Filipino Leche Flan(Leche Flan Filipino)
El Leche Flan Filipino es un querido, rico y cremoso postre de natillas, un testimonio de la fusión de las tradiciones culinarias española y filipina. Este manjar decadente, caracterizado por su textura suave y aterciopelada y su dulce cobertura de caramelo, es un elemento básico en las celebraciones y reuniones filipinas, simbolizando calidez y hospitalidad.
🧂 Ingredientes
- 100 g azúcar granulado(dividido para caramelo y natillas)
- 10 agua(para el caramelo)
- 300 ml yemas de huevo(a temperatura ambiente)
- 170 ml leche condensada azucarada(entera)
- 1 tsp leche evaporada(entera)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el Caramelo: En una cacerola mediana, combine 1/2 taza del azúcar granulado con las 2 cucharadas de agua. Caliente a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva. Una vez disuelto, deje de remover y deje que la mezcla hierva a fuego lento, girando la cacerola ocasionalmente, hasta que adquiera un color ámbar oscuro o marrón dorado. Vierta inmediatamente el caramelo caliente en el(los) molde(s) elegido(s) (llaneras, ramequines o un molde redondo para pastel de 20 cm), inclinando para cubrir el fondo de manera uniforme. Reserve para que se enfríe y endurezca.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Hacer la Base de Natillas: En un bol grande para mezclar, bata suavemente las 10 yemas de huevo. Evite batir en exceso para evitar introducir demasiadas burbujas de aire, lo que puede provocar un flan poroso. Agregue la leche condensada azucarada, la leche evaporada, el extracto de vainilla y la sal (si la usa). Bata suavemente hasta que todos los ingredientes estén combinados y la mezcla esté suave.
⏱️ 10 minutes - 3
Colar las Natillas: Para asegurar una textura sedosa y suave, vierta la mezcla de natillas a través de un tamiz de malla fina en una taza medidora líquida o jarra. Esto elimina cualquier resto de clara de huevo o grumos pequeños. Si nota alguna burbuja en la superficie, retírela suavemente con una cuchara.
⏱️ 2 minutes - 4
Montar para Cocinar al Vapor/Hornear: Vierta con cuidado la mezcla de natillas colada sobre el caramelo endurecido en el(los) molde(s) preparado(s). Cubra el(los) molde(s) herméticamente con papel de aluminio para evitar que entre agua. Si cocina al vapor, coloque el(los) molde(s) en una cesta de vapor sobre agua hirviendo a fuego lento. Si hornea, coloque el(los) molde(s) en un molde para hornear más grande y cree un baño maría vertiendo agua caliente en el molde más grande, llegando aproximadamente hasta la mitad de los lados del(los) molde(s) del flan.
⏱️ 3 minutes - 5
Cocinar el Flan: Para cocinar al vapor: Cubra la vaporera y cocine a fuego bajo a medio-bajo durante 30-35 minutos, o hasta que el flan esté cuajado pero todavía tenga un ligero movimiento en el centro. Para hornear: Precaliente el horno a 163°C (325°F). Coloque el molde con el baño maría y el(los) molde(s) del flan en el horno precalentado y hornee durante 50-60 minutos, o hasta que el flan esté cuajado con un ligero movimiento. Un palillo insertado cerca del centro debe salir limpio.
⏱️ 1 hour - 1 hour 15 minutes - 6
Enfriar Completamente: Retire con cuidado el flan de la vaporera u horno. Deje enfriar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos, luego refrigere durante al menos 4 horas, o preferiblemente durante la noche, para permitir que cuaje y se enfríe por completo.
⏱️ 30 minutes (cooling) + 4 hours (chilling) - 7
Servir: Para desmoldar, pase un cuchillo fino o una espátula por los bordes del flan. Coloque un plato para servir sobre el molde e inviértalos rápidamente juntos. El flan debe desprenderse con la salsa de caramelo cubriendo los bordes. Corte y sirva frío.
⏱️ 2 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para obtener la textura más suave, cuele la mezcla de natillas al menos dos veces. Batir suavemente las yemas de huevo y los ingredientes de leche también ayuda a minimizar las burbujas.
- ✓No cocine demasiado el flan, ya que esto puede dar como resultado una textura gomosa o cortada. El centro todavía debe tener un ligero temblor cuando esté listo.
- ✓Usar yemas de huevo a temperatura ambiente puede ayudar a garantizar una cocción más uniforme y una textura más sedosa.
- ✓Si no tiene llaneras tradicionales, se pueden usar ramequines aptos para horno, moldes pequeños para pasteles o incluso un molde para magdalenas. Ajuste el tiempo de cocción según el tamaño del molde.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para un toque cítrico, agregue la ralladura de un limón o naranja a la mezcla de natillas.
- Incorpore una cucharadita de gránulos de café instantáneo disueltos en una cucharada de agua caliente a las natillas para obtener un flan con sabor a café.
- Para un flan más rico y denso, algunas recetas sugieren usar solo yemas de huevo. Esta receta utiliza una combinación para un equilibrio entre riqueza y manejabilidad.