Arroz Caldo
Arroz Caldo, que significa 'caldo de arroz', es una comida reconfortante filipina muy apreciada, una abundante sopa de pollo y arroz profundamente infusionada con jengibre y aromáticos. Sus orígenes se remontan a influencias españolas, evolucionando a lo largo de los siglos con ingredientes locales hasta convertirse en un plato exclusivamente filipino, que a menudo se sirve para aliviar dolencias o proporcionar calor en los días fríos.
🧂 Ingredientes
- 500 g Muslos de pollo(con hueso y piel recomendados para dar sabor, cortados en trozos del tamaño de un bocado)
- 200 g Aceite de oliva o aceite neutro(dividido)
- 3 inches Ajo(picado, dividido)
- 4 cloves Cebolla amarilla(finamente picada)
- 1.5 liters Jengibre fresco(pelado y cortado en juliana o picado)
- 3 tbsp Arroz jazmín(enjuagado)
- to taste Arroz glutinoso (arroz dulce)(enjuagado (opcional, para mayor cremosidad))
- to taste Caldo de pollo(bajo en sodio preferido)
- for topping Salsa de pescado(o al gusto)
- for topping Cúrcuma en polvo(opcional, para dar color)
- for serving Sal(al gusto)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar los Aderezos: En una cacerola pequeña, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio-bajo. Agrega la mitad del ajo picado y fríe lentamente, revolviendo constantemente, hasta que esté dorado y crujiente. Este proceso puede tardar entre 5 y 8 minutos. Ten cuidado de no quemarlo, ya que el ajo quemado se vuelve amargo. Retira el ajo frito con una espumadera y colócalo en un plato forrado con papel de cocina para que se escurra. Reserva el aceite infundido con ajo en la cacerola.
⏱️ 3 minutes - 2
Sofreír los Aromáticos: Agrega la cucharada restante de aceite a la cacerola con el aceite de ajo reservado. Aumenta el fuego a medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté tierna y translúcida, unos 4-5 minutos. Incorpora el jengibre picado y el resto del ajo picado y cocina por un minuto más hasta que esté fragante, teniendo cuidado de no quemar el ajo.
⏱️ 7 minutes - 3
Dorar el Pollo y Tostar el Arroz: Agrega los trozos de pollo a la olla y sazona con una pizca de sal y pimienta negra. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté ligeramente dorado por todos lados, unos 5 minutos. Agrega el arroz jazmín enjuagado y el arroz glutinoso (si lo usas) a la olla. Revuelve bien para cubrir los granos con el aceite y los aromáticos, tostándolos ligeramente durante aproximadamente 1-2 minutos.
⏱️ 1 minute - 4
Cocinar a Fuego Lento la Sopa: Vierte el caldo de pollo y agrega la salsa de pescado y la cúrcuma en polvo (si la usas). Revuelve todo, raspando el fondo de la olla para despegar los trozos dorados. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja que hierva a fuego lento durante 30-40 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y la sopa haya espesado a tu gusto. Revuelve ocasionalmente para evitar que se pegue.
⏱️ 35-40 minutes - 5
Ajustar el Sazonado y la Textura: Una vez que el arroz esté cocido y la sopa haya espesado, prueba y ajusta el sazón con sal y más salsa de pescado si es necesario. Si el arroz caldo está demasiado espeso, agrega un poco más de caldo de pollo o agua caliente para alcanzar la consistencia deseada. Si está demasiado líquido, continúa cocinando a fuego lento sin tapar durante unos minutos más.
⏱️ Ongoing during simmering - 6
Servir: Sirve el arroz caldo caliente en cuencos individuales. Decora generosamente con el ajo frito crujiente, las cebolletas picadas y un huevo duro. Sirve inmediatamente con calamansi o gajos de lima al lado para exprimir por encima.
⏱️ 2 minutes - 7
Ladle the hot Arroz Caldo into individual bowls. Garnish generously with fried garlic and chopped green onions. Serve immediately with calamansi or lemon wedges on the side for squeezing over the porridge.
⏱️ 1 minute
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más rico, usa trozos de pollo con hueso y piel. Puedes quitar los huesos y desmenuzar la carne antes de servir si lo deseas.
- ✓La combinación de arroz jazmín y arroz glutinoso crea una textura maravillosamente cremosa, pero usar solo arroz jazmín también es perfectamente aceptable.
- ✓No te saltes el ajo frito y el calamansi/lima; añaden capas esenciales de sabor y frescura.
- ✓Si prefieres una consistencia más líquida y caldosa, agrega más caldo de pollo o agua durante el proceso de cocción a fuego lento o al recalentar.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Pospas: Una variación visaya que tradicionalmente omite el azafrán y puede tener proporciones de ingredientes ligeramente diferentes.
- Arroz Caldo de Mariscos: Se pueden agregar camarones cocidos u otros mariscos hacia el final del tiempo de cocción.
- Arroz Caldo Vegetariano: Omite el pollo y usa caldo de verduras, con champiñones o tofu para darle sustancia.