Lechon Kawali
Filipino Crispy Pork Belly
Lechon Kawali, que se traduce como 'cerdo asado frito en sartén', es un plato filipino muy querido que recrea artísticamente la piel crujiente y la carne jugosa del lechon tradicional (cerdo asado) sin necesidad de un cerdo entero. Es un testimonio del ingenio filipino, transformando humilde panceta de cerdo en un centro de mesa festivo.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Panceta de cerdo(con piel, preferiblemente en una sola pieza grande, de aproximadamente 1 kg)
- enough to cover Agua(para hervir)
- 3 Ajo(machacado)
- 1 tbsp Hojas de laurel(Whole peppercorns are best.)
- 1 tbsp Granos de pimienta enteros(Or to taste.)
- 1 head Sal(dividida, para hervir y frotar)
- 4-6 cups Salsa de soja(opcional, para dar sabor adicional durante la cocción)
- for serving Aceite de cocina(como aceite vegetal, de canola o de cacahuete)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepare el cerdo para hervir: Enjuague la panceta de cerdo bajo agua fría. Colóquela en una olla grande, con la piel hacia abajo. Agregue suficiente agua para sumergir completamente el cerdo. Añada los dientes de ajo machacados, las hojas de laurel, los granos de pimienta enteros, 1 cucharada de sal y la salsa de soja si la utiliza.
⏱️ 5 minutes - 2
Hierva el cerdo: Lleve el agua a ebullición vigorosa a fuego medio-alto. Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio-bajo, tape la olla y deje cocer a fuego lento durante 45 minutos a 1 hora, o hasta que la carne esté tierna al pincharla con un tenedor. Retire cualquier espuma que suba a la superficie durante la cocción.
⏱️ 1 hour - 1 hour 30 minutes - 3
Enfríe y seque el cerdo: Retire con cuidado la panceta de cerdo de la olla con unas pinzas. Colóquela sobre una rejilla colocada sobre una bandeja para hornear para que escurra el exceso de agua. Deje enfriar durante unos 15-30 minutos. Luego, frote la cucharada restante de sal uniformemente por toda la carne y la piel. Para obtener la máxima crocancia, se recomienda encarecidamente refrigerar el cerdo descubierto durante al menos 4-6 horas, o preferiblemente toda la noche, para secar completamente la piel.
⏱️ 8 hours - overnight (minimum 8 hours) - 4
Corte el cerdo: Una vez que el cerdo esté completamente seco y frío, córtelo en cubos o rodajas uniformes, de aproximadamente 4-5 cm (1.5 a 2 pulgadas) de tamaño. Esto asegura una cocción uniforme durante el freído.
⏱️ 15 minutes - 5
Fría el cerdo en abundante aceite: Caliente una cantidad generosa de aceite de cocina en una olla profunda o wok a fuego medio-alto hasta que alcance aproximadamente 175 °C (350 °F). Baje con cuidado los trozos de cerdo en el aceite caliente, teniendo cuidado con las salpicaduras. No llene demasiado la olla; fríe en tandas si es necesario.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Logre una piel crujiente: Fría el cerdo durante unos 7-10 minutos por cada lado, hasta que la piel esté dorada, hinchada y crujiente. Algunos métodos tradicionales implican rociar con cuidado una pequeña cantidad de agua fría en el aceite caliente a intervalos para fomentar la formación de ampollas en la piel, pero esto requiere extrema precaución.
⏱️ 5-10 minutes - 7
Escurra y sirva: Retire el lechon kawali crujiente del aceite con una espumadera y colóquelo sobre una rejilla encima de papel de cocina para escurrir el exceso de aceite. Deje enfriar ligeramente antes de cortarlo en trozos del tamaño de un bocado. Sirva inmediatamente con su salsa favorita, como salsa de lechon, salsa de soja con calamansi (toyomansi) o una simple salsa de vinagre.
⏱️ 2 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrese de que la piel del cerdo esté completamente seca antes de freír; esto es crucial para lograr la crocancia característica.
- ✓Mantenga una temperatura constante del aceite durante el freído para evitar que el cerdo se vuelva grasoso o se queme.
- ✓Tenga mucho cuidado al freír debido al riesgo de salpicaduras de aceite caliente, especialmente si intenta la técnica de rociar agua.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incorporan un cubito de caldo de cerdo o salsa de pescado durante la etapa de cocción para añadir profundidad de sabor.
- Para una opción menos tradicional pero igualmente deliciosa, considere freír al aire u hornear la panceta de cerdo hervida y seca hasta que esté crujiente.