La Paz Batchoy
La Paz Batchoy es una sopa de fideos abundante y sabrosa originaria de la ciudad de Iloilo, Filipinas. Este plato icónico presenta un caldo rico, fideos tiernos y una mezcla de despojos de cerdo, carne y guarniciones como chicharrón triturado y un huevo crudo. Es una sopa reconfortante y profundamente satisfactoria, perfecta para un día frío o una comida sustanciosa.
🧂 Ingredientes
- 1 lb Huesos de cerdo (para el caldo)
- 0.5 lb Huesos de res (para el caldo)
- 12 cups Agua
- 0.5 lb Paleta o panceta de cerdo, en rodajas
- 0.5 lb Hígado de cerdo, en rodajas
- 0.25 lb Corazón de cerdo, en rodajas
- 1 medium Cebolla blanca, picada
- 6 cloves Ajo, picado
- 1 tbsp Pasta de camarones (bagoong)
- 1 tbsp Salsa de soja
- 1 tbsp Azúcar
- to taste Sal
- 0.5 tsp Pimienta negra
- 16 oz Fideos miki o fideos de huevo frescos
- for garnish Chicharrón triturado (cortezas de cerdo)
- for garnish Ajo frito picado
- for garnish Cebolletas, picadas
- 6 large Huevos
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el caldo: En una olla grande, combinar los huesos de cerdo, los huesos de res y el agua. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante al menos 1 hora para crear un caldo rico. Retirar las impurezas que suban a la superficie.
💡 Consejos de Profesional: Usar una combinación de huesos de cerdo y res produce un sabor de caldo más complejo. - 2
Cocinar las carnes: En una olla aparte, hervir la paleta/panceta de cerdo, el hígado y el corazón en agua hasta que estén tiernos (aproximadamente 30-40 minutos). Retirar las carnes, dejar enfriar ligeramente, luego cortar en rodajas finas. Reservar el líquido de cocción para añadirlo al caldo principal.
💡 Consejos de Profesional: Si no se prefieren los despojos, usar solo paleta o panceta de cerdo. - 3
Sofreír los aromáticos: En una olla limpia, calentar un poco de aceite y sofreír el ajo y la cebolla picados hasta que estén fragantes y translúcidos.
💡 Consejos de Profesional: Sofreír los aromáticos antes de añadirlos al caldo realza su sabor. - 4
Combinar los ingredientes del caldo: Añadir el caldo de cerdo y res colado, los aromáticos sofritos, la paleta/panceta de cerdo en rodajas, el hígado de cerdo, el corazón de cerdo, la pasta de camarones, la salsa de soja, el azúcar, la sal y la pimienta a la olla. Llevar a ebullición, luego cocinar a fuego lento durante otros 30-40 minutos para permitir que los sabores se mezclen.
💡 Consejos de Profesional: Ajustar el sazón (sal, salsa de soja, azúcar) a su preferencia. - 5
Cocinar los fideos: Cocinar los fideos miki o de huevo según las instrucciones del paquete. Escurrir bien.
💡 Consejos de Profesional: Los fideos de huevo frescos se cocinan muy rápido; ten cuidado de no cocinarlos demasiado. - 6
Montar los cuencos: Dividir los fideos cocidos entre los cuencos para servir. Cubrir con las carnes y despojos en rodajas.
💡 Consejos de Profesional: Algunos restaurantes sirven el caldo por separado para permitir que los comensales añadan la cantidad que prefieran. - 7
Servir: Verter el caldo caliente sobre los fideos y la carne. Guarnecer generosamente con chicharrón triturado, ajo frito picado, cebolletas picadas y cascar un huevo crudo en cada cuenco. Servir inmediatamente.
💡 Consejos de Profesional: El calor del caldo cocinará el huevo crudo. Removerlo crea una sopa más rica y cremosa.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una versión más rápida, use caldo de cerdo o res comprado en tienda y carne de cerdo precocida.
- ✓Algunas recetas incluyen cabezas de camarones en el caldo para darle un mayor profundidad de sabor.
- ✓Acompañe el La Paz Batchoy con puto (pasteles de arroz al vapor) o pandesal (panecillos filipinos) para una comida completa.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Batchoy Tagalog: Una variación del norte que puede incluir sangre de cerdo y fideos diferentes.
- Algunas versiones modernas omiten los despojos y se centran en carne de cerdo e hígado.
- Añadir otras verduras como repollo o brotes de soja para darle más textura.