Seco de Cabrito
Peruvian Cilantro Goat Stew
El Seco de Cabrito es un querido estofado peruano originario de la costa norte, celebrado por su tierna carne de cabrito cocida a fuego lento, bañada en una vibrante y herbácea salsa de cilantro. Este plato encarna la rica "comida criolla" de Perú, una fusión de influencias culinarias indígenas, españolas y africanas, que a menudo presenta la distintiva cerveza de maíz fermentada, chicha de jora, para darle profundidad de sabor. Es un plato reconfortante y aromático, que se sirve típicamente con arroz blanco y frijoles cremosos, convirtiéndolo en el centro de las reuniones familiares y celebraciones.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Cabrito joven(cortado en cubos de 2 pulgadas (se puede sustituir por cordero o ternera))
- 2 bunches Chicha de jora(o sustituir por una cerveza lager ligera)
- 500 ml Vinagre blanco(If unavailable, a dry white wine or light lager can be substituted, though the authentic flavor will be altered.)
- 2 tbsp Ajo(picado)
- 2 large Comino
- 8 cloves Pimienta negra
- 3 tbsp Sal(dividida)
- 1 tsp Aceite vegetal
- to taste Cebolla roja(finamente picada)
- to taste Tomates(licuados hasta obtener una pasta suave)
- 500 ml Pasta de ají amarillo(o al gusto)
- for serving Cilantro fresco(sin los tallos, hojas picadas groseramente)
- for serving Agua(para licuar el cilantro)
- for serving Zanahorias(peladas y cortadas en rodajas)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Marinar el cabrito: En un bol grande, combine los cubos de carne de cabrito con la chicha de jora, el vinagre blanco, 4 dientes de ajo picados, comino, pimienta negra y 1 cucharadita de sal. Mezcle bien para asegurar que la carne quede uniformemente cubierta. Cubra y deje marinar a temperatura ambiente durante al menos 1 hora, o refrigere hasta por 4 horas para un sabor más profundo.
⏱️ 10 minutes active, 30 minutes marinating - 2
Preparar el puré de cilantro: Mientras la carne se marina, coloque las hojas de cilantro picadas groseramente en una licuadora con ½ taza de agua. Licúe hasta obtener un puré verde suave y vibrante. Reserve.
⏱️ 15 minutes - 3
Dorar la carne: Caliente 2 cucharadas de aceite vegetal en una olla grande y de fondo grueso o cacerola a fuego medio-alto. Trabaje en tandas para evitar que se amontone, dore los trozos de cabrito marinado por todos lados hasta que estén bien dorados. Retire la carne dorada de la olla y reserve.
⏱️ 8 minutes - 4
Sofreír los aromáticos: Agregue la cucharada restante de aceite vegetal a la misma olla. Reduzca el fuego a medio y agregue la cebolla roja finamente picada y los 2 dientes de ajo picados restantes. Sofría hasta que las cebollas estén blandas y translúcidas, unos 5-7 minutos. Incorpore los tomates licuados y la pasta de ají amarillo, cocinando por otros 3-5 minutos hasta que la mezcla se oscurezca ligeramente y se vuelva fragante.
⏱️ 5 minutes - 5
Combinar y cocinar a fuego lento: Regrese la carne de cabrito dorada a la olla con su adobo. Incorpore el puré de cilantro. Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape la olla herméticamente y deje cocinar suavemente durante 1 hora y 30 minutos, o hasta que la carne de cabrito esté muy tierna. Revuelva ocasionalmente para evitar que se pegue.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 6
Agregar las verduras y terminar la cocción: Incorpore las zanahorias cortadas y los guisantes. Continúe cocinando a fuego lento, tapado, durante otros 20-30 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y la salsa haya espesado a su gusto. Sazone con la ½ cucharadita de sal restante, ajustando al gusto.
⏱️ 10 minutes - 7
Servir: Sirva el Seco de Cabrito sobre arroz blanco esponjoso. Tradicionalmente se sirve con un acompañamiento de cremosos frijoles canarios y una fresca salsa criolla (cebolla roja cortada en finas rodajas marinada en jugo de limón con cilantro).
⏱️ 30 minutes - 8
Serve: Ladle the Seco de Cabrito over hot cooked white rice. Serve with a side of cooked Frijoles and a generous portion of Salsa Criolla for a refreshing contrast. The goat should be so tender it easily falls off the bone.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para obtener la carne más tierna, marinar el cabrito durante la noche puede mejorar significativamente el sabor y la textura.
- ✓Si la chicha de jora no está disponible, una cerveza lager de buena calidad es un sustituto adecuado, aunque puede alterar ligeramente el perfil de sabor auténtico.
- ✓Asegúrese de que el cilantro se licúe hasta que esté muy suave para evitar una textura arenosa en la salsa.
- ✓No se apresure en el proceso de cocción a fuego lento; la cocción lenta es clave para lograr una carne de cabrito tierna que se deshaga con el tenedor.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Si bien el cabrito es tradicional, el cordero o la ternera se pueden usar como excelentes sustitutos.
- Algunas variaciones incluyen agregar papas amarillas o yuca en cubos al estofado durante los últimos 30 minutos de cocción.
- Para una versión más picante, deje las semillas en el ají amarillo o agregue una pizca de hojuelas de chile seco.