Flaczki(Flaczki de Ternera (Sopa Polaca de Callos))
Polish Tripe Soup
Los Flaczki, un plato nacional muy apreciado de Polonia, es una sopa de callos abundante y sabrosa con una rica historia que se remonta al siglo XIV. Ejemplifica la tradición polaca de utilizar todas las partes de un animal, transformando ingredientes humildes en una comida profundamente satisfactoria. Esta robusta sopa es conocida por sus cualidades reconfortantes y a menudo se sirve durante celebraciones, incluidas bodas.
🧂 Ingredientes
- 1 kg (about 2.2 lbs) Callos de ternera(Se prefieren los callos de panal; bien limpios y enjuagados)
- 500 g (about 1.1 lbs) Huesos de ternera(Para el caldo (por ejemplo, huesos de jarrete o de tuétano))
- 2 large Zanahorias(Peladas y cortadas en trozos grandes)
- 1 medium Raíz de perejil(Pelada y cortada en trozos grandes)
- 1 medium Raíz de apio(Pelada y cortada en trozos grandes)
- 2 tablespoons Puerro(Partes blancas y verde claro, cortadas en trozos grandes)
- 2 tablespoons Cebolla(Cortada en cuartos)
- 1/2 teaspoon Ajo(Machacado)
- Approximately 3 liters (about 12 cups) Hojas de laurel
- To taste Bayas de pimienta de Jamaica
- To taste Grano de pimienta negra
- 1-2 Mejorana seca
- 3-4 Jengibre molido
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar los callos: Enjuagar los callos a fondo bajo agua fría corriente. Colocarlos en una olla grande, cubrirlos con agua fría y llevar a ebullición vigorosa durante 10 minutos. Escurrir el agua, enjuagar los callos nuevamente y repetir este proceso dos veces más, asegurándose de que el agua esté siempre fría al inicio de cada ciclo de cocción. Este triple escaldado ayuda a eliminar cualquier olor fuerte. Después del último enjuague, cortar los callos en tiras finas, de aproximadamente 0,5 cm (1/4 de pulgada) de ancho y 5 cm (2 pulgadas) de largo.
⏱️ 35 minutes - 2
Hacer el caldo: En una olla grande aparte, combinar los huesos de ternera, la cebolla cortada en cuartos, las zanahorias cortadas en trozos grandes, la raíz de perejil, la raíz de apio y el puerro. Añadir 3 litros (aproximadamente 12,5 tazas) de agua fría fresca. Añadir las hojas de laurel, las bayas de pimienta de Jamaica y los granos de pimienta negra. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a fuego lento. Retirar cualquier espuma o impurezas que suban a la superficie durante la primera hora de cocción a fuego lento. Continuar cociendo a fuego lento durante al menos 2 horas, o hasta que los huesos de ternera hayan liberado su sabor y las verduras estén tiernas. Colar el caldo a través de un tamiz de malla fina en una olla limpia, descartando los sólidos.
⏱️ 3 hours - 3
Combinar y cocer a fuego lento: Añadir las tiras de callos preparadas al caldo de ternera colado. Añadir el ajo machacado, la mejorana seca, el jengibre molido, la nuez moscada molida y el pimentón dulce. Sazonar con 1 cucharada de sal y 0,5 cucharadita de pimienta negra. Llevar la sopa a un hervor suave a fuego medio-bajo. Tapar la olla y cocinar durante al menos 1 hora, o hasta que los callos estén muy tiernos. Remover ocasionalmente.
⏱️ 15 minutes - 4
Ajustar sazón y espesar: Probar la sopa y ajustar la sal y la pimienta según sea necesario. En una sartén pequeña, derretir 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Añadir las 2 cucharadas de harina de trigo y cocinar, removiendo constantemente, hasta que adquiera un color dorado claro (este es su roux). Verter gradualmente aproximadamente 1 taza del caldo caliente de la sopa en el roux para crear una mezcla suave, asegurándose de que no haya grumos. Verter esta mezcla de nuevo en la olla principal de sopa, removiendo continuamente. Cocinar a fuego lento durante otros 10-15 minutos para que la sopa espese.
⏱️ 15 minutes - 5
Toques finales y servir: Si se desea, se puede saltear la cebolla picada en 2 cucharadas de mantequilla hasta que esté translúcida antes de añadirla a la sopa en el paso 3 para darle más sabor. Servir los Flaczki calientes, adornados con perejil fresco si se desea. Tradicionalmente se disfruta con pan de centeno crujiente o un panecillo.
⏱️ 20 minutes - 6
Season and finish: Stir in the dried marjoram, sweet paprika, and ground nutmeg. Continue to simmer gently for another 5-10 minutes to allow the flavors to meld. Taste the soup and season generously with salt and freshly ground black pepper as needed. The soup should have a rich, savory flavor with a hint of sweetness from the paprika and warmth from the nutmeg.
⏱️ 10 minutes - 7
Serve: Ladle the hot Flaczki into bowls. Serve immediately, traditionally accompanied by crusty bread for dipping. A dollop of sour cream or a sprinkle of fresh parsley can be added as a garnish if desired.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para minimizar el olor fuerte de los callos, asegúrese de enjuagarlos a fondo y considere cambiar el agua de cocción varias veces durante las etapas iniciales de ebullición.
- ✓Para un caldo más rico, puede añadir un trozo de falda o jarrete de ternera junto con los huesos y cocinar hasta que esté tierno, luego cortarlo en rodajas y añadirlo a la sopa.
- ✓Si prefiere unos Flaczki más picantes, añada una pizca de hojuelas de pimiento rojo junto con las otras especias.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas variaciones regionales incluyen añadir albóndigas pequeñas (flaki po warszawsku) o un toque de pasta de tomate para dar color y un ligero toque ácido.
- Para una versión más rápida, se pueden usar callos precocidos, lo que reduce significativamente el tiempo de cocción, aunque la profundidad del sabor puede ser ligeramente menor.
- Se pueden hacer versiones vegetarianas sustituyendo los callos por champiñones ostra y utilizando un caldo de verduras rico en lugar de huesos de ternera.