Barszcz Biały(Barszcz Biały (Borscht Blanco Polaco))
White Borscht
Barszcz Biały, a menudo conocido como Borscht Blanco Polaco, es una sopa contundente y reconfortante profundamente arraigada en la tradición culinaria polaca. Tradicionalmente se disfruta alrededor de Pascua, su característico toque ácido proviene de un fermento de trigo, que lo distingue de su primo a base de centeno, el Żurek. Esta sopa encarna una rica historia, con variaciones encontradas en diferentes regiones y hogares, reflejando un aspecto querido de la cocina polaca.
🧂 Ingredientes
- 200g Costillas de cerdo(Para una base de caldo más rica.)
- 1L Tocino ahumado(Cortado en cubos pequeños.)
- 4 cloves Salchicha polaca blanca (Biała Kiełbasa)(Fresca, cruda, en piezas enteras.)
- 400g Zanahorias(Peladas y cortadas en trozos grandes.)
- 6 Raíces de perejil(Peladas y cortadas en trozos grandes. Se puede sustituir por apionabo.)
- 200ml Apionabo(Pelado y cortado en trozos grandes, puede sustituir a la raíz de perejil.)
- to taste Puerro(Solo las partes blanca y verde claro, cortado en rodajas.)
- to taste Cebolla amarilla(Finamente picada.)
- for serving Ajo(Picado.)
- for stock Patatas(Peladas y cortadas en cubos de 2.5 cm. Se recomiendan Russet o Yukon Gold.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la Base del Caldo: En una olla grande o cacerola, combine las costillas de cerdo y el caldo de pollo (o agua). Agregue las zanahorias, las raíces de perejil, el apionabo, las hojas de laurel y las bayas de pimienta de Jamaica. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a fuego lento, cubra y cocine durante al menos 45 minutos a una hora, permitiendo que los sabores se mezclen y creen un caldo rico. Cuele el caldo, desechando los sólidos, y devuelva el líquido a la olla.
⏱️ 5 days - 2
Sofreír Aromáticos y Tocino: En una sartén aparte, derrita la mantequilla y el aceite de canola a fuego medio. Agregue el tocino ahumado en cubos y cocine hasta que comience a soltar su grasa y se dore ligeramente. Agregue la cebolla amarilla picada y el puerro en rodajas a la sartén con el tocino. Sofría hasta que las cebollas estén blandas y translúcidas, unos 5-7 minutos. Agregue el ajo picado y cocine por un minuto más hasta que esté fragante.
⏱️ 30 minutes - 3
Combinar y Cocinar a Fuego Lento Verduras y Salchicha: Agregue la mezcla de tocino, cebolla, puerro y ajo sofritos al caldo colado en la olla grande. Agregue las patatas en cubos. Coloque las salchichas polacas blancas enteras en la olla. Lleve la sopa a ebullición suave, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante unos 20-25 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas y la salchicha esté bien cocida.
⏱️ 15 minutes - 4
Incorporar el Fermento Agrio y la Crema: Retire la salchicha cocida de la olla y déjela enfriar un poco. En un tazón pequeño, bata el fermento de trigo agrio (o su sustituto) con aproximadamente 1 taza del caldo de sopa caliente hasta que esté suave. Incorpore gradualmente esta mezcla a la olla principal de sopa, batiendo constantemente. Lleve la sopa a fuego lento y cocine durante unos 10 minutos, permitiendo que espese ligeramente. Incorpore la crema agria y la mejorana seca. Si lo usa, incorpore el rábano picante fresco rallado.
⏱️ 5 minutes - 5
Terminar y Servir: Corte la kielbasa blanca cocida en trozos del tamaño de un bocado y devuélvala a la olla. Ajuste el condimento con sal y pimienta negra recién molida a su gusto. Deje que la sopa hierva a fuego lento durante otros 5-8 minutos para calentar bien la salchicha. Sirva el Barszcz Biały caliente en tazones. Decore generosamente con huevos duros partidos por la mitad o en cuartos, eneldo fresco picado y perejil fresco picado. Sirva inmediatamente con pan de centeno crujiente, si lo desea.
⏱️ 10 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor ácido más intenso, agregue gradualmente más fermento de trigo agrio hasta alcanzar la acidez deseada. Pruebe a medida que avanza.
- ✓Si no puede encontrar fermento de trigo agrio ('Zakwas Pszenny'), un sustituto común es mezclar 1 taza de crema agria entera con 2 cucharadas de harina de trigo común y un cucharón de caldo de sopa caliente hasta que esté suave, luego incorpore esto a la sopa.
- ✓El tocino ahumado agrega una capa de profundidad ahumada, pero se puede omitir si se prefiere. Asegúrese de que la kielbasa blanca sea fresca y cruda para obtener la mejor textura y sabor.
- ✓Se pueden agregar verduras de raíz como chirivías junto con las zanahorias y las raíces de perejil para agregar complejidad.
- ✓La sopa se puede preparar con anticipación; los sabores a menudo se intensifican durante la noche. Recaliente suavemente, teniendo cuidado de no hervir vigorosamente después de haber agregado la crema agria.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas variaciones regionales incluyen agregar patatas cocidas en cubos o servir la sopa con puré de patatas.
- Para una sopa más rica, se puede agregar una pequeña cantidad de nata pesada junto con la crema agria.
- Se puede usar rábano daikon como sustituto de las patatas para una textura y perfil de sabor diferentes.