Arroz con Pollo Peruano
Peruvian Green Chicken and Rice
El Arroz con Pollo Peruano es un plato emblemático y querido de Perú, celebrado por su vibrante color verde, obtenido de una generosa mezcla de cilantro y, a menudo, espinacas. Esta sabrosa comida de una sola olla combina tiernos trozos de pollo con arroz esponjoso, infusionado con especias aromáticas y el carácter distintivo de los chiles peruanos. Representa un alimento básico reconfortante y tradicional que se encuentra en hogares y restaurantes de todo Perú.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Piezas de pollo(Se recomiendan muslos y contramuslos con hueso y piel para dar sabor y humedad)
- 2 cups Aceite vegetal(Dividido)
- 2 bunches Cebolla roja(Finamente picada)
- 250 ml Ajo(Picado)
- 100 g Pasta de ají amarillo(Ajustar según la preferencia de picante)
- 2 tbsp Pasta de ají panca(Opcional, para dar profundidad al sabor)
- 1 medium Comino molido(Finely chopped.)
- 4 cloves Cúrcuma molida(Minced.)
- 3 cups Cilantro fresco(Compacto, incluyendo los tallos)
- 2 tbsp Espinacas tiernas(Opcional, para dar más color verde y nutrientes)
- to taste Cerveza(Se recomienda lager o ale ámbar, o sustituir por caldo de pollo)
- to taste Caldo de pollo(Bajo en sodio)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la Pasta de Cilantro: En una licuadora, combine el cilantro fresco, las espinacas tiernas (si las usa), el ajo, la pasta de ají amarillo, la pasta de ají panca (si la usa), el comino y la cúrcuma. Agregue aproximadamente 1/4 taza del caldo de pollo o cerveza para ayudar a que se mezcle hasta obtener una pasta suave. Reserve.
⏱️ 15 minutes - 2
Dorar el Pollo: Seque las piezas de pollo con papel de cocina y sazone generosamente con sal y pimienta. Caliente 2 cucharadas de aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso o en una olla tipo Dutch oven a fuego medio-alto. Dore las piezas de pollo en tandas hasta que estén bien doradas por todos lados, aproximadamente 4-5 minutos por lado. Retire el pollo de la olla y reserve en un plato.
⏱️ 8 minutes - 3
Saltear Aromáticos: Reduzca el fuego a medio. Agregue el aceite vegetal restante a la olla si es necesario. Añada la cebolla roja finamente picada y sofría hasta que esté blanda y translúcida, unos 6-8 minutos. Agregue el ajo picado y cocine por un minuto más hasta que esté fragante.
⏱️ 5 minutes - 4
Combinar y Cocinar a Fuego Lento: Vierta la pasta de cilantro preparada en la olla con las cebollas y el ajo. Revuelva bien y cocine durante 2-3 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen. Desglase la olla agregando la cerveza (o el caldo de pollo restante) y raspando los trozos dorados del fondo. Lleve a un hervor suave.
⏱️ 2 minutes - 5
Cocinar el Pollo: Regrese las piezas de pollo doradas a la olla. Agregue el resto del caldo de pollo. Asegúrese de que el pollo esté casi sumergido. Lleve el líquido a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape la olla y cocine durante 20-25 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido.
⏱️ 3 minutes - 6
Agregar Arroz y Vegetales: Retire las piezas de pollo de la olla y reserve. Revuelva el arroz enjuagado en el líquido de la olla. Agregue las zanahorias en cubitos, los guisantes, los granos de maíz y el pimiento rojo en juliana. Sazone con sal y pimienta al gusto.
⏱️ 20 minutes - 7
Cocinar el Arroz: Lleve la mezcla a ebullición suave nuevamente, luego reduzca el fuego a bajo, tape herméticamente y cocine durante 18-20 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y todo el líquido se haya absorbido. Evite revolver demasiado durante esta etapa para evitar que el arroz se vuelva pastoso.
⏱️ 5 minutes - 8
Terminar y Servir: Regrese suavemente las piezas de pollo cocidas a la olla y colóquelas sobre el arroz. Tape y deje cocinar al vapor durante otros 5 minutos para recalentar el pollo. Sirva el Arroz con Pollo caliente, adornado con ramitas de cilantro fresco y acompañado de gajos de lima y Salsa Criolla opcional.
⏱️ 10 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más rico, use muslos y contramuslos de pollo con hueso y piel, ya que aportan más sabor y se mantienen húmedos durante la cocción.
- ✓Si no encuentra pasta de ají amarillo, puede sustituirla por una pasta de chile amarillo más suave o una pequeña cantidad de jalapeño picado finamente para darle un toque picante, ajustando a su preferencia.
- ✓Enjuagar el arroz a fondo es crucial para eliminar el exceso de almidón, asegurando una textura esponjosa en lugar de una consistencia pegajosa, similar a un risotto.
- ✓La cerveza agrega una sutil profundidad maltosa al plato, pero si prefiere no usarla, se puede usar la misma cantidad de caldo de pollo o un vino blanco seco como sustituto.
- ✓Para un color verde aún más intenso y nutrientes adicionales, se puede licuar un puñado pequeño de espinacas tiernas junto con el cilantro.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión más picante, agregue una pequeña cantidad de jalapeño picado finamente o una pizca de hojuelas de chile rojo a la mezcla de pasta de cilantro.
- Algunas recetas tradicionales omiten las espinacas y confían únicamente en el cilantro para el color verde, lo que resulta en un sabor ligeramente más brillante y herbáceo.
- Si bien el pollo es lo más común, algunas versiones del norte de Perú tradicionalmente usan pato, lo que requiere un tiempo de cocción más prolongado.
- Para una opción vegetariana, omita el pollo y use caldo de verduras en lugar de caldo de pollo, y considere agregar otras verduras como calabacín o judías verdes.
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