Arroz con Mariscos
Arroz con Mariscos, que se traduce como 'arroz con mariscos', es un apreciado plato peruano que encarna la abundancia del Océano Pacífico. Es una mezcla de arroz vibrante y sabrosa cocinada con una variedad de mariscos frescos, sazonada con especias aromáticas y ajíes peruanos, creando un plato reconfortante y festivo a la vez.
🧂 Ingredientes
- 2 cups Arroz de grano largo y blanco(Enjuagado bien bajo agua fría hasta que el agua salga clara)
- 600 g Mariscos variados(Una combinación de camarones, anillas de calamar, mejillones, vieiras y trozos de pescado blanco firme)
- 3 tbsp Cebolla roja(Finamente picada)
- 3 cups Ajo(Picado finamente)
- 100 g Pimiento morrón rojo(Cortado en cubitos pequeños)
- 1 medium Pasta de ají amarillo(O al gusto, para un picante suave y sabor afrutado)
- 1 medium Pasta de ají panca(Para dar profundidad de sabor y color)
- 3 cloves Tomate(Pelado, sin semillas y rallado)
- 2 tbsp Caldo de pescado o marisco(Aproximadamente 830 ml)
- 1/2 cup Vino blanco seco(Opcional, para desglasar)
- to taste Guisantes verdes(Frescos o congelados)
- to taste Cilantro fresco(Picado, más extra para decorar)
- 1/4 cup Aceite vegetal(O aceite de oliva)
- for serving Sal(O al gusto)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar los mariscos: Limpiar y preparar todos los mariscos. Asegurarse de que los mejillones estén bien limpios. Si se usan camarones enteros, pelarlos y desvenarlos. Cortar los calamares en anillas y el pescado en trozos del tamaño de un bocado. Reservar.
⏱️ 5 minutes - 2
Hacer el sofrito: Calentar el aceite vegetal en una sartén grande y profunda o en una olla a fuego medio. Añadir la cebolla roja finamente picada y sofreír hasta que esté tierna, unos 5-7 minutos. Incorporar el ajo picado y cocinar por un minuto más hasta que esté fragante, teniendo cuidado de que no se queme.
⏱️ 10 minutes - 3
Incorporar los pimientos y el tomate: Añadir la pasta de ají amarillo, la pasta de ají panca, el pimiento morrón rojo cortado en cubitos y el tomate rallado. Cocinar durante unos 5 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras se ablanden y las pastas liberen sus aromas, formando una base espesa. Sazonar con sal, pimienta negra y comino.
⏱️ 20 minutes - 4
Añadir el arroz y desglasar: Incorporar el arroz enjuagado a la olla y remover bien para cubrir cada grano con la mezcla del sofrito. Cocinar durante 2 minutos, permitiendo que el arroz se tueste ligeramente. Si se usa vino blanco, verterlo y dejar que burbujee y se evapore, raspando cualquier trozo doradito del fondo de la olla.
⏱️ 10 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más rico, utilice un caldo de pescado casero hecho con cabezas y espinas de pescado.
- ✓Evite cocinar en exceso los mariscos; deben permanecer tiernos y jugosos.
- ✓Si prefiere un tono más verdoso y frescura adicional, algunas recetas incorporan una pasta de cilantro triturada en la mezcla de arroz.
- ✓Asegúrese de enjuagar bien el arroz para eliminar el exceso de almidón, lo que ayuda a evitar que se apelmace y da como resultado una textura más esponjosa.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas variaciones incluyen un chorrito de chicha de jora (cerveza peruana de maíz) o un poco de leche evaporada para darle cremosidad.
- Para un perfil de sabor diferente, considere añadir pasta de ají panca junto con ají amarillo para un color y sabor más profundos.
- Si bien esta receta se centra en mariscos variados, puede personalizarla con sus mariscos o pescados favoritos.