Bibingka
Un pastel de arroz dulce tradicional filipino, a menudo horneado en una olla de barro forrada con hojas de plátano, especialmente popular durante la temporada navideña. Tiene una textura ligeramente esponjosa y un sabor sutilmente dulce a coco, generalmente realzado con aderezos.
🧂 Ingredientes
- 200 g Harina de arroz(Use harina de arroz glutinoso para una textura más masticable, o harina de arroz normal para un pastel ligeramente más seco. Algunas recetas usan una mezcla.)
- 250 ml Leche de coco(Se recomienda leche de coco entera para mayor riqueza.)
- 3 Huevos(Huevos grandes, a temperatura ambiente.)
- 50 g Azúcar(Azúcar granulada. Ajuste a su preferencia de dulzura.)
- 1 tsp Levadura en polvo
- 1/4 tsp Sal
- 2 tbsp Mantequilla(Derretida, para untar la masa y para cubrir.)
- 4-6 pieces Hojas de plátano(Lo suficientemente grandes para forrar el recipiente para hornear. Ablandar pasándolas por una llama o sumergiéndolas en agua caliente.)
- 2-3 pieces Huevos salados(Cocidos y en rodajas. Para cubrir.)
- 50 g Queso(Rallado, preferiblemente un queso suave y que se derrita como el cheddar. Para cubrir.)
- for topping Coco rallado(Opcional, fresco o desecado.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepare el recipiente para hornear: Si usa una olla de barro tradicional, forre el fondo y los lados con hojas de plátano ablandadas, asegurándose de que se superpongan ligeramente. Si usa una olla o sartén apta para horno, forre de manera similar. Engrase ligeramente las hojas con mantequilla o aceite.
⏱️ 5 minutes - 2
Haga la masa: En un bol grande, bata la harina de arroz, el azúcar, la levadura en polvo y la sal. Vierta gradualmente la leche de coco mientras bate continuamente para formar una masa suave y sin grumos. Incorpore la mantequilla derretida batiendo hasta que esté completamente integrada.
⏱️ 10 minutes - 3
Añada los huevos: Bata ligeramente los huevos en un bol pequeño aparte, luego incorpórelos gradualmente a la mezcla de harina de arroz batiendo hasta que la masa esté homogénea y ligeramente espumosa. La consistencia debe ser vertible, similar a la masa de panqueques.
⏱️ 5 minutes - 4
Hornee la bibingka: Vierta la masa en el recipiente para hornear preparado, llenándolo hasta aproximadamente dos tercios. Si usa el método tradicional con carbones, coloque la olla sobre una cama de carbones calientes y cubra la tapa con más carbones calientes. Si usa un horno, precaliente su horno a 200°C (400°F). Hornee durante 20-25 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y un palillo insertado en el centro salga limpio.
⏱️ 20-25 minutes - 5
Añada los aderezos: Una vez horneada, retire la bibingka del fuego. Mientras aún esté caliente, unte la parte superior generosamente con mantequilla derretida. Coloque rodajas de huevo salado y espolvoree con queso rallado. Añada coco rallado si lo desea.
⏱️ 2 minutes - 6
Sirva inmediatamente: La bibingka se disfruta mejor caliente, directamente de la olla.
⏱️ 1 minute
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor y textura auténticos, use una olla de barro tradicional y cocine a la parrilla con carbón. El calor de arriba y de abajo es crucial.
- ✓Ablande las hojas de plátano pasándolas brevemente por una llama abierta o sumergiéndolas en agua caliente para hacerlas flexibles y evitar que se rompan.
- ✓Sirva caliente con un acompañamiento de mantequilla y coco fresco rallado para una auténtica experiencia navideña filipina.
- ✓Si usa un horno, colocar una piedra o acero para hornear en el horno mientras se precalienta puede ayudar a lograr una mejor corteza.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Bibingka Especial: Añada aderezos más generosos como cerdo desmenuzado endulzado (chicharrón) o incluso un chorrito de leche condensada.
- Bibingka horneada en horno: Adapte la receta para un horno estándar usando una sartén de hierro fundido o un molde redondo para pastel forrado con hojas de plátano.
- Bibingka Ube: Incorpore ube halaya (mermelada de ñame morado) a la masa para obtener un color vibrante y un sabor distintivo.