Pinakbet
El Pinakbet es un vibrante y sabroso estofado de verduras filipino, célebre por su mezcla de productos autóctonos. Su nombre, derivado de la palabra ilocana 'pinakebbet' que significa 'encogido' o 'menguado', se refiere al proceso de cocción donde las verduras reducen su tamaño, concentrando sus sabores. Este plato es un básico, reflejo de la abundancia agrícola y el ingenio de la cocina filipina.
🧂 Ingredientes
- 200 g Panceta de cerdo(cortada en cubos o tiras de 2.5 cm (1 pulgada))
- 3 tbsp Aceite de cocina
- 600 g Ajo(picado)
- 2 Cebolla(picada)
- 4 cloves Tomates(picados)
- 1 inch Calabaza (Kalabasa)(pelada, sin semillas y cortada en cubos de 2.5 cm (1 pulgada))
- 1/2 cup Judías verdes (Sitaw)(recortadas y cortadas en trozos de 5 cm (2 pulgadas))
- 1 tbsp Berenjena(cortada en rodajas de 2.5 cm (1 pulgada) de grosor o en cubos)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Dorar la panceta: Calienta 2 cucharadas de aceite de cocina en un wok grande o sartén profunda a fuego medio-alto. Añade la panceta de cerdo en cubos o tiras y cocina hasta que esté dorada por todos lados y su grasa haya comenzado a soltarse, unos 5-7 minutos. Retira la panceta de la sartén y reserva, dejando la grasa derretida en la sartén.
⏱️ 10 minutes - 2
Sofreír los aromáticos y los tomates: Reduce el fuego a medio. Añade el ajo picado y la cebolla picada a la sartén. Sofríe hasta que las cebollas estén tiernas y fragantes, unos 2-3 minutos. Añade los tomates picados y cocina hasta que se ablanden y empiecen a soltar sus jugos, unos 3-5 minutos.
⏱️ 1 minute - 3
Incorporar la pasta de gambas: Añade el bagoong alamang (pasta de gambas) a la sartén. Remueve bien y sofríe durante 1-2 minutos para fusionar los sabores y reducir cualquier aroma fuerte.
⏱️ 5 minutes - 4
Añadir las verduras más firmes: Vierte 0.5 taza de agua y lleva a ebullición. Añade la calabaza (kalabasa) en cubos. Tapa la sartén y deja cocinar durante unos 5 minutos, o hasta que la calabaza esté ligeramente tierna.
⏱️ 2 minutes - 5
Colocar el resto de las verduras: Añade las judías verdes (sitaw), la berenjena, el melón amargo (ampalaya) y el quimbombó (okra) a la sartén. Remueve suavemente para combinar con los demás ingredientes. Si la mezcla parece demasiado seca, añade un poco más de agua, aproximadamente 1/4 de taza a la vez.
⏱️ 7 minutes - 6
Cocer a fuego lento y ablandar: Tapa la sartén de nuevo y continúa cociendo a fuego lento durante unos 7-10 minutos, o hasta que todas las verduras estén tiernas pero aún conserven una ligera textura crujiente. Evita cocinar en exceso para evitar que se deshagan.
⏱️ 10 minutes - 7
Terminar y servir: Incorpora la panceta de cerdo dorada reservada. Sazona con pimienta negra recién molida al gusto. Ajusta la sazón con más bagoong alamang si es necesario. Sirve caliente, idealmente con arroz blanco al vapor.
⏱️ 1 minute
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para reducir el amargor del ampalaya (melón amargo), puedes remojar las rodajas en agua salada durante unos 15-30 minutos antes de cocinar, luego enjuaga bien.
- ✓El orden de añadir las verduras es crucial para una cocción uniforme. Las verduras más duras como la calabaza van primero, seguidas de las judías, la berenjena y finalmente las verduras de cocción más rápida como el quimbombó y los tomates.
- ✓Para un sabor más rico, puedes usar panceta de cerdo con una buena cantidad de grasa. La grasa derretida añade profundidad al plato.
- ✓Si prefieres un Pinakbet más caldoso, aumenta la cantidad de agua, añadiéndola gradualmente durante el proceso de cocción a fuego lento.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Pinakbet sa Gata: Incorpora leche de coco durante la etapa de cocción a fuego lento para un sabor cremoso y más rico.
- Pinakbet de Marisco: Sustituye la panceta de cerdo por gambas o pequeños trozos de pescado, añadiéndolos hacia el final del proceso de cocción para evitar que se cocinen demasiado.
- Pinakbet Vegetariano/Vegano: Omite la panceta de cerdo y utiliza caldo de verduras o agua. Asegúrate de que tu bagoong alamang sea apto para veganos, o sustitúyelo por una alternativa vegana a la salsa de pescado.