Sapin-Sapon
Layered Rice Cake
Sapin-Sapon, que significa 'capas' en tagalo, es un postre filipino visualmente llamativo, conocido por sus distintas y coloridas estratificaciones. Este pastel dulce y masticable se elabora tradicionalmente con harina de arroz glutinoso y leche de coco, ofreciendo una textura deliciosa y un sutil sabor a coco, a menudo realzado con extractos aromáticos.
🧂 Ingredientes
- 300 g Harina de arroz glutinoso(También conocida como malagkit o harina de arroz dulce)
- 600 ml Azúcar granulada blanca(Full-fat canned coconut milk is recommended for richness.)
- 200 g Leche de coco(Adjust to your preferred sweetness.)
- 1 tsp Leche condensada(For the purple layer. Use food-grade extract.)
- 1 tsp Extracto de ube(Para la capa morada)
- a few drops Extracto o puré de yaca (Langka)(Para la capa amarilla)
- for topping Colorante alimentario violeta(Opcional, para realzar el color del ube)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el Latik (Aderezo Opcional): Si va a usar latik, cocine a fuego lento 1 taza de crema de coco en una sartén antiadherente a fuego medio. Revuelva ocasionalmente hasta que el aceite se separe y se formen cuajos dorados. Retire del fuego, escurra y reserve. Tenga cuidado de que no se queme.
⏱️ 15 minutes - 2
Crear la Masa Base: En un bol grande para mezclar, bata 2 tazas de harina de arroz glutinoso y 1.5 tazas de azúcar granulada hasta que estén bien combinados. Vierta gradualmente las 2 latas de leche de coco y 1 lata de leche condensada, revolviendo continuamente hasta que la mezcla esté suave y sin grumos. También se puede usar una licuadora para obtener una consistencia más suave.
⏱️ 15 minutes - 3
Dividir y Sazonar la Masa: Cuele la masa base a través de un colador de malla fina si desea una suavidad adicional. Divida la masa uniformemente en tres recipientes separados. Al primer recipiente, agregue 1 cucharadita de extracto de ube y ¼ de cucharadita de colorante alimentario violeta (si lo usa); revuelva hasta que el color sea uniforme. Al segundo recipiente, agregue 1 cucharadita de extracto o puré de yaca y ¼ de cucharadita de colorante alimentario amarillo (si lo usa); mezcle bien. Deje el tercer recipiente blanco liso.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
Preparar la Vaporera y el Molde: Prepare su vaporera con suficiente agua para hervir. Engrase un molde para hornear redondo o cuadrado de 8 pulgadas con 2 cucharadas de aceite de coco. Forrar el molde con hojas de plátano o papel pergamino también puede facilitar el desmoldado.
⏱️ As needed for cooling
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para asegurar capas distintas, agregue la siguiente capa de masa cuando la anterior esté firme pero aún ligeramente pegajosa, no completamente endurecida.
- ✓Cubrir la tapa de la vaporera con un paño evita que la condensación gotee sobre las capas, lo que puede hacer que se mezclen.
- ✓Dejar que el pastel se enfríe por completo antes de cortarlo es crucial para obtener capas limpias y definidas.
- ✓Para un sabor más tradicional, puede incorporar ube machacado en la capa morada y trozos finamente picados de yaca en la capa amarilla.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Incorpore macapuno (hebras de coco dulce en almíbar) en la capa blanca para darle más textura y sabor.
- Experimente con otros saborizantes y colorantes naturales, como extracto de pandan para una capa verde o puré de mango para una variación de la capa amarilla.