Cau Cau
El Cau Cau es un plato reconfortante tradicional peruano hecho con mondongo cocido a fuego lento con papas, cúrcuma, ají amarillo y hierbas frescas. Conocido por su vibrante color amarillo y su distintivo aroma, este estofado humilde pero sabroso refleja la herencia culinaria criolla de Perú y las influencias hispano-africanas. Se sirve comúnmente con arroz blanco y se disfruta como una comida casera sustanciosa en todo Perú.
🧂 Ingredientes
- 800 g mondongo de res(limpiado a fondo)
- 500 g vinagre blanco(para limpiar)
- 4 tbsp jugo de limón(para limpiar)
- 1 tsp aceite vegetal
- 1/4 cup cebolla amarilla(finamente picada)
- 100 g ajo(picado)
- 2 tbsp pasta de ají amarillo(pasta de chile amarillo peruano)
- 1 medium cúrcuma molida(Finely chopped.)
- 3 cloves comino molido(Minced.)
- 2 cups papas amarillas(aproximadamente 600g o 1.3 lbs, peladas y cortadas en cubos de 2.5 cm)
- to taste caldo de res(o agua, aproximadamente 2 tazas)
- to taste sal(o al gusto)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el Mondongo: Enjuagar bien el mondongo de res limpio bajo agua fría corriente. Frotarlo con el vinagre blanco y el jugo de limón, luego enjuagar nuevamente. Colocar el mondongo en una olla, cubrir con agua fresca, agregar una pizca de sal y llevar a ebullición. Reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, o hasta que el mondongo esté muy tierno. Escurrir el mondongo, reservando aproximadamente 2 tazas del líquido de cocción (si no se usa caldo de res), y cortarlo en cubos del tamaño de un bocado.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 2
Sofreír los Aromáticos: En una olla grande de fondo grueso o un horno holandés, calentar el aceite vegetal a fuego medio. Agregar la cebolla amarilla finamente picada y sofreír hasta que esté tierna y translúcida, unos 5-7 minutos. Incorporar el ajo picado, la cúrcuma molida, el comino molido y la pasta de ají amarillo. Cocinar por otros 2-3 minutos, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante y la pasta brillante.
⏱️ 10 minutes - 3
Combinar y Cocinar a Fuego Lento: Agregar el mondongo en cubos a la olla con los aromáticos sofritos. Revolver bien para asegurar que cada trozo esté cubierto con la sabrosa pasta. Cocinar durante unos 5 minutos, permitiendo que el mondongo absorba los condimentos.
⏱️ 10 minutes - 4
Agregar las Papas y el Líquido: Incorporar las papas amarillas en cubos a la olla y mezclar suavemente. Verter el caldo de res (o el líquido de cocción reservado del mondongo) y suficiente agua adicional si es necesario para cubrir apenas los ingredientes. Llevar la mezcla a ebullición suave.
⏱️ 8 minutes - 5
Cocinar el Estofado: Reducir el fuego a bajo, tapar la olla y dejar que el estofado hierva a fuego lento durante 25-30 minutos, o hasta que las papas estén tiernas y la salsa se haya espesado ligeramente. Revolver ocasionalmente para evitar que se pegue.
⏱️ 3 minutes - 6
Terminar y Servir: Sazonar el Cau Cau con sal y pimienta negra al gusto. Incorporar la menta y el perejil frescos finamente picados justo antes de retirar del fuego. Las hierbas deben conservar su color vibrante y su aroma fresco. Servir el Cau Cau caliente, tradicionalmente acompañado de arroz blanco blanco esponjoso al vapor.
⏱️ 2 minutes - 7
Pour in the chicken or beef broth and the reserved tripe cooking liquid. Bring the stew to a simmer. Season with salt and black pepper to taste. Cover the pot, reduce the heat to low, and let it simmer gently for 20-25 minutes, or until the potatoes are tender when pierced with a fork. Stir occasionally to prevent sticking.
⏱️ 25 minutes - 8
Stir in the thawed peas and the finely chopped fresh mint. Cook for another 2-3 minutes, just until the peas are heated through and the mint has released its aroma. The stew should have a thick, stew-like consistency. If it's too thin, you can simmer uncovered for a few extra minutes; if too thick, add a splash more broth or water.
⏱️ 5 minutes - 9
Taste and adjust seasoning if necessary. Serve hot, traditionally accompanied by white rice.
⏱️ 2 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓La limpieza exhaustiva del mondongo es crucial para eliminar cualquier olor no deseado y lograr una textura tierna.
- ✓Para un sabor más rico, puede usar caldo de res en lugar de agua para cocinar el estofado.
- ✓Si la pasta de ají amarillo no está disponible, puede sustituirla por una pasta de chile amarillo suave o una pequeña cantidad de un chile más picante como el jalapeño, ajustando a su preferencia de picante.
- ✓La menta y el perejil se suelen añadir al final para preservar su sabor fresco y su color verde brillante.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Cau Cau de Pollo: Sustituir el mondongo de res por 450g (1 lb) de pechuga de pollo sin hueso ni piel cortada en cubos. Cocinar el pollo por separado hasta que esté dorado, luego agregarlo al estofado junto con las papas.
- Cau Cau Vegetariano: Omitir el mondongo y usar caldo de verduras. Agregar más verduras como zanahorias o guisantes para mayor textura y sabor.
- Cau Cau de Mariscos: Incorporar una mezcla de mariscos como mejillones, camarones o calamares, agregándolos hacia el final del proceso de cocción para evitar que se cocinen en exceso.