 cup Harina de trigo todo uso(para rebozar)
- 1 cup Mezcla para tempura(o haz la tuya propia (ver notas))
- 1.25 cup Agua helada(muy fría)
- 4 cups Aceite vegetal(para freír)
- 0.5 cup Mayonesa
- 2 tbsp Zumo de lima(recién exprimido)
- 1 clove Ajo(picado)
- 0.25 tsp Sal
- 0.125 tsp Pimienta negra
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepara el alioli de lima: En un bol pequeño, bate la mayonesa, el zumo de lima, el ajo picado, la sal y la pimienta hasta que estén bien combinados. Cubre y refrigera hasta el momento de servir.
- 2
Prepara la masa de tempura: En un bol mediano, bate la mezcla para tempura y el agua helada hasta que se combinen ligeramente. No batas en exceso; algunos grumos están bien. La masa debe quedar líquida.
- 3
Seca los trozos de pescado con papel de cocina. Pasa cada trozo ligeramente por harina de trigo, sacudiendo el exceso.
- 4
Calienta el aceite vegetal en una freidora o en una olla de fondo grueso a 350 °F (175 °C).
- 5
Sumerge los trozos de pescado enharinados en la masa de tempura, asegurándote de que queden completamente cubiertos. Deja que escurra el exceso de masa.
- 6
Introduce con cuidado los trozos de pescado rebozados en el aceite caliente, trabajando en tandas para evitar que la olla se llene demasiado. Fríe durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y crujientes.
- 7
Retira el pescado tempura del aceite con una espumadera y colócalo sobre una rejilla encima de una bandeja para hornear para que escurra el exceso de aceite. Sazona inmediatamente con una pizca de sal.
- 8
Sirve la tempura de pescado estilo Palauan caliente con el alioli de lima frío para mojar.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar agua helada para la masa es crucial para lograr una textura ligera y crujiente.
- ✓No batas en exceso la masa de tempura, ya que esto puede desarrollar el gluten y hacer que el rebozado quede duro.
- ✓Asegúrate de que el aceite esté a la temperatura correcta antes de freír; si está demasiado bajo, la tempura quedará grasosa; si está demasiado alto, se quemará antes de cocinarse por dentro.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade cilantro o perejil finamente picado al alioli para darle un toque extra de frescura.
- Sirve con arroz blanco cocido al vapor o una ensalada verde sencilla.
- Prueba con otros mariscos como gambas o calamares para una parrillada de tempura mixta.