Kare-Kare
El Kare-Kare es un querido guiso filipino reconocido por su rica y sabrosa salsa de cacahuete que envuelve carnes tiernas y una variedad de verduras vibrantes. Tradicionalmente un plato de celebración, encarna el espíritu de las reuniones filipinas y la comida comunitaria.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Rabo de toro(cortado en trozos de 5 cm)
- 300 g Morcillo de ternera(cortado en trozos grandes, opcional, para complementar el rabo de toro)
- 8 cups Agua(aproximadamente, para cocer a fuego lento)
- 1 large Cebollas(cortadas en cuartos para cocer a fuego lento, luego 1 picada finamente para la salsa)
- 4 cloves Ajo(4 dientes enteros para cocer a fuego lento, 6 picados para la salsa)
- to taste Sal(para cocer a fuego lento, más al gusto)
- to taste Granos de pimienta negra(para cocer a fuego lento)
- 1 cup Aceite vegetal(para saltear)
- 2 tbsp Achiote en polvo (Achuete)(o 2 cucharadas de semillas de achiote remojadas en 1/4 taza de aceite caliente)
- 1/4 cup Mantequilla de cacahuete cremosa(sin azúcar o menos dulce preferiblemente)
- 1/4 cup Harina de arroz tostado(o harina de arroz dulce mochiko)
- 2 medium Salsa de pescado(más al gusto, opcional)
- 200 g Berenjena(cortada en rodajas de 2.5 cm de grosor o en gajos)
- 4 heads Judías verdes largas (Sitaw)(recortadas y cortadas en trozos de 5 cm)
- 1 medium Pak Choi pequeño(extremos duros retirados, hojas separadas)
- for serving Corazón de plátano (Pusong Saging)(opcional, cortado y remojado en agua salada para evitar que se dore)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar las Carnes: Enjuagar el rabo de toro y los trozos de ternera bajo agua fría. Colocarlos en una olla grande. Añadir las cebollas cortadas en cuartos, los dientes de ajo enteros, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de granos de pimienta negra. Cubrir con aproximadamente 3 litros de agua, asegurándose de que las carnes queden completamente sumergidas. Llevar a ebullición fuerte a fuego medio-alto, luego reducir inmediatamente el fuego a bajo, tapar y cocer a fuego lento suavemente. Retirar cualquier impureza o espuma que suba a la superficie durante los primeros 30 minutos. Continuar cociendo a fuego lento durante aproximadamente 2.5 a 3 horas, o hasta que el rabo de toro esté tierno y la carne se separe fácilmente del hueso. Rellenar con agua según sea necesario para mantener las carnes sumergidas. Una vez tiernas, retirar las carnes de la olla, reservando el caldo sabroso. Colar el caldo y reservar.
⏱️ 2.5 - 3 hours - 2
Hacer la Base de la Salsa de Cacahuete: En una olla grande aparte o cacerola, calentar el aceite vegetal a fuego medio. Añadir la cebolla picada finamente y sofreír hasta que esté blanda y translúcida, unos 5 minutos. Añadir el ajo picado y cocinar hasta que esté fragante, unos 30 segundos, con cuidado de no quemarlo. Incorporar el achiote en polvo (o el aceite de achiote colado si se usan semillas) y cocinar durante otro minuto para liberar su color y sabor.
⏱️ 15 minutes - 3
Espesar y Sazonar la Salsa: Añadir la harina de arroz tostado a la olla y remover continuamente durante unos 1-2 minutos para crear un roux ligero. Incorporar gradualmente unas 2 tazas del caldo de rabo de toro reservado, poco a poco, asegurándose de que no se formen grumos. Llevar la mezcla a un hervor suave, removiendo constantemente hasta que empiece a espesar. Incorporar la mantequilla de cacahuete hasta que se disuelva completamente y la salsa esté suave y cremosa. Si se usa, añadir la salsa de pescado.
⏱️ 20 minutes - 4
Combinar y Cocer a Fuego Lento: Devolver el rabo de toro tierno y los trozos de ternera a la olla con la salsa de cacahuete. Añadir más caldo de rabo de toro reservado según sea necesario para obtener la consistencia de salsa deseada, buscando un guiso espeso pero que se pueda verter. Llevar el guiso a un hervor suave, tapar y cocinar durante otros 15-20 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y las carnes absorban la salsa.
⏱️ 10 minutes - 5
Preparar y Añadir las Verduras: Mientras el guiso se cuece a fuego lento, preparar las verduras. Si se usa corazón de plátano, remojar las rodajas en agua salada fría durante unos 15-20 minutos, luego escurrir y enjuagar. Sazonar ligeramente la berenjena y las judías verdes. Se pueden blanquear brevemente las verduras en agua hirviendo durante unos 1-2 minutos cada una para asegurar que estén tiernas pero crujientes, o añadirlas directamente al guiso. Añadir la berenjena, las judías verdes largas y el corazón de plátano (si se usa) al kare-kare a fuego lento. Cocinar durante unos 5-7 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y crujientes. Añadir el pak choi pequeño durante los últimos 2-3 minutos de cocción, solo hasta que se marchite y esté de un verde brillante.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más intenso, puedes dorar previamente el rabo de toro y los trozos de ternera antes de cocerlos a fuego lento, aunque es un paso opcional.
- ✓Si no tienes harina de arroz tostado, se puede usar harina de arroz dulce mochiko como espesante. Tostar harina de arroz normal en una sartén seca hasta que esté dorada también funciona.
- ✓La consistencia de la salsa es una cuestión de preferencia personal; añade más caldo para una salsa más ligera o cocina a fuego lento más tiempo para una más espesa.
- ✓Para hacer el aceite de achiote, calienta suavemente las semillas de achiote en una pequeña cantidad de aceite hasta que el aceite adquiera un color rojo intenso, luego cuela las semillas.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Kare-Kare Vegetariano: Sustituye el rabo de toro y la ternera por tofu firme, champiñones y una variedad de verduras como raíz de taro o calabaza.
- Kare-Kare de Mariscos: Utiliza gambas, calamares o mejillones como base proteica para una versión más ligera del guiso.
- Kare-Kare Picante: Añade una pizca de hojuelas de chile o un chile cortado finamente a la salsa para un toque picante.