King Kong
Galleta Gigante de Lambayeque
El King Kong es un célebre postre peruano originario de la región de Lambayeque, conocido por su impresionante estructura de múltiples capas. Inspirado en el clásico alfajor, fue nombrado en honor al simio icónico debido a su considerable tamaño, convirtiéndose en un símbolo de orgullo regional y creatividad culinaria.
🧂 Ingredientes
- 500 g Harina de trigo todo uso(aproximadamente 375g)
- 250 g Maicena(aproximadamente 120g)
- 800 g Polvo de hornear(High quality, thick consistency)
- 4 Bicarbonato de sodio(Room temperature)
- 200 g Sal(Good quality, not too sweet)
- 150 g Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente(aproximadamente 227g)
- 1 tsp Azúcar granulada(aproximadamente 150g)
- 1/2 tsp Yemas de huevo grandes(For the cookie dough)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la masa de las galletas: En un bol grande, batir la harina, la maicena, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Reservar. En otro bol, cremar la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta que esté pálida y esponjosa. Incorporar las yemas de huevo una a una, seguidas del extracto de vainilla y la ralladura de limón (si se usa). Añadir gradualmente los ingredientes secos a los húmedos, mezclando hasta que estén justo combinados. Si la masa parece demasiado seca, añadir agua fría, una cucharada a la vez, hasta que forme una masa cohesiva. No mezclar en exceso. Dividir la masa en dos discos iguales, envolverlos en plástico film y refrigerar durante al menos 1 hora para que se endurezcan.
⏱️ 15 minutes - 2
Hacer el Manjar Blanco: En una olla grande de fondo grueso, combinar la leche entera, el azúcar y el bicarbonato de sodio. Llevar la mezcla a ebullición a fuego medio, revolviendo constantemente para evitar que se pegue. Reducir el fuego a bajo y continuar a fuego lento, revolviendo con frecuencia, durante aproximadamente 1.5 a 2 horas, o hasta que la mezcla se haya espesado hasta obtener un color caramelo intenso y una consistencia similar a la del dulce de leche espeso. Sea paciente, ya que este proceso lleva tiempo. Una vez espeso, retirar del fuego, incorporar el extracto de vainilla y dejar enfriar por completo. Espesará más al enfriarse.
⏱️ 1 hour (minimum chilling time) - 3
Preparar la mermelada de piña: Mientras se cocina o enfría el manjar blanco, preparar la mermelada de piña. En una cacerola mediana, combinar la piña picada, el azúcar y el jugo de limón. Cocinar a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la piña esté muy blanda y la mezcla haya espesado hasta tener una consistencia de mermelada, unos 30-40 minutos. Triturar los trozos de piña más grandes con el dorso de una cuchara. Dejar enfriar la mermelada por completo.
⏱️ 5 minutes - 4
Hornear las capas de galleta: Precalentar el horno a 175°C (350°F). Cubrir dos bandejas para hornear grandes con papel de hornear. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extender un disco de masa hasta un grosor de aproximadamente 0.6 cm (¼ de pulgada). Transferir cuidadosamente la masa extendida a una bandeja para hornear preparada. Pinchar la masa por todas partes con un tenedor para evitar que se hinche excesivamente durante el horneado. Repetir con el segundo disco de masa. Hornear durante 15-20 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados y las galletas estén firmes. Dejar enfriar en las bandejas durante unos minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen por completo. Si está haciendo un King Kong rectangular grande, horneará una bandeja grande y la cortará en trozos más tarde. Para galletas individuales, puede cortarlas en las formas deseadas (cuadrados o redondos) después de hornear.
⏱️ 10 minutes - 5
Montar el King Kong: Para montar, necesitará al menos 4 capas de galleta. Coloque una capa de galleta en su plato de servir o en un molde rectangular si está haciendo un bloque grande. Extienda una capa generosa del manjar blanco enfriado de manera uniforme sobre la galleta. Si lo usa, espolvoree la mitad de los maníes tostados sobre el manjar blanco. Coloque otra capa de galleta encima. Extienda una capa de la mermelada de piña enfriada sobre esta galleta. Cubra con otra capa de galleta. Extienda otra capa generosa de manjar blanco sobre esta galleta y espolvoree los maníes tostados restantes, si los usa. Finalmente, coloque la última capa de galleta en la parte superior. Si está haciendo un bloque grande, puede agregar más capas, alternando manjar blanco y conservas de frutas entre las capas de galleta.
⏱️ 20-25 minutes - 6
Refrigerar y Servir: Para obtener mejores resultados, cubra el King Kong montado y refrigere durante al menos 1-2 horas para permitir que los sabores se mezclen y las capas se asienten. Corte en porciones y sirva.
⏱️ 15 minutes - 7
Chill and meld flavors: Wrap the assembled King Kong tightly in plastic wrap or foil. Refrigerate for at least 1 hour, or preferably longer, to allow the flavors to meld and the manjar blanco to firm up slightly, making it easier to slice.
⏱️ 1 hour (minimum melding time) - 8
Serve: Cut the King Kong into desired portions using a sharp knife. Serve at room temperature.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un manjar blanco más rico, puede usar leche evaporada o leche condensada como base, aunque las recetas tradicionales a menudo usan leche entera.
- ✓Asegúrese de que todos los rellenos estén completamente enfriados antes de montar para evitar que las capas de galleta se ablanden.
- ✓Si no tiene piña, puede usar otras conservas de frutas como fresa, membrillo o incluso una mezcla.
- ✓La masa de las galletas se puede preparar el día anterior y refrigerar.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- King Kong de Siete Sabores: Incorpore capas adicionales como crema de lúcuma, manjar con infusión de café o ganache de chocolate.
- King Kong Amante del Maní: Aumente la cantidad de maní picado o agregue una capa de mantequilla de maní.
- King Kongs Individuales: En lugar de un bloque grande, monte galletas apiladas pequeñas e individuales.