Papa Rellena
Papa Rellena, que significa 'papa rellena', es una comida reconfortante peruana muy querida que demuestra la versatilidad de la humilde papa. Estas croquetas doradas y fritas presentan un exterior cremoso de puré de papa que encierra un relleno sabroso y especiado, lo que las convierte en un aperitivo popular o en un plato principal satisfactorio.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Papas(Se recomiendan las papas Russet o Yukon Gold por su contenido de almidón.)
- 300 g Carne molida de res(Se puede sustituir por proteína de soya texturizada (mimsa) o otra carne molida.)
- 1 Cebolla amarilla(Cortada en cubitos finos.)
- 2 Ajo(Picado.)
- 16 Pasta de ají panca(Opcional, para un auténtico sabor peruano.)
- 1 tsp Pasta de tomate
- 2 tbsp Pasas(a smoky Peruvian chili paste)
- 1/2 cup Aceitunas negras(Sin hueso y en rodajas.)
- 1.5 cup Huevos duros(Picados.)
- 2 Perejil fresco(Picado.)
- 4 cups Harina de trigo común(Para rebozar.)
- to taste Huevos(Batidos, para rebozar.)
- to taste Aceite vegetal(Para freír en abundante aceite, o según sea necesario.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar las papas: Pelar y cortar las papas en cuartos. Colocarlas en una olla grande, cubrirlas con agua fría y añadir aproximadamente 1 cucharadita de sal. Llevar a ebullición y cocinar durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernas al pinchar con un tenedor. Escurrir bien las papas y devolverlas a la olla caliente y vacía durante un minuto para permitir que se evapore cualquier humedad restante. Pasar las papas calientes por un pasapurés a un bol grande. Añadir 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra a las papas pasadas. Mezclar suavemente hasta que se combinen, teniendo cuidado de no trabajar demasiado. Cubrir y reservar para que se enfríen a temperatura ambiente.
⏱️ 45 minutes (includes cooling time) - 2
Hacer el relleno: Mientras las papas se enfrían, calentar 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Añadir la cebolla amarilla picada finamente y sofreír hasta que esté tierna y translúcida, unos 5-7 minutos. Incorporar el ajo picado y cocinar durante otro minuto hasta que esté fragante. Añadir la carne molida de res (o proteína de soya) y cocinar, rompiéndola con una cuchara, hasta que esté dorada. Escurrir el exceso de grasa. Incorporar la pasta de ají panca (si se usa) y la pasta de tomate, cocinar durante 1-2 minutos hasta que esté fragante. Añadir las pasas, las aceitunas negras en rodajas, los huevos duros picados y el perejil picado. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Cocinar durante otros 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los sabores se mezclen. Retirar del fuego y dejar enfriar el relleno por completo.
⏱️ 20 minutes - 3
Armar las papas rellenas: Una vez que el puré de papa esté lo suficientemente frío para manipularlo, amásalo ligeramente durante unos segundos hasta que forme una masa cohesiva. Tomar aproximadamente 1/4 de taza de la masa de papa en la palma de la mano y aplastarla en un disco. Colocar 1-2 cucharadas del relleno frío en el centro del disco. Cuidado de subir los bordes de la masa de papa y rodear el relleno, sellándolo completamente para formar una forma ovalada o de balón de fútbol americano. Asegurarse de que no haya huecos por donde pueda escaparse el relleno. Repetir con la masa de papa y el relleno restantes.
⏱️ 25 minutes - 4
Preparar para freír: Prepara una estación de rebozado con tres platos poco profundos. Coloca la harina de trigo común en el primer plato. En el segundo plato, bate los 2 huevos grandes con una cucharada de agua. En el tercer plato, puedes colocar harina adicional, o preparar pan rallado si prefieres un rebozado más crujiente (aunque no es tradicional para la papa rellena peruana). Reboza ligeramente cada papa rellena formada en harina, sacudiendo el exceso. Luego, sumérgela en la mezcla de huevo batido, dejando que el exceso gotee. Finalmente, cúbrela completamente en harina de nuevo.
⏱️ 20 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar un pasapurés asegurará una masa de papa suave y sin grumos, lo cual es crucial para manipularla y darle forma fácilmente.
- ✓Asegúrate de que tanto el puré de papa como el relleno estén completamente fríos antes de armarlos. Esto evita que la papa se vuelva demasiado pegajosa y facilita el modelado.
- ✓No sobrecargues la sartén al freír; esto puede bajar la temperatura del aceite y resultar en papas rellenas grasosas.
- ✓Para un exterior más crujiente, opcionalmente puedes pasar las papas rellenas rebozadas por pan rallado después del segundo rebozado en harina.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión vegetariana, sustituye la carne molida por berenjena o champiñones finamente picados, salteados con los aromáticos.
- Algunas recetas incluyen una pizca de comino y un toque de pasta de ají amarillo en el relleno para darle más profundidad de sabor.
- Para una textura diferente, algunas variaciones sugieren añadir una cucharada o dos de maicena al puré de papas para ayudar a ligarlo.