Karpatka(Karpatka (Pastel de Montaña de los Cárpatos))
Polish Mountain Cake
Karpatka, que significa 'pequeños Cárpatos', es un pastel de crema tradicional polaco famoso por sus distintivas capas de pasta choux con picos montañosos, espolvoreadas con azúcar glas. Este delicioso postre consta de dos capas de aireada pasta choux que sandwichean un rico y suave relleno de crema pastelera de vainilla, ofreciendo una armonía perfecta de texturas y sabores. Es un clásico apreciado en la cocina polaca, a menudo disfrutado con café o té.
🧂 Ingredientes
- 2 layers (baked according to recipe) Agua(250 ml)
- 1 liter Leche(375 ml, dividida)
- 200g Mantequilla sin sal(170g, más un poco para engrasar)
- for dusting Azúcar granulada(para la pasta choux)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la base de la pasta choux: En una cacerola mediana, combine 250 ml de agua, 125 ml de leche, 170 g de mantequilla, 1 cucharadita de azúcar granulada y 0.25 cucharadita de sal. Lleve la mezcla a ebullición a fuego medio. Una vez que hierva, retire la cacerola del fuego e incorpore inmediatamente 155 g de harina de trigo común de una sola vez. Revuelva vigorosamente con una cuchara de madera hasta que se forme una masa suave y se separe de los lados de la cacerola, formando una bola. Regrese la cacerola a fuego bajo y continúe revolviendo durante aproximadamente 2-3 minutos para secar ligeramente la masa.
⏱️ 40 minutes (baking) + cooling time - 2
Incorporar los huevos a la masa choux: Transfiera la masa a un bol grande para mezclar. Deje enfriar durante unos 5-10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que esté tibia pero no caliente al tacto. Comience a añadir los 5 huevos grandes, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición hasta que estén completamente incorporados. La masa debe volverse suave, brillante y ligeramente pegajosa. Si usa una batidora eléctrica, utilice el batidor plano a velocidad media-baja. Si mezcla a mano, se necesitará una cuchara de madera resistente y algo de esfuerzo.
⏱️ 20 minutes (cooking) + cooling time - 3
Hornear las capas de pasta choux: Precaliente el horno a 190°C (375°F). Forre dos bandejas de horno de 23x33 cm (9x13 pulgadas) con papel de hornear y engráselas ligeramente. Divida la masa choux por igual en dos porciones. Extienda cada porción sobre una bandeja de horno preparada, usando una espátula o el dorso de una cuchara para crear una superficie irregular y ondulada que se asemeje a picos de montaña. Intente que tenga un grosor de aproximadamente 1 cm (0.4 pulgadas). Hornee durante 30-35 minutos, o hasta que la masa esté inflada, dorada y firme. Es crucial no abrir la puerta del horno durante los primeros 25 minutos de horneado para permitir que la masa suba correctamente.
⏱️ 10 minutes - 4
Preparar la crema pastelera de vainilla: Mientras se hornea la masa, prepare la crema. En una cacerola mediana, caliente 750 ml de leche entera con 200 g de azúcar granulada y 1 cucharadita de sal hasta que comience a hervir suavemente. En un bol aparte, bata 50 g de almidón de patata (o maicena), 20 g de harina de trigo común y las 4 yemas de huevo hasta que estén suaves. Vierta gradualmente aproximadamente la mitad de la leche caliente en la mezcla de yemas de huevo mientras bate constantemente para templar los huevos. Luego, vierta esta mezcla templada de nuevo en la cacerola con la leche caliente restante.
⏱️ 1 hour (chilling)
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrese de que todos los ingredientes para la crème mousseline (crema pastelera y mantequilla) estén a la misma temperatura ambiente para evitar la separación.
- ✓No bata en exceso la masa choux después de agregar los huevos; debe ser suave pero no líquida.
- ✓Resista la tentación de abrir la puerta del horno mientras se hornea la pasta choux, ya que esto puede hacer que se desinfle.
- ✓Para un efecto de montaña más pronunciado, extienda la masa intencionalmente de manera desigual.
- ✓El pastel se monta mejor unas horas antes de servir para permitir que las capas se mezclen y la crema se solidifique.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agregue una capa fina de mermelada de frutas (como frambuesa o cereza) sobre la capa inferior de choux antes de agregar la crema para un toque extra de sabor.
- Incorpore bayas frescas (como frambuesas o arándanos) entre la crema y la capa superior de choux para añadir frescura y textura.
- Para un sabor más rico, se puede agregar una cucharada de ron oscuro o amaretto a la crema pastelera.